Аргентинская кухня

Экономическая система, население и климат в государствах Лаплатской низменности очень похожи. Все три страны в совокупности в тринадцать раз больше Германии, однако численность населения примерно вполовину меньше. Эту территорию с 1515 года начали заселять испанцы, так что здешняя кухня берет свое начало на Пиренейском полуострове. От аборигенных индейцев она восприняла некоторые виды овощей — тыкву, сладкий перец, кукурузу и помидоры. Миссионерская деятельность иезуитов привела не только к образованию в 1608 году иезуитской республики с обращенными в христианство индейскими поселениями, но и способствовала распространению множества европейских, а также индейских кулинарных приемов и рецептов. Помимо языка гуарани, на котором говорят в Боливии, единственное, что сохранилось поныне от индейцев, это кушанья. Иезуитское христианское патриархально-коммунистическое государство для алчных завоевателей было костью в горле, и с помощью интриг они добились того, что испанский король Карл III в 1767 году запретил деятельность ордена иезуитов в Южной Америке.

Святым отцам пришлось покинуть страну, и почти всех индейцев истребили. После этого сюда ввезли чернокожих рабов, но их пребывание почти не оставило следов, так как вскоре они ушли в Бразилию. Еще и в нашем столетии все три страны населяют испанцы. В их домашних кухнях готовят ПУЧЕРО — кушанье на первое и второе с местными заправками. Популярен и гороховый суп с листовой свеклой, на побережье сдобренный морепродуктами. Из метрополии испанцы ввезли и сладкие блюда. Поскольку в пампасах, одном из плодороднейших районов мира, разводят бесчисленное количество крупного рогатого скота, аргентинцы, парагвайцы и уругвайцы не очень любят ПУЧЕРО. Они предпочитают блюда из говядины, и на сегодняшний день в Аргентине самое большое в мире потребление мяса на душу населения. Излюбленное блюдо — АСАДО, мясо, жаренное на вертеле, и ЧУРРАСКО — жаренное способом гриль. Так жарят не только говяжью вырезку БИФЕС, но и мясо молодого барашка, индейку, козлятину или телятину.

Однако мясо и в этом регионе подорожало, поэтому горожане позволяют себе АСАДО обычно только в выходные дни или когда приходят гости. Именно АСАДО всегда готовят мужчины. Женщины занимаются приготовлением салатов или ЭМПАНАДАС — паштетиков с разными начинками, испеченных в тонком тесте (тогда они аналогичны русским пирожкам) или в кукурузных или банановых листьях. Это кушанье воспринято от индейцев, как и УМИТАС — блюдо из кукурузы молочно-восковой спелости, сладкого перца, лука, помидоров, картофеля, иногда и сыра, молока и корицы. В каждом доме его готовят по собственному рецепту. Любопытно, что овощеводство, особенно в Парагвае, находится целиком в руках японцев. Благодаря им города теперь регулярно снабжаются свежими овощами отличного качества. Для здешнего сельского хозяйства большое значение имело и переселение сюда немецких меннонитов, которые по примеру своих западно-прусских предков традиционно занимаются , сельским хозяйством.

В начале нашего столетия в Аргентину и Уругвай хлынули иммигранты из Италии и Восточного Средиземноморья, особенно сирийцы и ливанцы, они тоже привозили с собой оригинальные рецепты. Национальное столпотворение царит прежде всего в области Монтевидео и Буэнос-Айреса. В провинции преобладает испанская кухня: в будний день — ПУЧЕРО, в праздничный — АСАДО. Ужин обычно начинается только после 21 часа и играет очень важную роль. При этом к салатам ЧОРИСОС подают колбаски ЧИНЧУЛИНЕС с пикантной приправой или жареные почки или печенку. Для ЧИНЧУЛИНЕС используют кишки молочных телят. Испанский десерт — паровой карамельный пудинг ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ. Еще один излюбленный десерт — КЕСО КОН ДУЛЬСЕ — представляет собой ломтик сыра с толстым слоем айвового желе сверху. Желе нередко делают и из сладкого картофеля.

Аргентина принадлежит к числу крупнейших производителей вина, этот напиток подается к каждой трапезе. Но аргентинцы отдают предпочтение южноамериканскому чаю МАТЕ и кофе. МАТЕ приготавливается из рубленых листьев цезмины парагвайской, и его пьют уже до завтрака. В пампасах его заваривают гаучо, дома — хозяйки. МАТЕ пьют целый день и по любому поводу, но аргентинцы не забывают и кофе КАФЕСИТО. Крепкий сладкий кофе подается в чашечках мокко.

В случае застолья в дружеской компании МАТЕ подают в шарообразной посуде с трубочкой, через которую его по очереди пьют все гости. Аргентинец не боится инфекции: трубочка, под названием бомбилла, сделана из серебра, которое якобы обладает такими же дезинфецирующими свойствами, как и само МАТЕ.

Умита — кукурузное пюре

Эмпанадас — печеные пирожки

Большой мясной рулет

Аргентинская кухня

Источник:  Поваренная книга Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"

Кулинария: Как приготовить. Полезные советы.

Рекомендации по использованию силиконовой посуды: 5. Перед тем, как извлечь готовый продукт из формы, ему нужно немного дать остыть. Затем следует осторожно отогнуть края формы и достать приготовленные изделия руками или с помощью кухонных инструментов (см. п. 3).

Рекомендации по использованию силиконовой посуды: 6. Мыть силиконовые формы можно вручную с использованием жидких моющих средств и мягких кубок или в посудомоечной машине.

Кулинарная энциклопедия. Продукты питания. Кухня.

Маринад к баранине или свинине

Сырное печенье с кунжутом

Печенка с салом

Женевский соус

Кнедлики в салфетке

Мусака из картофеля

Шюйюд-плов

Битки по-селянски

ЕЖЕГЕЙ

Ежедневно на Biglion появляется специальное предложение, по условиям которого Вы можете приобрести купон со скидкой от 50 до 90%. Каждый день — это что-то новое. Возможно это купон на посещение кафе или ресторана, салона красоты или SPA, на боулинг или в кино, и т.д.

НОВОСТНОЙ БЛОК  

AdLabs Партнерская программа: Разместить рекламу в этом блоке