Кто не любит соленые огурчики, крепкие, хрустящие? Они, как
говорится, хороши и к обеду и к ужину. Можно сказать, это наше национальное
блюдо. В подмосковных Луховицах соленому огурцу даже поставили памятник. В
каждой семье есть свой рецепт засолки огурцов. И сейчас мы узнаем, как это
делает Сергей Сальников, начальник управления сельского хозяйства и
продовольствия Администрации Рязанской области.
Рецепт:
5 кг огурцов
5 л воды
стакан соли
эстрагон
стручок перца
зонтики укропа
корешок хрена
листья вишни или черной смородины
Для засолки нужно выбрать
некрупные, с тонкой кожей свежие огурцы. Их нужно перебрать и промыть холодной
водой.
Затем, дно эмалированной кастрюли, а лучше деревянной кадки,
выстлать листьями черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон,
чеснок, для остроты можно добавить пол-стручка жгучего красного
перца. Плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении, между рядами
сделать «прокладки» из листьев и приправ.
Кастрюлю следует прикрыть
плотно пригнанным деревянным кругом на нее положить груз, который при этом, не
должен давить на огурцы и после этого влить рассол. Рассол должен покрывать
огурцы не менее чем на 3-4 см. Кастрюлю покрыть чистой тканью и хранить в
прохладном месте.
