Арабская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд
Суп из баранины с помидорами
1 кг бараньих костей, 250 г постного мяса молодого барашка, 1.5 кг помидоров,
2 луковицы, 2 ч.л. соли, на кончике ножа тертого мускатного ореха и черного
перца, 1/2 ч.л. сахара, 100 г индийского риса (длиннозерного), 2 ст.л. нарубленного
свежего базилика
Бараньи кости 10 минут поварим в достаточном количестве кипящей воды, после
чего сразу сполоснем холодной водой. Кастрюлю сполоснем. Мясо барашка вымоем,
вместе с костями положим в кастрюлю, нальем 2 л воды и доведем до кипения. На
медленном огне мясо сварим до мягкости в течение примерно 1.5 часов. Шумовкой
снимаем пену, которая образуется в начале варки. Тем временем помидоры, сняв
кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Лук очистим и покрошим. Примерно через
60 минут вынем из бульона кости. Добавим в суп помидоры, лук, соль, мускатный
орех, перец и сахар и поварим еще 10 минут. Рис вымоем, дадим стечь и положим
в бульон. Поварим под крышкой на медленном огне 20 минут. Потом нарежем мясо
полосками и вместе с базиликом снова подмешаем в суп.
Суп из баранины с помидорами
Рыба в кунжутном соусе
Салат из пшеничного шрота
Пирожки с мясной начинкой
Арабская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
|
