Рецепты блюд Австралии, Австралийский фруктовый торт
Шоколадный торт "Бумеранг"
150 г муки, 2 неполные кофейные ложки сухих дрожжей, 125 г сливочного масла
или маргарина, 2 неполные ст. ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, 2
неполные ст. ложки какао, 200 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки
молока, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Начинка: 1 граненый стакан
сахарной пудры, 1 неполная ст. ложка какао, 4 ст. ложки растоп« ленного
сливочного масла, 1 чайная ложка с горкой молотого кофе, 1 ст. ложка мелко
нарубленных кокосовых орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не
прекращая помешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, сухие дрожжи, соль и в
последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить в нее
тесто и выпекать при средней температуре в течение 40—45 мин. Все компонен. ты
начинки перемешать, взбить венчиком до кремообразного состояния.
Остывший
торт смазать полученным шоколадом.
Анцакс — печенье из овсяных хлопьев
125 г муки, 125 г сахара, 125 г растопленного масла, 125 г овсяных хлопьев,
125 г рубленых кокосовых орехов, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка
патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на
противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки.
Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.
Австралийский рисовый пудинг
1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 ст. ложки изюма, 100 г инжира, 100 г
фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар по желанию, 1 стакан молока, 2
белка, свежие или слегка проваренные фрукты.
Рис отварить в воде в течение 10 мин. Изюм, инжир, финики мелко нарезать,
смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на
совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые
белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной
водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на
тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.
Австралийский фруктовый торт
450 г различных фруктов, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца,
1/2 чайной ложки цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 чайной ложки
питьевой соды, 21/4 стакана муки, 1 полная чайная ложка сухих дрожжей.
Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю,
залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить
питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными
дрожжами, и все хорошо перемешать. Форму для торта диаметром 20 см выстлать
промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при
умеренной температуре выпекать торт в течение 1 ч.
Торт нарезать на второй
или даже на третий день.
Желе из ежевики
500 г ежевики, 120 г сахара, сок и корка половины лимона,
30 г желатина, 3 белка.
Ежевику сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной
корочки в небольшом количестве воды. Затем протереть сквозь сито. Желатин
развести в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок
лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6
л. Блюдо поставить на холод.
Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые
белки.
Капит — большой бифштекс
1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см.), 60 г масла или
маргарина, 3 устрицы (по желанию), 300 г грибов, 1/2 чайной ложки мелко
нарубленной зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки цедры
лимона, 1 яйцо, соль, черный перец, красный перец.
Масло разогреть и обжарить в нем устриц и грибы в течение 5 мин. Добавить
панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно
поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить
начинкой и края зашить накрепко. Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на
сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 ч
на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком. К бифштексу
подать пом-фри и зеленый салат. Рассчитано на 4—6 порций.
Австралийские бифштексы с бананами
600 г хорошей говяжьей вырезки, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1
желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливок, 1 неполная ст. ложка
муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 щепотка
сахара.
Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду
положить 1 ст. ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в
течение 6—8 мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать
солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и
обжарить в оставшемся жире. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край
плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с
соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и
сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.
Австралийский томатный коктейль
3 стакана томатного сока, 2 неполные чайные ложки сахара, 2 чайные ложки
лимонного сока,
3 чайные ложки шерри или портвейна,
1 чайная ложка
тертого лука, соль, перец,
2 стебелька свежей мяты.
Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами.
Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение I-2 ч.
Затем удалить их и поставить коктейль на холод.
Австралийский летний салат
8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану нарубленных
кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 ст. ложки сока апельсина, 2— 3 листа
салата, майонез.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей
перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом
маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков
ветчины. Обильно полить майонезом.
Чатни из яблок — острая пряная приправа
250 г неспелых яблок, 75 г изюма, 40 г лука, 100 а помидоров, 200 г сахара,
по щепотке порошка имбиря и гвоздики, горчица, винный уксус.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив
совсем немного воды. Изюм и лук мелко наруоить. Помидоры ошпарить кипятком и
снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить на
слабом огне на 1 ч. Разлить в стаканы и закрыть влажной пергаментной бумагой.
Подать к холодному мясу или рыбе.
Суп куриный, заправленный мукой
Тушеный бараний окорок по-австралийски
Банановые рогалики
Австралийский торт безе
Австралийская кухня
|
