Алжирская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Миндальные меренги
Из расчета на 35 меренг:
650 г тонко смолотого миндаля, 300 г сахара, 2 яйца, натертая цедра от 1
лимона, 2 ч.л. померанцевой воды, 250 г сахарной пудры, мука высшего сорта —
посыпать
Молотый миндаль, 220 г сахара, натертую лимонную цедру и яйца вымесим в однородную
крутую массу. Духовку разогреем до 175 градусов. Разделим миндальную массу пополам.
Попудренными мукой руками скатаем из каждой половины валик диаметром около 4
см и нарежем их ломтиками толщиной 4 см. Попудренными мукой руками скатаем их
в шарики-меренги и посыплем мукой. Положим меренги на сухой противень и на 15
минут поставим в духовку подрумяниться. Дадим остыть на кухонной решетке. В
кастрюле на сильном огне 15 минут покипятим 1/4 л воды с остальным сахаром.
Выльем сироп на блюдо, дадим остыть и подмешаем в него померанцевую воду. Обмакнем
меренги в сироп, обваляем в сахарной пудре и дадим подсохнуть.
Наш совет:
В плотно закрытой жестяной коробке это изделие не потеряет своей свежести
даже в течение нескольких месяцев.
Сладкое мясо
Курица с сырными крокетами
Финиковый торт
Миндальные меренги
Алжирская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
