Австралийская кухня
Австралийская кухня - одна из самых экзотических и разнообразных в мире. Ее
возможности простираются от мясных пирожков и вегетарианских сэндвичей до филе
кенгуру с молодыми побегами свекловицы и жареным луком.
Расцвет австралийской кухни начался совсем недавно - в 90-ых годах нашего
века. Все крупнейшие города зеленого материка пережили появление множества новых
ресторанов, выдержанных в духе "современной австралийской кухни". Успех местного
кулинарного искусства был обусловлен двумя факторами: во-первых, разнообразием и
необычностью блюд, во-вторых, дешевизной.
Эмигранты со всего мира привезли в Австралию свои кулинарные пристрастия,
кухня объединила восток и запад, а также привнесла свои древние традиции, успех
получился колоссальный. Андре Куантро, президент парижского "Le Cordon Bleu",
возможно, самого престижного кулинарного института, имеющего филиалы в Лондоне,
Нью-Йорке, Токио и Сиднее, считает, что если 30 лет назад Франция была
несомненным центром мировой гастрономии, то сейчас этот центр - Австралия.
"Австралия - это место, где развивается кухня 21-ого века", утверждает
Куантро, полагая, что кулинарное искусство Австралии станет "классической
кулинарией завтрашнего дня: "
Австралия славится экзотическими фруктами, дарами моря, мясом быков, ягнят, а
также сыром. Нельзя оставить без внимания пищу аборигенов, называемую "bush
tucker". Такие блюда готовятся на углях, например, булочка "дампер" - смесь воды
и муки, зажаренная на углях.
В последнее время в западной прессе нередко появляются восторженные статьи об
австралийской кухне. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой
стоит посетить "пятый континент". То, что происходит в Австралии в настоящее
время, многие по праву называют кулинарной революцией. Австралия стремительно
врывается в ряд мировых кулинарных держав и нацелена только на первое место. Эта
страна переполнена экзотическими животными и растениями, которых нет ни в
Европе, ни в Азии, так что у нее есть все основания считаться первой в
кулинарии.
Так же, как Италия и Франция, Австралия может быть разделена на несколько
регионов, известных своими блюдами : сливки Королевского Острова, устрицы
Сиднея, манго из Боу, гребешки Коффин Бэй, семга из Тасмании: У каждого "штата"
есть свои коронные блюда.
Если суммировать все многообразие австралийской кухни, то ее можно разделить
на современную австралийскую кухню, азиатскую кухню и традиционные австралийские
блюда и "bush tucker".
Азиатская кухня
Австралия смешала свои традиции с азиатскими. Острый и кислый суп "tom yam",
китайский "жареный рис с курицей, нарезанной кубиками, и соленой рыбой" - это
лишь начало огромного списка блюд, предлагаемых в Австралии.
Традиционные австралийские блюда
Некоторые блюда считаются типично австралийскими вот уже несколько
десятилетий. Среди них, пожалуй, стоит выделить vegemite, lamingtons и бисквиты
Арнотта.
Vegemite
Vegemite - самое австралийское из всех австралийских блюд. В 1922 году,
австралиец Фред Волкер решил приготовить специальный "дрожжевой экстракт", да
так, чтобы он был одинаково и питательным, и вкусным. Дрожжевой экстракт был
смешан с несколькими другими компонентами: сельдереем, луком и солью. Получилось
густая темная масса, которую можно намазывать на хлеб, а можно употреблять в
качестве готового блюда. Во время второй мировой войны новый продукт входил в
обязательный рацион австралийцев и в скором времени оказался настолько
популярным, что стал дефицитным. Если будете в Австралии, обязательно попробуйте
этот здоровый и вкусный хлебный продукт.
Lamington
Lamington - бисквит, облитый шоколадной помадкой и обсыпанный кокосовой
крошкой. Сначала ламингтоны делались из бисквитного теста с начинкой из клубники
или малины. Сегодня их обычно делают без джема, лишь иногда используют взбитые
сливки в качестве начинки.
Бисквиты Арнота
В 1865году открылась маленькая палатка "Arnott", которая торговала пирожными.
Сегодня компания "Arnott. Biscuit LTD" поставляет свои бисквиты почти в 40 стран
мира. Бисквиты Арнота означают для местного населения не только
высококачественные пирожные, миллионы австралийцев выросли на бисквитах Арнотта,
и для них это часть истории и культуры Австралии.
Bush Tucker
В ресторанах сегодня также можно отведать блюда из серии Bush Tucker
(приготовленные на углях), настоящую пищу аборигенов, для приготовления которой
широко используются местные продукты: австралийские фрукты и традиционно
запеченное мясо. "Чай в котелке" (чай, вскипяченный в походном котелке) удивит
даже русского туриста. Вы также можете отведать одно из самых интересных блюд
под названием "Суп из Anaboroo, Манго и Burrawong" , состоящий из трех
ингредиентов: бык, жареный в эластичной сетке целиком, тропическое манго, и
бурравон - местный орех.
Современная кухня
Современная австралийская кухня - это сочетание абсолютно разных местных
традиций. Азиатские специи, такие как лимонная трава, кориандр, чили и кардамон
могут входить в традиционные местные блюда. В то же время азиатская кухня
заменяет часть традиционных восточных ингредиентов на австралийские аналоги. Мы
рекомендуем попробовать маринованное филе из говядины с карри-шпинатом, с
beetroot (густой соус со свеклой), жареная груша с шафрановой palenta
(кукурузная мука), смесь индийского и европейского стиля и ингредиентов.
Австралийские деликатесы
Секрет хорошего рецепта, по словам австралийских шеф-поваров, содержится в
использовании необычных морепродуктов Австралии. Balmain bugs, похожие на
лангустов, нередко появляются в меню.
Особые деликатесы, такие как губы акулы, можно найти на местных рынках.
В Аделаиде, оживленном городке на южном побережье Австралии, вам могут
предложить блюдо, которые вы не встретите нигде больше:
кенгуру в соусе из quandong, фрукта, который называют "десертным персиком".
Свободная продажа мяса кенгуру была разрешена сравнительно недавно, однако блюда
стали необыкновенно популярными из-за низкого содержания жира в мясе этого
животного.
Кенгуру давно уже не угрожает опасность вымирания, наоборот, Австралия
страдает от резкого увеличения их популяции. Поэтому употребление мяса кенгуру в
кулинарии, не только не угрожает экологическому балансу, но и способствует
решению этой проблемы. Благодаря своему выгодному географическому положению,
Аделаида занимает приметное место на кулинарной карте Австралии. Ее центральный
рынок предлагает все разнообразие флоры и фауны, земли и воды. Только здесь
водятся голубые крабы и пресноводные устрицы. По преданию, первые поселенцы
умирали от голода, не зная, что находятся рядом с огромным количеством пригодных
для еды продуктов. Сегодня уже известно, что из более 20000 видов растений,
встречающихся в Австралии, около 20% съедобны.
Кроме того, в наши дни в ресторанных меню стали использовать новые продукты
местного вегетарианского стола, такие, как riberries, орехи bunya, дикая розель,
слива какаду и многое другое.
Новые растения включают в себя листья перца, анисовое семя и семена
австралийской акации.. Этот перечень новых ингредиентов включает в себя еще и
мальков угрей, пресноводных yabbies и личинок witchetty, а также мясо крокодила
и опоссума.
Австралийская кухня находится в стадии стремительного развития, и вполне
возможно, что в будущем мы будем иметь возможность попробовать не только
вышеперечисленные блюда, но и совершенно новые.
Вина Австралии
Винная индустрия самая динамичная отрасль австралийского хозяйства, за
последние 40 лет в ней произошли серьезные изменения. Если в 50-х годах
среднестатистический австралиец выпивал в год только один стакан вина, то сейчас
он выпивает около двух бутылок.
Надо отметить, что в 1965 году число виноделов было очень невелико, только
шесть кампаний занимались производством столового вина, однако к 1999 их число
возросло до 109. Сейчас доля Австралии на мировом винном рынке составляет
2%,однако к 2025 году ставится цель добиться 6.5%.
Вино является особо важной отраслью для Австралии. Если шерсть, хлопок и
говядина - традиционно австралийский экспорт - уходит за границу без какой-либо
переработки, то виноделие способствует развитию смежных отраслей
(виноградарства, производства упаковки, торговли), а, следовательно, решает
проблемы безработицы.
Австралийское виноделие прошло долгий путь за последние десятилетия, и многие
специалисты уверены, что к середине 21 века австралийские вина станут для нашего
стола такими же привычными и естественными, как французские или итальянские.
Суп куриный, заправленный мукой
Тушеный бараний окорок по-австралийски
Банановые рогалики
Австралийский торт безе
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
Гордость домохозяек
Пирожки, сладкие блюда, самодельное мороженое — все это гордость
австралийских домохозяек. Австралия — это обилие тропических фруктов, из
которых с помощью сахара и фантазии изготовляют всевозможные сладости.
Кусок мяса
Может быть вам не понравится пиво, лучшее в мире пиво, которое в два раза
крепче немецкого? Тогда перед тем, как пить его, отведайте «дьявольски хорошей
еды», как говорят австралийцы.
Не удивительно, что австралийская кухня строго
придерживается традиций английской кухни. Между английской и австралийской
кухнями нет существенных различий, кроме одного: в Австралии едят намного больше
мяса — молодого барашка, баранины или говядины — и порции всегда
колоссальны.
На вопрос, что они считают своим национальным блюдом,
австралийцы весело отвечают — кусок мяса.
Свинина с осотом
Многими научными исследованиями установлено, что в пище коренных жителей
Австралии содержится самый высокий процент рыбы и рыбных продуктов. Своеобразный
австралийский Робинзон Вильям Баклей описывает, как они жарят рыбу: «На тлеющие
угли кладут довольно толстый слой травы, на него рыбу, затем опять слой травы,
сверху снова горящие угли». Этим способом рыба якобы печется не хуже, чем в
духовке. Через капитана Кука новозеландские маори познакомились со свининой, и
она стала их любимым блюдом. Ее едят с пухой — это один из видов травки, стебли
и листья которой размягчают и тушат в жире. Можно позавидовать маори, которые
имеют возможность вылавливать форелей руками прямо из горных ручьев и тут же
варить их в горячих источниках.
АВСТРАЛИЯ И НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Шоколадный
торт "Бумеранг"
Анцакс
— печенье из овсяных хлопьев
Австралийский
рисовый пудинг
Австралийский
фруктовый торт
Желе из
ежевики
Капит
— большой бифштекс
Австралийские
бифштексы с бананами
Австралийский
томатный коктейль
Австралийский
летний салат
Чатни
из яблок — острая пряная приправа
|
