Шотландская кухня, рецепты блюд
У шотландцев есть обычай: на пасху дети идут из дома в дом и собирают яйца.
Затем находят какую-нибудь горку и устраивают соревнование: чье яйцо укатится
дальше и скорее, не разбившись при этом? Те яйца, которые почему-то не желают
катиться, дети съедают на месте. Конечно, взрослые не участвуют в подобных
соревнованиях ради того, чтобы убедиться, что яйца в конечном итоге все равно
бьются. Поэтому они сразу разбивают их прямо на сковородку.
Яйца по-шотландски
150 г ветчины, 3 анчоуса, 1 1/2 ломтика натертого черствого белого хлеба,
чайной ложки черного перца, 5 яиц, жир.
Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить
сухари, перец и яйцо. Остальные четыре яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять
в подготовленной массе и зажарить в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо
разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.
Овсяные блины по-шотландски
90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. ложки О тертого сыра, 1 желток, 2 ст.
ложки молока, 50 г ш сливочного масла, соль на кончике ножа и такое же
количество соды.
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить жир и растереть.
Затем медленно влить молоко. Замесить тесто и раскатать его а тонкий пласт.
Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре части. Края
смазать желтком. Запечь блины в духовке.
Шотландцы утверждают, что гуляш можно приготовить и из сельди. Вот
рецепт:
Гуляш из сельди по-шотландски
6 свежих сельдей, 40 г смальца, 3 луковицы, 2 неполные ст. ложки муки, 2 ст.
ложки вурстер-ского соуса, 1/2 бутылки йогурта, красный перец, петрушка, соль, 1
лимон.
Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрызнуть соком лимона и нарезать
кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить муку и
подрумянить; добавить небольшое количество воды, чтобы получился довольно густой
соус, добавить соль и красный перец. Проварить в течение 10 мин и добавить
вурстерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на слабом огне. Перед
подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек цедры лимона.
Шотландский перловый суп
2 стакана нарезанного кубиками бараньего мяса (лучше молодого) вместе с
костями, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 корешка зеленого лука, 2 л воды, 1/2
стакана перловой крупы, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 1 стакан мелко
нарубленного сельдерея, 1/2 стакана мелко нарубленной петрушки, 1/2 чайной ложки
соли, свежемолотый черный перец на кончике ножа.
Растопить масло на сковородке и обжарить в нем мясо вместе с зеленым луком
так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). Влить
воду в кастрюлю, выложить в нее содержимое сковороды и поставить варить на
слабом огне. Через 1/г ч добавить крупу и продолжать варить еще 10 мин. Затем
добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить и варить еще 20 мин. Готовый
суп посыпать зеленью петрушки и сейчас же подать к столу.
Кухня Великобритании
|
