Овощи и фрукты
ОВОЩИ, ФРУКТЫ И БЛЮДА ИЗ НИХ
Растения во всем их
многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении
всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось в
разные периоды истории и в разных географических районах мира. Нет сомнений, что
растения были первой пищей наших далеких предков, ибо в пору детства
человечества они были доступнее всего - их не надо было добывать с помощью
оружия, как мясо.
Позднее другие виды пищи - мясо, рыба, молоко, яйца и
их производные, а также сложно преобразованная зерновая пища (хлеб) - сильно
потеснили "чистые" растения в рационе человека, на долгие времена предоставив им
роль дополнительного, вспомогательного пищевого сырья. Лишь примерно 100-130 лет
тому назад началось "возвратное" движение - на растения вновь было обращено
серьезное внимание. Вначале отдельные ученые-гуманисты, затем
энтузиасты-вегетарианцы, ботаники, потом биохимики, микробиологи, врачи стали
пропагандировать возврат к преимущественному или даже исключительному питанию
растительной пищей. Причин для этого было много.
Эпидемические
заболевания, получавшие широкое распространение в XIX веке в условиях, когда не
было еще ни электричества, ни основанных на его энергии мощных холодильных
установок для хранения продуктов, заставляли человечество обращать свои надежды
на безвредные и не подверженные скорой порче растения, которые можно было и
дольше хранить в сыром виде, и легче преобразовывать в сухое, сушеное пищевое
сырье. Затем в конце XIX - начале XX века были открыты витамины и фитонциды в
растениях. И с этой поры на них стали смотреть как на в высшей степени полезную
и целительную пищу.
Салаты
В рецептах соотношение количества продуктов в зеленых салатах может быть разным
и перевес какого-нибудь продукта влияет на вкус несущественно, поэтому во многих
рецептах будут перечислены только компоненты. В зависимости от пропорции
продуктов и вкусовых добавок меняется вкус салата, поэтому комбинации могут быть
разнообразными .
Будьте разборчивы, покупая овощи или используя запасы своего
огорода, погреба. Для салатов непригодны порченые, вялые, низкого качества
овощи, отбирайте только здоровые, сочные овощи, с характерными признаками
(морковь ярко-румяная; свекла ярко-красная, небольшая, плоская; брюква или репа
ярко-желтая, небольшая, с гладкой кожурой и т.д.).
Если у членов семьи разные вкусы, салат можно подать без
приправ, а отдельно к нему - различные соусы. Тогда каждый сможет приготовить
себе салат по вкусу. Для заправки салата можно использовать кислую сметану,
взбитые сливки, майонез, растительное масло, лимонный или другой кислый сок,
уксус, маринад, томат-пюре, кефир. Комбинируя эти приправы, можно внести
разнообразие (например, в кислую сметану добавить томат-пюре, в майонез —
взбитые сливки, в растительное масло — лимонный сок и т. д.).
Без соли и сахара, которые есть в каждом салате, можно
использовать подходящие вкусовые растения: тертый хрен, чеснок, измельченную
зелень, экстракт сушеных грибов и др. Для размешивания небольших порций салата
удобно использовать две вилки или вилку и ложку. Приготовленный салат кладут в
посуду горкой. К салату подают специальный прибор или ложку и вилку.
Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые, которые,
разрушаясь в организме, дают кислую реакцию, нужно комбинировать с такими
продуктами, которые дают противоположную, т. е. щелочную, реакцию. В этих
случаях незаменимы различные витаминные салаты.
Салаты дополняют блюдо витаминами и другими биологически
активными веществами, которые нормализуют обмен веществ в организме. Людям,
имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем
заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком,
уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла). Витаминные
салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с
бутербродами.
|
