Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Сортировка, очистка и обмывание растительных продуктов

Листовые овощи очищают, удаляя корни, повреждённые и более грубые листья. Затем их быстро промывают проточной водой в моечных ваннах или проволочных корзинах. Промывание повторяется несколько раз до тех пор, пока земля и песок не осядут на дно ванны. Промытые листовые овощи не следует оставлять затем в воде, а немедленно приступать к следующей обработке.

Капустные и луковые овощи очищают от увядших и грубых листьев и затем обмывают. При обработке капусты кочерыжку вырезают из кочана до основания и удаляют увядшие, загрязнённые, загнившие или жёлтые листья. Если капуста повреждена червями, ее замачивают целиком или нарезанную на части в подсоленной воде, для того, чтобы черви всплыли на поверхность, а затем промывают свежей водой.

Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие оранжево-коричневые листья (рубашку). Затем его обмывают. При обработке зелёного лука, чеснока и лука порея отрезают корешки, увядшие и пожелтевшие или загнившие перья. Головку чеснока после удаления корешка разделяют на части (зубки), которые очищают от чешуи.

Корнеплоды сортируют, обмывают в холодной воде для удаления земли или песка и затем поверхностно очищают (за исключением редиса).

Картофель также предварительно сортируют, чтобы его можно было хорошо очистить в картофелечистках, затем обмывают и очищают. При проросшем картофеле необходимо очень тщательно удалить глазки. Сильно проросший картофель бракуют и выбрасывают.

Семечковые овощи (помидоры, стручковый перец, огурцы, кабачки, баклажаны, бамию и т. п.) сортируют и затем обмывают в ваннах, уложенными в корзины или сита. У помидор и стручкового перца (сладкого) отрезают плодоножку, а у перца одновременно с этим удаляют и сердцевину с семенами. Более старые огурцы очищают от кожицы.

Плоды сортируют, промывают и очищают. Затем удаляют косточки, плодоножки и кожицу.

Нарезка картофеля и овощей. 1 - соломка (Жулиен), 2 - квадратики, 3 - кубики (бреноаз), 4 - кружочки, 5 - брусочки, 6 - треугольники, 7 - бочоночки, 8 - гребешки, 9 - груши, 10 - стружки.
Нарезка картофеля и овощей. 1 - соломка (Жулиен), 2 - квадратики, 3 - кубики (бреноаз), 4 - кружочки, 5 - брусочки, 6 - треугольники, 7 - бочоночки, 8 - гребешки, 9 - груши, 10 - стружки.

Стручковые овощи очищают следующим образом: у зелёной фасоли и бобов удаляют жилки, соединяющие половинки стручка, вместе с его концом, а у зелёного горошка удаляют весь стручок.

Зерновые (рис, пшеница и пр.) перебирают, удаляя разные примеси — камушки, песок, пустотелые зёрна и пр. Рис следует промывать непосредственно перед приготовлением, чтобы он не разварился в кашу.

Макароны и вермишель также предварительно перебирают, но не промывают.

Бобовые предварительно перебирают от примесей и затем замачивают в зависимости от необходимости, иногда меняя по несколько раз воду,

Орехи обмывают и подсушивают. Затем очищают от скорлупы, удаляя загнившие ядра.

Грибы, если они свежие, перебирают, удаляя при этом высохшие, червивые, загнившие и сильно загрязнённые. Затем отреают нижнюю часть корешка, загрязнённую землёй. Удаляют загрязнения и зачищают повреждённые места. Потом грибы промывают.

Сушёные грибы перебирают, удаляя пересохшие и повреждённые кусочки, и промывают.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$26.85
End Date: Wednesday Jul-24-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$24.95
End Date: Wednesday Jul-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$12.45
End Date: Monday Aug-5-2019 13:53:25 PDT
Buy It Now for only: $12.45
|
Camping Cooking Set Backpacking Portable Picnic Cookware Outdoor Hiking Pan Bowl


$15.99
End Date: Monday Aug-19-2019 18:56:48 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
REDCAMP Camping Cookware Mess Kit Backpacking Camping Gear Pots and Pans Set


$9.99
End Date: Sunday Aug-11-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$15.95
End Date: Saturday Aug-3-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования