Алжирская кухня
В алжирской кухне мы обнаружим влияние французской, испанской и итальянской
кухни. Это касается прежде всего дорогих ресторанов и стола высших слоев общества.
Самым распространенным блюдом, которое с небольшими изменениями существует
и в других североафриканских странах, является КУСКУС. Он немного напоминает
итальянскую поленту, но готовится не из кукурузы, а из дробленого пшена. К готовой
каше подается мясо с соусом, качество которого определяет вкус кускуса.
Самый вкусный кускус готовится из мяса домашней птицы, говядины или четвероногой
дичи. В немусульманских домах и ресторанах, не ориентированных на мусульманскую
кухню, для приготовления кускуса используют даже мясо дикого кабана. В повседневный
рацион простого народа входит бараний суп ЧОРБА с овощами, по возможности —
с помидорами, ароматическими травами, иногда и с лапшой, или СФЕРИЯ — блюдо
из мяса домашней птицы с нутом.
Название МЕШОУИ носит мясо молодого барашка, жаренное на вертеле на древесных
углях традиционным способом бедуинских племен, которое включено и в карту меню
лучших ресторанов. Обычно жарится барашек целиком. Особым деликатесом считаются
бараньи семенники.
Алжир принадлежит к числу крупнейших производителей вина в мире, кроме дешевых
ординарных вин производятся и превосходные сортовые вина, отмеченные печатью
длительного французского влияния. К распространенным и излюбленным относится
легкое розовое КЕБИР, которое подается к закуске и прежде всего к морским деликатесам.
Но европейцы обычно отдают предпочтение белому ЛА ТРАПП.
Сладкое мясо
Курица с сырными крокетами
Финиковый торт
Миндальные меренги
Алжирская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
