Армянская кухня, блюда армянской кухни
Откройте
для себя страну вин, коньяка и богатой кухни.
Об Армянских блюдах мы можем говорить бесконечно, настолько
они богаты и неповторимы. Армянская кухня одна из лучших
в мире по разнообразию вкусов и запахов, использованию
различных специй, зелени которые растут только на Армянской
земле. Специфика горной местности и необходимые климатические
условия позволяют выращивать высоко качественные сельскохозяйственные
продукты, а также получать экологически чистое молоко,
масло, сыр и натуральное мацони (кислые сливки) которое
имеет историю более 2500 лет. Армяне очень любят горячую
и острую пищу. Чеснок и перец очень широко используется
в местной кухне. Также всем хорошо известен традиционный
армянский свежий хлеб - ЛАВАШ.
Лаваш пекут уже более 6000 лет, и традиции и технологии
выпекания используются неизменно и по сегодняшний день.
Сыр, зелень и армянский лаваш - это очень вкусно и несомненно,
это всегда составляло часть армянского стола. Любой
человек даже покинувший Армению и проживающий заграницей
помнит вкус традиционного армянского хлеба - лаваша.
В течение вашей поездки по Армении у вас наверняка будет
возможность увидеть технологию выпекания настоящего
армянского хлеба. Армяне очень часто используют: кур,
индейку, свинину, телятину, вареную рыбу, жареную или
копченую.
Визит
в Армению будет не полным, если вы не попробуете настоящий
армянский шашлык (свинина, говядина, ягненок или курица)
и кебаб (жаркое типа шашлыка). В течение летнего сезона
многие предпочитают употреблять мясо вместе с овощами.
Баклажаны и помидоры обязательно разогревают на огне
перед приготовлением мяса и заправляют перцем и луком.
В Армении очень популярно мясо оборачивать в лаваш и
употреблять вместе с зеленью. Рекомендуем: в течение
вашего визита в Армению обязательно устройте пикник,
поезжайте на природу и сами своими руками попробуйте
приготовить шашлык, это будет один из наиболее запоминающихся
дней вашего пребывания в Армении.
Одним
из главных блюд армянской кухни является ДОЛМА, мясо
с рисом, соль, перец, зелень завернутые в листья винограда
или капусты. Армения также известна редкими видами рыбы.
Наиболее популярна красная полосатая рыба Ишхан (также
имеет название рыба - принц) из озера Севан. Очень популярная
в Армении сладость - суджук ( чучхелла) - который производят
из виноградного сока и орехов.
Традиции
производства вина и других напитков (бренди, водка,
пиво) в Армении уходят корнями на многие века. Армения
имеют долгую историю винной и коньячной культуры.
Коньяк производится в Армении уже многие века. Коньяк
отстаивается в дубовых бочках от 5 до 50 лет. Существуют
три основных группы в производстве коньяков в Армении;
оригинальный, обычный и коллекционный. Среди известных
торговых марок такие как: Наири, Васпуракан, Двин, Ани,
Ахтамар, и многие другие. Многие марки удостоены серебряных
и золотых медалей на многочисленных международных показах
и выставках.
В течение вашего путешествия по Армении у вас будет
великолепная возможность посетить сказочный мир известного
Армянского коньячного завода.
ЕСЛИ КОНЬЯК - ТО ТОЛЬКО АРМЯНСКИЙ
ВИНО
- история создания вин в Армении берет начало в древнем
государстве Урарту 782 г. до Н. Э. В время раскопок
крепости Еребуни были найдены 18 глиняных кувшины (карасы)
для вина, каждая их которых была емкостью 600 литров,
которые были зарыты в пол. Лишь такое хранение позволяло
достичь такого качества напитка. На фасаде винного и
коньячного заводов изображено три глиняных кувшина.
Это символика сохраняется уже многие года. Оно хранит
символ тех старых времен. Вина в Армении хранятся в
огромных деревянных карасах. В Армении очень известные
следующие марки пива: Котайк и Киликия. Мой Вам совет
поезжайте в эту удивительную и загадочную страну, богатую
своей культурой и историей, интересной и разнообразной
кухней... Мы ждем Вас.
АРМЯНСКИЕ БЛЮДА.
СУП КЮФТА БОЗБАШ.
(500 г. баранины; 2 яйца; 50 г.
риса).
Приготовить мясной бульон. Незадолго до окончания варки добавить в
него перец и слегка поджаренный лук.
Заварить бульон рисом.
Провернуть
баранину через мясорубку. Положить в фарш вареный рис, рубленое крутое яйцо.
Заправить солью, перцем, измельченной зеленью.
Сделать из фарша крупные
шарики и сварить их в кипящем бульоне.
Перед подачей к столу взбить яйцо,
развести его молоком или бульоном и заправить этой смесью суп.
ШАШЛЫК В КАСТРЮЛЕ.
(600-650 г. баранины; 100 г.
бараньего топленого сала; 150 г. лука; 1/2 стакана гранатового
сока).
Нарезать мякоть баранины кусочками (по 40-50 г.). Обжарить на
сковороде до образования румяной корочки.
Сложить в кастрюлю, влить 2-3
столовые ложки горячей воды. Закрыть посуду крышкой. Тушить, пока баранина не
станет мягкой.
Выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком
и залить гранатовым соком.
БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ.
(1 цыпленок: 700 г. баклажанов; 60 г.
топленого масла; 400 г. кислого молока; сахар, корица, шафран-по
вкусу).
Обжарить цыплят, как обычно.
Поджарить баклажаны, нарезанные
ломтями.
Настоять шафран на воде. Смешать этот настой с кислым молоком
(мацони), заправить молоко сахаром и корицей.
Выложить цыплят на блюдо,
разместить вокруг жареные баклажаны, полить заправленным кислым молоком.
ПЛОВ С СЕВРЮГОЙ.
(500 г севрюги; 400 г риса; 100-120 г
топленого масла; 120 г. граната; 80 г. сахара; 1/2 л. воды).
Промыть в
холодной воде севрюгу, нарезать порционными кусками и ошпарить их
кипятком.
Отварить рассыпчатый рис.
Смазать посуду жиром, выложить куски
рыбы, на них - рис, полить растопленным маслом. Запечь в духовке.
Сварить в
воде с добавлением сахара очищенные гранаты. Охладить. Подать как гарнир к
рыбе
.
ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ.
(600 г риса; 100 г кураги; 50
г изюма; 50 г чернослива; 100 г меда; 200 г топленого масла).
Тщательно
промыть сушеные фрукты в теплой воде. Откинуть на сито, чтобы стекла
вода.
Отварить рассыпчатый рис, заправить маслом.
Разогреть масло и
поджарить на нем сушеные фрукты. В конце жарения добавить немного горячей воды и
меда. Тушить под закрытой крышкой 10-15 минут.
1. Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
2. Шпинат с уксусом и чесноком
3. Салат лобуц
4. Схторац бадрожан (баклажаны с чесноком)
5. Толма из гороха в виноградных листьях
6. Рулет мясной
7. Суп рисовый
8. Бозбаш ереванский
9. Бозбаш эчмиадзинский
10. Кололик
11. Воспиапур
12. Суп свадебный
13. Хаш
14. Спас (суп из мацуна)
15. Форель припущенная
16. Форель с ореховым соусом
17. Форель на вертеле
18. Кутап
19. Форель с яйцом
20. Бастурма (маринованный шашлык)
21. Толма ереванская
22. Толма с капустой
23. Толма эчмиадзинская летняя
24. Кололак из баранины
25. Цыплята с фруктами
26. Мусака с овощами
27. Кололак гехаркуни
28. Шашлык по-карски
29. Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
30. Борани из цыплят с баклажанами
31. Борани из цыплят со стручковой фасолью
32. Тжвжик
33. Баранина со стручками фасоли и яйцом
34. Плав с сушеными фруктами
35. Плав
36. Плав с севрюгой
37. Плав с копченой рыбой
38. Плав с жареной бараниной
39. Ариса
40. Борани из овощей
41. Тыква с чечевицей
42. Тыква, фаршированная рисом
|