Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.
Прозрачные супы, консоме, горячие супы

Прозрачные супы состоят из различных видов бульона и соответствующих прибавок. Наименование прозрачных супов образуется из названия бульона и названия прибавки.

Консоме или кристальнопрозрачный бульон получается только из говядины или телятины и костей, или из домашней -птицы и их крылышек и лапок. Консоме приготовленное из других видов мяса или костей, как например из молодой баранины, свинины и др., ни в коем случае не может быть ни таким вкусным, ни таким прозрачным. Самое хорошее консоме получается на бульоне из говядины.

Чтобы получить консоме на 5 человек, необходимы 2 л концентрированного бульона, 500 г мяса без костей (из подбедерка и голяшки, об-рези, домашней птицы, или из лапок и крылышек птицы, 1 корешок моркови, 1/2 корня сельдерея, 1 стебель лука порея, 4 белка сырых яиц и 500 г воды.

Мясо нарезать на очень мелкие кусочки или пропустить через мясорубку (лапки и крылышки птицы не разрубать) и положить в подходящую кастрюлю. Добавить очищенные, обмытые и нарезанные мелкими кусочками овощи и белки, хорошо размешать смесь ложкой, залить холодной водой и выдерживать в течение 15—20 минут, чтобы удалить кровь из мяса. Затем залить бульоном, который должен быть совсем холодным или чуть теплым. Когда бульон горячий, яичные белки свёртываются, что препятствует получению прозрачного консоме. Поставить на плиту и до момента закипания помешивать, чтобы белки не пристали ко дну. Когда смесь закипит, нагрев уменьшить и поддерживать слабое кипение 1,5—2 часа, до готовности мяса и овощей. Затем выдержать 10—15 минут и после этого процедить через салфетку. Сваренные овощи и мясо можно использовать для других целей, а к полученному прозрачному бульону прибавить указанные ниже гарниры, от которых он получает своё название.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$24.95
End Date: Monday Jun-17-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$29.99
End Date: Wednesday Jul-10-2019 19:36:43 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|
Camping Cookware Mess Kit Bag Equipment Backpacking Gear Hiking Outdoors US


$9.99
End Date: Thursday Jul-4-2019 0:42:20 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
Outdoor Camping pan Hiking Cookware Backpacking Cooking Picnic Bowl Pot Pan Set


$18.99
End Date: Thursday Jun-20-2019 18:58:55 PDT
Buy It Now for only: $18.99
|
Camp Fire Grill Grate Cooking Outdoor BBQ Steel Pit Camping Open Fire H5W1


$21.99
End Date: Saturday Jul-6-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$21.99
End Date: Saturday Jul-6-2019 16:08:25 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Camping Cookware Mess Kit Cookset Camp Kit Outdoor Gear Compact Backpacking


$17.52
End Date: Monday Jul-8-2019 0:54:46 PDT
Buy It Now for only: $17.52
|
Stansport Campers Coffee Pot Percolating Camping Outdoor Percolator Campfire New


$10.95
End Date: Thursday Jul-4-2019 14:21:05 PDT
Buy It Now for only: $10.95
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования