Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Птица, тепловая обработка пищевых продуктов

Птицу варят, тушат и запекают. Варят цыплят, кур и взрослую птицу других видов целыми тушками или разрубленными на части. Тушки птиц закладывают в холодную воду (2,5 л на 1 кг веса тушки), которую быстро нагревают до кипения. После закипания с бульона снимают пену, добавляют соль, ароматические коренья и варят при очень слабом кипении. Цыплята варятся приблизительно 1/2 часа, куры —- в зависимости от возраста — от 1—3 часов.

При при пускании тушки укладывают в посуду и заливают бульоном на а/з высоты птицы. После этого птицу солят, посуду накрывают крышкой и припускают на слабом огне до готовности.

Запекают цыплят или тушки крупных домашних птиц (гусей, индеек), укладывая на противни спинками вниз. Во'время запекания-необходимо тушки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из них соком. Продолжительность запекания цыплят приблизительно 1/2 часа, кур и уток — около 1 часа, а гусей и индеек — 1,5—2 часа.

Птицу можно сварить, припустить, обжарить, а затем запечь. Запекание преследует цель быстрого образования поджаристой корочки; для этого требуется более высокая температура жарочного шкафа, а затем процесс запекания протекает при более низкой температуре.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$26.85
End Date: Wednesday Jul-24-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$24.95
End Date: Wednesday Jul-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$12.45
End Date: Monday Aug-5-2019 13:53:25 PDT
Buy It Now for only: $12.45
|
Camping Cooking Set Backpacking Portable Picnic Cookware Outdoor Hiking Pan Bowl


$9.99
End Date: Sunday Aug-11-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$15.95
End Date: Saturday Aug-3-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
TOAKS Lightweight Titanium Frying Pan with Foldable Handle - Outdoor Camping


$17.99
End Date: Monday Aug-19-2019 18:56:48 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования