Австрийская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Императорский омлет
250 г муки высшего сорта, 4 ст.л. изюма, 2 ч.л. рома, на кончике ножа соли,
4 желтка, 2 ст.л. сахара, 1/2— 1 чашка (емкостью 200 г) холодного молока, 4
белка, 4 ст.л. масла, сахарная пудра — посыпать
Изюм промоем горячей водой, осушим и сбрызнем ромом. Муку с солью и сахаром
разведем желтками и таким количеством молока, чтобы получилась густая кашица.
Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к тесту. В сковороде
растопим масло, выльем в него тесто и добавим изюм. Испечем омлет с хрустящей
нижней корочкой, перевернем и подрумяним вторую сторону. Потом двумя вилками
разворошим омлет на отдельные маленькие кусочки и несколько минут подержим на
сковороде. Переложим на подогретое блюдо и посыплем сахарной пудрой.
Наш совет:
В Австрии к этому омлету подается традиционный сливовый компот: 1 кг зрелых
слив разрежем на половинки, удалим косточки и на медленном огне потушим с 5
ст.л. белого вина, воды и сахара со щепоткой корицы, пока кожица на сливе не
начнет морщиться. Готовый компот остудим.
Суп с печеночными кнедликами
Тирольские кнедлики со шпиком
Венский антрекот с луком
Венский бойшель
Сдобные сайки
Струдель с яблоками
Императорский омлет
Абрикосовые кнедлики
Блинчики с творогом
Зальцбургский яичный пудинг
Австрийская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
