Австрийская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Венский бойшель
по 400 г телячьего легкого и телячьего сердца, 1 набор кореньев для супа,
6 горошин черного перца, 1 ч.л. соли, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, сок
от 1 лимона, 1 небольшая луковица, 2 соленых огурца, 10 каперсов, 4 веточки
петрушки, 1 кусок лимонной корки, 2 ст.л. муки высшего сорта, на кончике ножа
сахара, 4 ст.л. свиного жира, 1 ч.л. горчицы, немного эстрагонового уксуса и
ворчестерского соуса
Легкое и сердце вымоем. Коренья крупно порежем. Горошины перца раздавим.
Поварим легкое и сердце в подсоленной воде вместе с кореньями и специями 60
минут. Потом мясо нарежем тонкими полосками и смешаем с лимонным соком. Лук
очистим и покрошим, равно как и огурцы, каперсы, петрушку и лимонную корку.
На свином жире поджарим муку с сахаром, добавим и коренья для супа. Разведем
процеженным бульоном, чтобы получился густой соус, и поварим на медленном огне
еще около 30 минут. Приправим соус горчицей, уксусом и ворчес-терским соусом.
Положим в соус нарезанное мясо и все вместе поварим на медленном огне еще 15
минут.
Подаем с кнедликами из пшеничного хлеба.
Суп с печеночными кнедликами
Тирольские кнедлики со шпиком
Венский антрекот с луком
Венский бойшель
Сдобные сайки
Струдель с яблоками
Императорский омлет
Абрикосовые кнедлики
Блинчики с творогом
Зальцбургский яичный пудинг
Австрийская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
