Еда, кулинарные хитрости, правильно готовим.

Желе

Желе представляет собой сладкое блюдо студнеобразной консистенции. Для приготовления желе чаще всего используют ягоды, из которых легко отделяется сок. Студнеобразная консистенция желе обусловлена вводимым в смесь желатином. Желатин следует поместить в марлю и промыть проточной холодной водой в течение 5 мин, затем залить 8—10-кратным количеством воды и оставить для набухания на 30—40 мин.

При изготовлении желе из ягод отжимают сок. Мезгу заливают водой, проваривают 5—6 мин и процеживают отвар. В него добавляют сахар, нагревают смесь до кипения, вводят набухший желатин, сок и при помешивании снова нагревают до кипения. Смесь разливают в формочки или креманки, смоченные охлажденной кипяченой водой, и оставляют для желирозания. Застывшее желе вынимают из формы и подают на десертной тарелке. Если желе разливали в креманки, то в этой посуде и подают. Желе можно полить при подаче ягодным сиропом, положить на него взбитые сливки или сметану.

Желе ягодное.

100 г ягод (клубники, земляники, малины, клюквы, черной или красной смородины, кизила, облепихи и др.), 3 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина, 3 стакана воды.

Приготовить сок и отвар из мезги, как указано на с. 176. Желе приготовить способом, изложенным выше

Желе из цитрусовых.

200 г апельсинов (мандаринов) или 150 г лимона, 3 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина, 2 стакана воды.

Лимон очистить от кожицы. Кожицу тонко нашинковать, ошпарить кипятком, а затем проварить и отвар процедить. В отвар добавить сок лимона, нагреть до кипения, ввести в него набухший желатин и снова нагреть до кипения при помешивании, затем охладить до 40° С, добавить мед и перемешать. Сироп разлить в порционную посуду для желирования.

Желе из консервированных фруктов.

250 г консервированных фруктов, 2 чайные ложки желатина, 2 стакана воды.

В сироп от консервированных фруктов добавить воду, нагреть смесь до кипения, ввести набухший желатин и при помешивании снова нагреть до кипения. Половину сиропа налить в порционную посуду и оставить для желирования. Затем красиво уложить консервированные фрукты, слегка смочив их сахаро-желатиновым сиропом, и охладить. Залить фрукты оставшимся сахаро-желатиновым сиропом и снова охладить.

Желе молочное.

2 стакана молока, 2 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина, ванилин на кончике ножа.

Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко и нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40° С, добавить мед, хорошо размешать и разлить в формочки для желирования.

Желе из кефира или простокваши.

500 г простокваши или кефира, 2 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина.

Посуду с набухшим желатином поместить в кипящую водяную баню и нагреть до растворения желатина. Охладить, добавить мед и перемешать.

Простоквашу или кефир смешать с медом и охлажденным желатиновым раствором, разлить смесь в порционную посуду и оставить для желирования.

Желе из чая или кофе.

1 чайная ложка чая или 1 ст. ложка кофе, 1 ст. ложка сахара, 1 ломтик лимона, 2 чайные ложки желатина, 0,5 л воды.

К чаю (кофе) добавить 1 стакан кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 мин. В кипящую воду добавить сахар, набухший желатин, процеженный чай (кофе), отжать сок из лимона, смесь довести до кипения и разлить в формочки для желирования.

Источник: Растительно-молочно-яичные блюда
Михайлов В.С., Успенская Н.Р., Игнатьев А.Д.
Издательство "Легкая и пищевая промышленность", 1982

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$34.95
End Date: Monday Aug-26-2019 11:18:03 PDT
Buy It Now for only: $34.95
|
TOAKS Titanium 750ml Pot POT-750 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$15.95
End Date: Friday Sep-6-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
TOAKS Lightweight Titanium Frying Pan with Foldable Handle - Outdoor Camping


$19.99
End Date: Monday Sep-9-2019 19:13:33 PDT
Buy It Now for only: $19.99
|
Camping Grill Adjustable Camp Fire Cooking Grate Outdoor BBQ Picnic New G8Q2


$26.85
End Date: Sunday Aug-25-2019 15:29:38 PDT
Buy It Now for only: $26.85
|
Portable Gas Camping Stove Butane Propane Burner Outdoor Hiking Picnic+Cookware


$29.99
End Date: Sunday Sep-1-2019 10:12:56 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|
Camping Cookware Mess Kit Backpacking Gear Hiking Outdoors Bug Out Bag Equipment


$20.00
End Date: Friday Sep-6-2019 13:25:45 PDT
Buy It Now for only: $20.00
|
TOAKS Lightweight Titanium Frying Pan with Foldable Handle - Outdoor Camping


$24.95
End Date: Monday Aug-26-2019 10:46:03 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
TOAKS Titanium 550ml Pot POT-550 - Outdoor Camping Cup Bowl Pot


$30.47 (4 Bids)
End Date: Sunday Aug-18-2019 20:00:41 PDT
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования