Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Корнеплоды, тепловая обработка пищевых продуктов

Их преимущественно пассеруют и реже жарят. Варят эти овощи только в целях извлечения их вкусовых веществ и окраски блюд. При обработке в неочищенном виде они теряют меньше содержащихся в них веществ. Морковь при тепловой обработке не изменяет своего жёлто-красного цвета, который ей придаёт вещество каротин. Это вещество окрашивает жир, в котором обжаривается морковь. Кулинары используют его для подкрашивания блюд (супов, соусов и основных блюд).

Некоторые сорта свёклы при варке изменяют свой цвет, так как их красящие вещества растворяются в воде, в особенности когда свёклу варят, нарезанной мелкими кусочками. Поваренная соль и железная посуда также обесцвечивают свёклу и занижают её вкусовые качества. В кислой среде свёкла сохраняет свой красный цвет, но процесс варки при этом замедляется.

Поэтому, когда корнеплоды обрабатывают для приготовления гарниров и салатов, т. е. когда овощи должны сохранить свой цвет, аромат и вкус, их только тушат или варят паром. Когда эти овощи используют для придания аромата супам и соусам, их предварительно пассеруют в жире, нарезанными мелкими кусочками, а затем варят.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$26.85
End Date: Wednesday Jul-24-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$24.95
End Date: Wednesday Jul-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$12.45
End Date: Monday Aug-5-2019 13:53:25 PDT
Buy It Now for only: $12.45
|
Camping Cooking Set Backpacking Portable Picnic Cookware Outdoor Hiking Pan Bowl


$15.99
End Date: Monday Aug-19-2019 18:56:48 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
REDCAMP Camping Cookware Mess Kit Backpacking Camping Gear Pots and Pans Set


$9.99
End Date: Sunday Aug-11-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$15.95
End Date: Saturday Aug-3-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования