Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Тепловое оборудование для кухни

Для обеспечения тепловой обработки — варки, тушения, жарки и запекания — при приготовлении пищи используется разнообразное тепловое оборудование, которое по роду применяемого топлива или способу обогрева подразделяется на:

 1 - наплитные варочные  котлы ёмкостью от 25-75 л, 2 - наплитные кастрюли ёмкостью от 1-8 л, 3 - сотейники, 4 - коробины.
1 - наплитные варочные котлы ёмкостью от 25-75 л, 2 - наплитные кастрюли ёмкостью от 1-8 л, 3 - сотейники, 4 - коробины.

1. Огневое, которое работает на дровах, угле или жидком-топливе: кухонные плиты, жарочно-кондитерский шкаф, кипятильники и наплитные автоклавы.

2. Паровое, которое обогревается паром: пищеварочные котлы, котлы-соусники и жарочные шкафы.

3. Электрическое, которое обогревается электрической энергией: электрические плиты, жарочные шкафы, кастрюли, настольные плиты, чайники, сковороды, фритюрницы, кипятильники и пр. Наиболее распространенными являются электрическая плита, электрическая настольная плита и жарочно-кондитерский шкаф. Электрические приборы самые удобные и обладают большими преимуществами, так как быстро нагреваются, температуру нагрева легко регулировать, тепло можно использовать в максимальной степени, соблюдая при этом полную гигиену. При этом не надо заботиться о закупке, хранении и подготовке топлива. Приготовление пищи при использовании электрического оборудования обходится значительно дешевле.

Кухонные плиты подразделяются на следующие виды: домашняя кухонная плита — этажная, стол-плита.

Обычно домашние кухонные плиты — одного размера, а стол-плиты и этажные плиты бывают разного размера в зависимости от объема работы в кухне. Последние используют в предприятиях общественного питания.

1 - сковороды, 2 - противник, кондитерский лист, 3 - настольная разделочная доска,  скалки, веселки и грохот (решето).
1 - сковороды, 2 - противник, кондитерский лист, 3 - настольная разделочная доска, скалки, веселки и грохот (решето).

1 - различные ложки, шумовка, лопатка, ложка, вилка для мяса, мусат, консервный ключ, веничек, 2 - дуршлаг, цедилки, терка, 3 - рубаки, хлебный нож, поварские  ножи (тройка), тяпка, 4 - инвентарь для сладких блюд.
1 - различные ложки, шумовка, лопатка, ложка, вилка для мяса, мусат, консервный ключ, веничек, 2 - дуршлаг, цедилки, терка, 3 - рубаки, хлебный нож, поварские ножи (тройка), тяпка, 4 - инвентарь для сладких блюд.

Плита имеет очень важное значение для хорошей работы в кухне. Она должна быть в исправности и излучать максимальное количество тепла и нагрева. Для более экономичного расхода топлива, а также и для поддержания в течение длительного времени необходимой температуры в жарочном шкафу, плиту необходимо периодически чистить от золы и сажи. Если плита снабжена змеевиком для кипятильника, то её можно полностью использовать для приготовления пищи на конфор--ках или запекания в жарочном шкафу только после того как вода в кипятильнике достаточно согрелась. До этого момента змеевик поглощает очень большой процент тепла.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$26.85
End Date: Wednesday Jul-24-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$24.95
End Date: Wednesday Jul-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$22.99
End Date: Wednesday Aug-7-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $22.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$12.45
End Date: Monday Aug-5-2019 13:53:25 PDT
Buy It Now for only: $12.45
|
Camping Cooking Set Backpacking Portable Picnic Cookware Outdoor Hiking Pan Bowl


$15.99
End Date: Monday Aug-19-2019 18:56:48 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
REDCAMP Camping Cookware Mess Kit Backpacking Camping Gear Pots and Pans Set


$9.99
End Date: Sunday Aug-11-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$15.95
End Date: Saturday Aug-3-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования