Кулинарные
рецепты блюд от шеф-поваров
КАК СОЛИТЬ, ПЕРЧИТЬ, ПРИПРАВЛЯТЬ
Когда продукт - будь то
мясо, рыба или овощи - прошел все операции от разделки до тепловой обработки и
когда блюдо уже почти готово, то, даже если все проделано правильно, оно еще не
имеет законченного вкуса, ему еще чего-то не хватает. Это что-то, конечно, соль.
Особенно нуждаются в добавлении соли рыба, яйца, грибы и овощи. Мясо вопреки
распространенному мнению нуждается в гораздо меньшем количестве соли как
добавки, а иногда (правда, в редких случаях) мясное блюдо может обойтись вообще
без соли. Причину этого мы еще объясним.
Правильно посолить готовое, а
тем более сложное блюдо, состоящее из разнообразных продуктов как животного, так
и растительного происхождения, - своего рода искусство. Правда, оно дается
сравнительно легко тем, кто обладает безупречным, неиспорченным вкусовым
ощущением и хорошей кулинарной интуицией. Но тем, кто этими качествами не
наделен, посолить блюдо в меру не так-то легко.
Шашлык по-кавказски
от Андрея Виноградова
Шашлык из баранины с баклажанами
от Андрея Виноградова
Шашлык по-узбекски
от Камала Пулатова
Шашлык из баранины по-узбекски
от Камала Пулатова
Шашлык по-турецки
от Абул-Шарафа Ияда
Турецкий люля-кебаб
от Абул-Шарафа Ияда
Шашлык по Днепровски
Геннадия
Бондаря
Моченые
яблоки - профессор Тимирязевской академии Борис Александрович
Рунов
Гороховый кисель
- Александр Дмитриевич Червяков
Определение спелого арбуза
- ректор АУ им. К.А.
Тимирязева Владимир Моисеевич Баутин.
Сбитень -
от руководителя департамента АПК
Костромской области Тамары Гришиной.
Соленые огурцы, соленые огурчики
- нач.сельского хозяйства Адм.
Рязанской области.
Маринованная
капуста - председатель Аграрной партии – Владимир Николаевич
Плотников.
Соленые помидоры
- Министр сельского
хозяйства Ростовской области Вячеслав Василенко.
|
