Арабская кухня Арабские государства Аравийского полуострова
Если бы в Персидском заливе не нашли нефть, страны Персидского залива, возможно,
до сих пор находились бы вне современной мировой цивилизации. Первые результативные
скважины в островном государстве Бахрейн или в Саудовской Аравии начали приподнимать
завесу таинственности, которой много веков был окутан этот, еще не тронутый
цивилизацией мир. Но еще и сегодня эти страны не входят в категорию центров
иностранного туризма. Одной из причин служит тот факт, что в арабских государствах
действует запрет на употребление алкоголя, который распространяется и на европейцев,
и его нарушение сурово карается.
Наши впечатления от арабской кухни весьма противоречивы. С гостеприимством
бедуинов мы познакомились прямо в пустыне. На вездеходе мы остановились перед
несколькими шатрами из темных козьих шкур. Молодой парень принес нам свежие
пышные лепешки, которые он только что испек на внутренних стенках жарко нагретой
канистры для бензина. Он расстелил на песке ковер и поставил большую миску йогурта.
Густой киселеобразный йогурт из молока буйволиц мы ели ложками. Бедуинам, которые
нас сопровождали, надоели черно-белые платки, повязанные вокруг головы, и они
сняли их с длинных густых волос. Немного погодя мы заметили, что они кишат вшами,
которые падали в общую миску. Бедуины продолжали спокойно есть. Мы хотя и резко
сбавили темп, но ложки не отложили, понимая, что этим нанесли бы оскорбление
арабскому гостеприимству.
Йогурт и каймак — особый род сметаны из овечьего молока или молока
буйволиц — до сих пор составляют важный компонент арабского питания. Жареную
баранину и круглые лепешки из хлебного теста, в которое добавлено множество
ароматических трав, мы встретим, однако, и в самых отдаленных уголках страны.
В прошлом в жаркое время года травы почти всегда засыхали, но теперь их возделывают
на поливных землях и в оранжереях. Для европейца при знакомстве с арабской кухней
представляет большое неудобство местный способ приема пищи. Дело в том, что
здесь едят руками, при этом каждый участник застолья старается слепить из мяса
с рисом шарик и затем отправить его в рот.
В наше время уже лишь незначительная часть населения Аравии живет в шатрах
кочевников, но традиционные кушанья до сих пор по-прежнему готовят на примитивном
костре за домом. Благосостояние принесло стране большой выбор продуктов, в частности,
мороженых цыплят из Европы или мороженые готовые блюда. Местные богачи, после
того как богатые месторождения стали давать большую нефть, могли позволить себе
нанять европейских кулинаров, но ни одной арабской женщине никогда не придет
в голову копировать европейские блюда, ей гораздо проще по-прежнему готовить
старинные кушанья пустыни — бараний суп с рисом и помидорами МЕЗАБИШУРБА, рыбу
с кунжутным соусом САМАКА ХАРРА или салат из пшеничного шрота ТАББОУЛЕ.
Суп из баранины с помидорами
Рыба в кунжутном соусе
Салат из пшеничного шрота
Пирожки с мясной начинкой
Арабская кухня
Источник: Поваренная книга
Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"
Мункачина - арабский салат.
3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок,
соль, перец, растительное масло.
Апельсины очистить и так же, как лук,
нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки. Все смешать,
добавить растительное масло, посолить и посыпать перцем по вкусу.
|
