Алжирская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Сладкое мясо
1 кг постного мяса молодого барашка из лопаточной части без костей, 1/2 ч.л.
соли, 2 ст.л. жира для выпечки, 60 г очищенного миндаля, 100 г сахара, 1/2 куска
корицы, 2 ст.л. померанцевой воды, 300 г чернослива без косточек
Мясо вымоем, осушим, нарежем кубиками, как на гуляш, и посолим. В кастрюле
растопим жир и на сильном огне в два приема при систематическом помешивании
быстро поджарим на нем мясо. Вынем жареное мясо, а в оставшийся жир положим
миндаль, сахар и разломанную на куски корицу, перемешаем, добавим 1/4 л воды
и померанцевую воду. При непрерывном помешивании доведем все до кипения. Добавим
жареное мясо вместе с мясным соком и под крышкой потушим около 60 минут. За
15 минут до конца тушения подмешаем чернослив.
Наш совет:
В Алжире это достаточно тяжелое блюдо подают среди многих других перемен.
Если оно служит вторым блюдом, то с ним очень хорошо сочетается в качестве гарнира
кускус.
Сладкое мясо
Курица с сырными крокетами
Финиковый торт
Миндальные меренги
Алжирская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
