Австрийская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Венский антрекот с луком
4 куска говядины по 150 г из толстого края, 4 луковицы, 4ст.л. свиного жира,
1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. белого перца, 2 ст.л. сливочного масла, 1 чашка (200 г)
бульона из телятины, возможно, немного виноградного уксуса
Мясо вымоем, осушим, равномерно отобьем и надрежем края. Лук очистим и нарежем
колечками. В большой сковороде сильно разогреем свиной жир. Куски мяса пожарим
на нем примерно по 2 минуты с каждой стороны; сверху оно должно быть хорошо
подрумянено, а внутри немного с кровью. После жаренья мясо посолим и поперчим,
вынем из жира и отложим в теплое место. На том же жире подрумяним колечки лука.
Жир из сковороды сольем и растопим в сковороде масло, в котором помешаем со
всех сторон лук. Подольем мясной бульон, немного поварим, по вкусу можно добавить
уксуса. Этим соусом с луком польем антрекоты и подадим с солеными огурцами или
с зеленой стручковой фасолью и картофелем фри.
Суп с печеночными кнедликами
Тирольские кнедлики со шпиком
Венский антрекот с луком
Венский бойшель
Сдобные сайки
Струдель с яблоками
Императорский омлет
Абрикосовые кнедлики
Блинчики с творогом
Зальцбургский яичный пудинг
Австрийская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
