Овощи Фрукты Кулинария

Растения во всем их многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось в разные периоды истории и в разных географических районах мира. Нет сомнений, что растения были первой пищей наших далеких предков, ибо в пору детства человечества они были доступнее всего - их не надо было добывать с помощью оружия, как мясо.

Позднее другие виды пищи - мясо, рыба, молоко, яйца и их производные, а также сложно преобразованная зерновая пища (хлеб) - сильно потеснили "чистые" растения в рационе человека, на долгие времена предоставив им роль дополнительного, вспомогательного пищевого сырья. Лишь примерно 100-130 лет тому назад началось "возвратное" движение - на растения вновь было обращено серьезное внимание. Вначале отдельные ученые-гуманисты, затем энтузиасты-вегетарианцы, ботаники, потом биохимики, микробиологи, врачи стали пропагандировать возврат к преимущественному или даже исключительному питанию растительной пищей. Причин для этого было много.

Эпидемические заболевания, получавшие широкое распространение в XIX веке в условиях, когда не было еще ни электричества, ни основанных на его энергии мощных холодильных установок для хранения продуктов, заставляли человечество обращать свои надежды на безвредные и не подверженные скорой порче растения, которые можно было и дольше хранить в сыром виде, и легче преобразовывать в сухое, сушеное пищевое сырье. Затем в конце XIX - начале XX века были открыты витамины и фитонциды в растениях. И с этой поры на них стали смотреть как на в высшей степени полезную и целительную пищу.

Салаты

В рецептах соотношение количества продуктов в зеленых салатах может быть разным и перевес какого-нибудь продукта влияет на вкус несущественно, поэтому во многих рецептах будут перечислены только компоненты. В зависимости от пропорции продуктов и вкусовых добавок меняется вкус салата, поэтому комбинации могут быть разнообразными .

Будьте разборчивы, покупая овощи или используя запасы своего огорода, погреба. Для салатов непригодны порченые, вялые, низкого качества овощи, отбирайте только здоровые, сочные овощи, с характерными признаками (морковь ярко-румяная; свекла ярко-красная, небольшая, плоская; брюква или репа ярко-желтая, небольшая, с гладкой кожурой и т.д.).

Если у членов семьи разные вкусы, салат можно подать без приправ, а отдельно к нему - различные соусы. Тогда каждый сможет приготовить себе салат по вкусу. Для заправки салата можно использовать кислую сметану, взбитые сливки, майонез, растительное масло, лимонный или другой кислый сок, уксус, маринад, томат-пюре, кефир. Комбинируя эти приправы, можно внести разнообразие (например, в кислую сметану добавить томат-пюре, в майонез — взбитые сливки, в растительное масло — лимонный сок и т. д.).

Без соли и сахара, которые есть в каждом салате, можно использовать подходящие вкусовые растения: тертый хрен, чеснок, измельченную зелень, экстракт сушеных грибов и др. Для размешивания небольших порций салата удобно использовать две вилки или вилку и ложку. Приготовленный салат кладут в посуду горкой. К салату подают специальный прибор или ложку и вилку.

Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые, которые, разрушаясь в организме, дают кислую реакцию, нужно комбинировать с такими продуктами, которые дают противоположную, т. е. щелочную, реакцию. В этих случаях незаменимы различные витаминные салаты.

Салаты дополняют блюдо витаминами и другими биологически активными веществами, которые нормализуют обмен веществ в организме. Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком, уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла). Витаминные салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с бутербродами.

Кулинария: Как приготовить. Полезные советы.

Стальная эмалированная посуда, как правило, относительно недорога, проста в уходе и функциональна в использовании. Однако и у нее есть свои слабые места, знание о которых может помочь избежать неприятностей при готовке и продлить жизнь эмалированным кастрюлям.

Рекомендации по использованию силиконовой посуды: 5. Перед тем, как извлечь готовый продукт из формы, ему нужно немного дать остыть. Затем следует осторожно отогнуть края формы и достать приготовленные изделия руками или с помощью кухонных инструментов (см. п. 3).

Овощи и фрукты

Салаты

Кулинария: Как приготовить. Полезные советы.

Кулинарная энциклопедия. Продукты питания. Кухня.

НОВОСТНОЙ БЛОК