Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Усвояемость пищи

Выделение пищеварительных соков и всасывание окончательно расщеплённых пищевых веществ являются процессами, в известной степени зависящими друг от друга.

В начальный период наиболее усиленного выделения пищеварительных соков не происходит никакого всасывания в тонкий кишечник. Постепенно с уменьшением выделения пищеварительных соков начинается и усиливается всасывание переваренных пищевых веществ, которое становится наиболее интенсивным по прекращении выделения пищеварительных соков. Больше всего подавляет выделение желудочных соков сахар. Поэтому он активнее всего содействует всасыванию переваренной пищи, причём сам сахар усваивается быстрее и легче всего. По этим причинам сладкие блюда в конце приёма пищи способствуют более лёгкому и быстрому усвоению пищи.

По количеству всасывающихся в тонкие кишки веществ судят об усвояемости как отдельных пищевых веществ, так и всей пищи в целом.

Усвояемость пищи зависит не только от потребности организма, а также от способов её кулинарной обработки и в особенности от её происхождения. Так, например, продукты животного происхождения усваиваются значительно лучше продуктов растительного происхождения. Это происходит вследствие наличия клетчатки (целлюлозы), которая почти не изменяется под действием пищеварительных соков человека. В растительных же продуктах имеются клеточные оболочки, состоящие из клетчатки, которая мешает пищеварительным сокам действовать на содержащиеся ,в растительных клетках белки, жиры и углеводы. Известно, например, что белки рыбы, мяса, молока и яиц усваиваются на 96—98%, в то время как белки разных круп и хлеба усваиваются на 60—75%.

Большую роль в усвояемости отдельных пищевых веществ играет и потребность организма в таковых. Поэтому смешанная пища усваивается лучше, так как организм нуждается в разнообразных пищевых веществах. Чем смешанная пища по своему составу больше приближается к составу необходимых для организма питательных веществ, тем лучше она усваивается организмом человека. Например, зимою, когда организм нуждается в большем количестве жиров, последние усваиваются лучше, а летом,-когда организм нуждается в большем количестве углеводов, усвояемость жиров уменьшается.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$26.85
End Date: Wednesday Jul-24-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$24.95
End Date: Wednesday Jul-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$12.45
End Date: Monday Aug-5-2019 13:53:25 PDT
Buy It Now for only: $12.45
|
Camping Cooking Set Backpacking Portable Picnic Cookware Outdoor Hiking Pan Bowl


$15.99
End Date: Monday Aug-19-2019 18:56:48 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
REDCAMP Camping Cookware Mess Kit Backpacking Camping Gear Pots and Pans Set


$9.99
End Date: Sunday Aug-11-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$15.95
End Date: Saturday Aug-3-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования