Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Приготовление блюда

Целью приготовления блюда является превращение пищевых веществ в легко перевариваемые.

Для удовлетворения потребности организма в пищевых веществах, отдельные продукты должны находиться в правильном сочетании.

Продукты приобретают легко перевариваемую форму посредством: превращения более сложных пищевых веществ в более простые, усиления воздействия красящих, ароматических и вкусовых веществ пищевых продуктов (что вызывает выделение большого количества пищеварительных соков) и создания такой структуры продуктов, которая позволила бы пищеварительным сокам проникнуть глубже в продукты, чтобы их полностью переварить.

Для этого необходимо подобрать пищевые продукты таким образом, чтобы обеспечить организму необходимые красящие, ароматические, вкусовые и прочие пищевые вещества и способствовать созданию необходимой для блюда структуры. Для этой же цели пищевые продукты подвергаются холодной или тепловой обработке, при которой трудно перевариваемые пищевые вещества превращаются в легко перевариваемые, повышается действие красящих, ароматических и вкусовых веществ и окончательно оформляется необходимая структура.

Для того, чтобы блюдо отличалось хорошим качеством, недостаточно только подобрать продукты, из которых оно будет приготовлено, но необходимо подобрать и способы их переработки. Необходимо иметь в виду также и изменения, наступающие в отдельные.моменты переработки сырых пищевых продуктов до их превращения в готовое блюдо. Поэтому для приготовления блюда хорошего качества, необходимо хорошо знать его рецептуру, технологию его приготовления и технические условия, которым оно должно отвечать.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$17.99
End Date: Saturday Jul-6-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$22.99
End Date: Saturday Jul-6-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$29.99
End Date: Wednesday Jul-10-2019 19:36:43 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|
Camping Cookware Mess Kit Bag Equipment Backpacking Gear Hiking Outdoors US


$17.99
End Date: Saturday Jul-6-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$9.99
End Date: Thursday Jul-4-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$24.95
End Date: Wednesday Jul-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$26.85
End Date: Monday Jun-24-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$17.99
End Date: Friday Jul-12-2019 18:56:48 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования