Австрийская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Суп с печеночными кнедликами
350 г говяжьей печенки, 8 черствых булок, 1 ч.л. соли, 3/8 л теплого молока,
1/2 луковицы, 2 ст.л. нарубленной зелени петрушки, 1 ст.л. сливочного масла,
2 яйца, на кончике ножа сухого майорана, дважды на кончике ножа белого перца,
1 л мясного бульона
Печенку мелко порубим или пропустим через мясорубку. Булки нарежем тончайшими
ломтиками, посыплем солью и замочим в теплом молоке примерно на 60 минут. Лук
очистим и покрошим. На масле пожарим лук и петрушку и дадим остыть. Доведем
до кипения 2.5 л воды. Яйца взболтаем с майораном, перцем, петрушкой, луком
и печенкой, соединим с размоченными булками и все хорошенько перемешаем. В умеренно
кипящую воду опустим один пробный кнедлик, если он развалится, добавим в фарш
немного панировочных сухарей. Сделаем из фарша 8 кнедликов, все опустим в умеренно
кипящую воду и сварим в открытой кастрюле. Готовность кнедликов определяется
тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх. Подаем кнедлики в горячем
мясном бульоне.
Суп с печеночными кнедликами
Тирольские кнедлики со шпиком
Венский антрекот с луком
Венский бойшель
Сдобные сайки
Струдель с яблоками
Императорский омлет
Абрикосовые кнедлики
Блинчики с творогом
Зальцбургский яичный пудинг
Австрийская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
