Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Механическое оборудование  для кухни
Мясорубки

Мясорубки бывают разного размера, за номерами: 5, 8, 22, 32 и 42. Мясорубки за номерами 5, 8 и 22 — с ручным приводом; 32 и 42 — большой производительности и обычно с электродвигателем.

Взбивалка-месилка

Машины для взбивания яиц приводятся в действие исключительно только электродвигателем. Они в большой степени облегчают самый тяжёлый труд при взбивании яичных белков и кремов вручную, имеют большую производительность и применяются в более крупных предприятиях общественного питания и кондитерских цехах.

Картофелечистка

Кухни с большой производительностью оснащаются машинами для очистки картофеля. Производительность этих машин от 120—150 кг картофеля в час; картофелечистка очищает от кожуры и другие корнеплоды — морковь, свёклу, сельдерей и пр.

Овощерезка

В предприятиях общественного питания, перерабатывающих большое количество овощей, используются машины для нарезки овощей. Наличие нескольких сменных дисков позволяет производить различные виды резки овощей и плодов — резку на ломтики, кубики, квадратики, в виде соломки, шинкование и т. д.

Протирочная машина и экстрактор

Эти две однотипные машины предназначены: первая — для приготовления пюре и протирания овощей и плодов, вторая — для выжимания соков из овощей, плодов и ягод.

Хлеборезка

Это машина для нарезки хлеба, которая применяется в более крупных предприятиях общественного питания. Её производительность — до 300 кг хлеба в час.

Универсальный привод с комплектом машин

В последнее время многие предприятия общественного питания оснащены универсальными приводами. Универсальный привод представляет собой электродвигатель с коробкой передач, к которому подключают сменные машины — взбивалку-месилку, картофелечистку, овощерезку, протирочную машину, экстрактор, мясорубку, мельницу для кофе, для, сахара, для сухарей и хлебных крошек, орехов и т. д.

Размер этих машин различный и меньшие из них можно прекрасно использовать в домашней кухне.

Существуют также ещё и машины для замеса теста, для раскатки теста и для нарезки теста, которые особенно используются в кондитерских цехах крупных предприятий общественного питания и пр.

Холодильное оборудование

Для хранения скоропортящихся продуктов применяется холодильное оборудование: холодильные шкафы со льдом и с электро-машинным охлаждением. Устройство холодильных шкафов со льдом — простое. В шкафу сделаны три перегородки, облицованные жестью; в среднюю часть помещают продукты, а в боковые — лёд. Внешние стены шкафа сделаны из толстого дерева. Шкаф снабжён плотно закрывающейся крышкой.

Электрические холодильники представляют собой камеры, шкафы и витрины разной величины; в зависимости от их величины они помещаются в отдельных помещениях, обеспечивая таким образом хранение продуктов без соприкосновения последних между собой. В предприятиях общественного питания используются также низкотемпературные прилавки для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод и овощей, при температуре от —20° до +6° и установки для механического изготовления мороженого (фризеры).


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$18.99
End Date: Monday Sep-9-2019 19:13:33 PDT
Buy It Now for only: $18.99
|
Camping Grill Adjustable Camp Fire Cooking Grate Outdoor BBQ Picnic New G8Q2


$24.95
End Date: Monday Aug-26-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$34.95
End Date: Monday Aug-26-2019 11:18:03 PDT
Buy It Now for only: $34.95
|
TOAKS Titanium 750ml Pot POT-750 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$15.95
End Date: Friday Sep-6-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
TOAKS Lightweight Titanium Frying Pan with Foldable Handle - Outdoor Camping


$15.99
End Date: Sunday Sep-8-2019 12:39:20 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
8pcs Light weight Camping Backpacking Cookware Pan Gear Survival Emergency kits


$16.28
End Date: Tuesday Aug-27-2019 7:43:34 PDT
Buy It Now for only: $16.28
|
OUTAD Camping Cookware Mess Kit Backpacking CookSet Camping Pots and Pans Set EK


$12.68
End Date: Thursday Aug-29-2019 19:50:40 PDT
Buy It Now for only: $12.68
|
Stanley-Camp 24oz. Cook Set


$29.99
End Date: Sunday Sep-1-2019 10:12:56 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования