Диеты. Диетические рецепты. Полезная информация о правильном питании.

Веселые постные дни

Вовсю идет Великий пост. До революции на это время полностью менялся ассортимент съестных лавок, где вместо рыбы, мяса и яиц появлялись постные продукты. Нынче супермаркеты и рестораны тоже подстраиваются под тех, кто почти два месяца воздерживается от скоромной пищи.

В магазинах появляются постные продукты, а в ресторанах отдельная страница в меню уже стала нормой. Вот только постная еда стала другой.

Лучшее время в году

Отчего-то в современном обществе на тех, кто воздерживается от веселья и мяса, смотрят с жалостью и грустью. Сокрушаются, что к концу Великого поста христиан ждет авитаминоз и упадок сил. Что к Пасхе верующие отстанут от цивилизованной жизни, поскольку пропустят все важные кинопремьеры и ток-шоу. В общем, потеряют человеческий облик от голода и воздержания.

Хотя для самих христиан пост – лучшее время в году. Несколько недель, наполненных глубокой внутренней работой, перед которой меркнут все радости от хорошего стейка и дружеской болтовни. А что касается еды, то в пост действительно есть где развернуться. У овощей, фруктов, грибов, бобовых, круп будто заново открывается вкус.

Великий пост – это время для совершенно новой кухни, нового подхода к еде и самой трапезе. Когда-то русские хозяйки умели готовить так, что меню поста в ту пору никто не считал каким-то пресным. Чего стоят старые кулинарные сборники! В них есть даже рецепты миндального молока и ароматных пряников!

Известное описание старомосковского быта у Ивана Шмелева: бесконечные грибные ряды на Красной площади, синяя морошка, черника, розовый и желтый горох, привезенный откуда-то из Ростова. Едкий воздух от кислой капусты, которая хрустит на зубах, как сахар. Огурцы с пупырками, в листьях смородины, дуба и с палками укропа. Какое-то немыслимое обилие кваса: хлебный, кислощейный, солодовый, бражный, давний – с имбирем... Баранки разного вкуса и толщины. Обязательный сбитень. Бруски помадки с елочками в желе, масляная халва, калужское тесто кулебякой, белевская пастила...

Будто вся Россия попридержала самое вкусное к Великому посту! И где теперь все эти блюда? Пожалуй, единственное, что в Москве осталось от тех постных рядов, – это ярмарки меда, где пасечники два раза в год выстраиваются бесконечными рядами. На этих ярмарках пахнет летом, пчелами и воском.

Соя: за и против

Сейчас постный стол выглядит скучнее. А с первой седмицы среди тех, кто постится впервые, начинаются обязательные дебаты: от каких постных продуктов стоит все-таки воздержаться. Возникает суета вокруг не пойми кем «запрещенных» и «разрешенных» продуктов.

Неоднозначное отношение сложилось в первую очередь к изделиям из сои. Отечественные производители уже не один год выпускают колбасы и паштеты, где вместо мяса используется соя.

По вкусу эти продукты напоминают разбухшую бумагу, но раз такая колбаса лежит в магазинах, стало быть, на бумажное мясо есть спрос. Существует целая линейка соевых паст, которые мажут на хлеб. Встречается соевое молоко и сметана.

Прошлым Великим постом в ресторане «Пушкинъ» к борщу подавали сметану из сои, которая ничем не отличалась от настоящей. А в Греции Starbucks варит капучино из соевого молока. Здесь, конечно, кроется подмена. Раз отказываешься от мяса, то зачем переходить на мясной суррогат? Впрочем, постный рацион – дело личное и что именно ставить на стол, каждый решает сам.

Однако с точки зрения еды как культуры народа соевая колбаса выглядит как-то смешно. Тем более что есть вековые традиции и прекрасные дореволюционные книги рецептов. В них, к сожалению, нет картинок, а многих продуктов уже не достать, но хороших рецептов довольно много. И самое главное, что подчас они заново открывают знакомые продукты.

Например, сахарная помадка или кисель из овсянки, маковый пирог или каши из гороха. И если заглянуть в репринтные сборники, то вопрос, чем накормить в пост крепких мужчин, отпадет сам собой. Невероятное количество постных рецептов есть в восточной и индийской кухнях. Более того, врачи говорят, что человечество никогда не потребляло столь много мяса, как последние несколько десятков лет. Целые тысячелетия рацион состоял из овощей, фруктов и круп, а мясо появлялось лишь к праздникам.

По данным социологов, православными считают себя 60% россиян. Очень многие постятся. Для кого-то пост – это время покаяния и молитвы, а ограничение в еде лишь средство, кому-то пост пока еще кажется правильной диетой, выверенной, так сказать, за века существования христианства. Кто-то постится «заодно».

Интересно, что пост может принести и неожиданные плоды для гурманов. Именно нежные овощи, фрукты и крупы воспитывают вкусовые рецепторы и помогают различать все нюансы вкуса. Выдающихся успехов на гастрономическом поприще, как известно, достиг бенедиктинский монах Дом Периньон, который, будучи казначеем в аббатстве Овилле, изобрел лучшее в мире шампанское. Рацион Дома Периньона составляли сыр и фрукты. Мяса он не ел никогда, а к вину относился более чем сдержанно. Винный эксперт Хью Джонсон убежден, что именно воздержанность в еде помогла аббату войти в гастрономическую историю.

Анна Людковская

Фото: ИТАР-ТАСС

ИСТОЧНИК:{ «Глянцевый журнал» -приложение к деловой газете «Взгляд». }   


Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$49.90
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $49.90
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$65.57
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $65.57
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$65.57
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $65.57
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$70.59
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $70.59
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$60.57
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $60.57
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$65.57
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $65.57
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$70.59
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $70.59
|
Dinnerware Set 16 Piece Dinner Ware Square Sets Kitchen Plates Dishes Mugs Bowls


$49.90
End Date: Tuesday Jun-18-2019 6:02:26 PDT
Buy It Now for only: $49.90
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования