Книга кулинара: TXT
Квас приготовление
-
 Автор неизвестен
 Приготовление кваса

 Квас лимонный 
 Вода - 4 л 
 сахар - 500 
 лимоны - 3 шт 
 дрожжи 50 г 
 изюм - 100 г 
 Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный 
 сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в 
 бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить 
 пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через 
 три дня. 
 Квас клюквенный 
 Вода - 4 л 
 клюква - 1 кг 
 сахар - 400 гр 
 Дрожжи - 50 г 
 Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за
 лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про
 кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок. 
 Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их 
 пробками. Квас будет готов через три дня. 
 Квас русский 
 Хлеб ржаной - 1000 г 
 сахар - 200 г 
 дрожжи - 50 г 
 изюм - 50 г 
 вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения 
 дрожжей) 
 Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро
 бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце
 дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло
 жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов 
 настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки 
 плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за
 тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки. 
 Квас обыкновенный 
 На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3 
 кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и 
 поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это 
 количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды 
 холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка, 
 дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки, 
 стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить 
 в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз
 вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на 
 ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу
 тылки. 
 Квас другим способом 
 Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой, 
 3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и 
 хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло
 деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес
 то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз
 вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки, 
 разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо
 вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды, 
 разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и 
 эту растворку, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник. 
 Квас третьим способом 
 Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячмен
 ного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком, 
 чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и 
 поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и 
 разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и, 
 прикрыв, оставить на 1 сутки. После этого прибавить 100 гр. дрож
 жей, 100 гр. ржаной, 100 гр. пшеничной муки и 400 гр. сахару, хо
 рошо размешать и дать стоять 1-2 часа. Потом разболтать этот квас 
 10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями, 
 каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрыва
 ют, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно при
 бавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще 
 1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымется наверх, 
 а потом опустится на дно, и квас будет чист. Если по прошествии 
 этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему 
 стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или 
 в бутылочки или в боченки и хранят на льду в погребе. 
 Квас красный хлебный 
 1 четвертик ячменного мелкого солоду, 1/2 четвертика ржаного 
 солоду, ржаной и пшеничной муки по 6 кгр. положить в кадку и за
 варить кипятком настолько жидко, чтобы веселка могла легко хо
 дить, переложить в чан, разбавить водой до желаемой густоты кваса 
 и дать остыть; когда будет чуть теплый, положить 100 гр. сухих 
 дрожжей, разведенных предварительно в этом же квасе, 200 гр. мя
 ты, сваренной отдельно в воде, прикрыть и оставить в покое, пока 
 покажется пена, чаще мешая и не давая перекиснуть; затем слить в 
 бочку и поставить на лед. 
 Квас хлебный белый 
 4 кгр. ржаной муки, 400 гр. солода, 400 гр. гречневой муки 
 смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1 
 гарнцем кипятку; через 1/2 часа влить опять гарнца 2 кипятку и 
 так раза 3-4; когда вольется таким образом ведро кипятку, разме
 шать, дать слегка остынуть, влить с 1/2 гарнца или немного более 
 гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место, на 
 другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, пере
 нести в холодное место; дать устоятся, употреблять или разлить в 
 бутылки. Из этой пропорции выйдет 5 ведер квасу. когда весь квас 
 выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски 
 следующего кваса. 
 Квас суточный 
 1 кгр. 200 гр. черствого в маленьких кусочках хорошо высу
 шенного ржаного хлеба положить в чистую кадку, налить 24 бут. ки
 пятку, прикрыть плотной скатертью, дать так стоять, пока не сде
 лается теплым; тогда процедить сквозь салфетку, но не выжимать; 
 положить на эту пропорцию 800 гр. хорошей темной патоки, разме
 шать хорошенько, чтобы не оставалось на дне, и влить в эту жид
 кость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки пшеничной муки, 
 поставить на 12 часов в теплую комнату, утром процедить и пере
 лить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки и поставить в 
 погреб; через два дня можно употреблять. 
 Квас суточный другим способом 
 6 кгр. 400 гр. кусков ржаного сушеного оставшегося хлеба по
 ложить в кадку, влить 4 ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, 
 дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, 
 положить 1.5 стакана хороших дрожжей, 1 кгр. 400 гр. сахарного 
 песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять 
 еще 8 часов, потом разлить в бутылки; процеживая сквозь кисею, 
 кладя по изюминке, закупорить плотно, поставить в кухну, где и 
 держать, пока не начнется брожение, т.е. около 8-10 часов. 
 Кислые щи 
 Взять муки крупичатой 4 кгр. 800 гр., гречневой 4 кгр., со
 лоду пшеничного 2 горсти, мякиша ржаного хлеба, высушенного без 
 корок и истолченного, 4 кгр. 800 гр., все смешать, заварить 10 
 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты. 
 Когда устоится, слить в другую кадку, положить 400 гр. изюму, 5 
 пучков мяты и заквасить гущей из под кваса (как изюм, так и мята 
 должны быть завязаны в холщевый мешочек). Когда скиснет, разлить 
 в бутылки, изюм вынуть из мешочка и разложить по бутылкам (по 1-3 
 штуки), куда разлить и щи, хорошо закупорить и обвязать веревкой.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$34.95
End Date: Thursday Nov-15-2018 11:10:17 PST
Buy It Now for only: $34.95
|
Williams Sonoma Halloween Melamine Kids Dinner Set Plate Bowl Tumbler NEW

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
 
Гордон Рамзи Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно Ultimate Cookery Course
Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно
В новой книге знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи собраны простые рецепты фантастических блюд для дома. Гордон уверяет, что приготовить их сможет любой, даже самый неискушенный повар. Он собирал эти рецепты много лет, сам опробовал, усовершенствовал, избавив от ненужных сложностей, и теперь предлагает их нашему вниманию. "Я научу вас быть хорошими поварами", - обещает Рамзи, а он всегда выполняет свои обещания.
Один из самых известных шеф-поваров в мире. Выход книги приходится на активный период продаж подарочной литературы.
Высокое качество полиграфического исполнения....

Цена:
1159 руб

Джейми Оливер Душевная еда от Джейми Оливера
Душевная еда от Джейми Оливера
В этой книге собраны самые интересные рецепты, которые подарят вам настоящее удовольствие, - рецепты из мира душевной кухни. Такие блюда - без изысков, но необычайно вкусные - нравятся всем, и в этом суть душевной еды. Душевная еда - это ностальгия, семейные традиции, это кухонные священнодействия, это то, что мы любим с детства. Это блюда, которые придадут вам сил и поднимут настроение. Это еда, которая заставит вас почувствовать себя счастливыми. И, конечно же, это вкуснейшие десерты и сладости, от которых невозможно отказаться. Надеюсь, моя новая книга станет вашим настольным кулинарным путеводителем....

Цена:
2389 руб

Джулия Чайлд Поклонникам безупречной кухни, умеющим и любящим готовить необыкновенно вкусные блюда. Подарок от Джулии Чайлд и ее друзей-поваров Cooking with Master Chefs
Поклонникам безупречной кухни, умеющим и любящим готовить необыкновенно вкусные блюда. Подарок от Джулии Чайлд и ее друзей-поваров
Джулия Чайлд рассказывает о 16 известных шеф-поварах, каждый из которых обладает своим особенным секретом приготовления того или иного блюда. Книга цветная, с фотографиями шеф-поваров, Джулии, блюд и подробными рецептами этих блюд. Предисловие к книге написала Джулия Пауэлл, о которой рассказывает фильм "Джули и Джулия"....

Цена:
709 руб

Ален Дюкасс, Нейра Поль, Сентань Кристоф Натюр. Просто, вкусно и полезно Nature, Simple, Sain et Bon
Натюр. Просто, вкусно и полезно
Новая серия книг Алена Дюкасса под названием "Натюр" - замечательная идея самого титулованного повара мира попасть на кухню практически каждой домохозяйки. Соавтор книг - авторитетнейший французский диетолог Поль Нейра, ее комментарии к каждому блюду с описанием витаминов, полезных жиров, каротиноидов и антиоксидантов, несомненно, будут полезны сторонникам здорового сбалансированного питания.
В первую книгу вошли очень простые блюда из хорошо знакомых и доступных сезонных продуктов, открывающие нам удивительно интересные вкусовые сочетания - а это и простейшие тартины (бутерброды) из цельнозернового хлеба, блюда из злаков, овощей, фруктов, морепродуктов и легкие десерты. Дюкасс уделяет внимание заготовкам и приправам, сделанным своими руками, несомненно более вкусным и, главное, полезным, в отличие от покупных: домашнему кетчупу и вяленым помидорам, цацикам и хумусу, маринованному чесноку-конфи и соленым лимонам, тапенаду и приправе из тыквенных семечек. Шеф предпочитает заранее приготовленные куриный бульон и песочное тесто (бризе), которые легко достать из холодильника в нужный момент, чтобы приготовить простое и вкусное блюдо. Описания блюд и фотографии увлекут даже самого неискушенного в еде обывателя и, наверняка, заставят его приготовить что-нибудь из этих рецептов....

Цена:
2699 руб

Оеткер Ферлаг Из Европы с любовью. 1000 лучших рецептов 1.000 Die besten Rezepte
Из Европы с любовью. 1000 лучших рецептов
Переводное издание популярного сборника рецептов из Европы.
10 основных глав, в каждой из которых - по 100 рецептов не только европейских, но и наиболее популярных в Европе азиатских и американских блюд. Рецепты приготовления закусок, мяса, рыбы, овощей, супов, запеканок, десертов для ежедневного использования, для праздников, для приема гостей, для детей, для небольших "перекусов"....

Цена:
1999 руб

Я. М. Шницель 1111 вкусных блюд
1111 вкусных блюд
Более тысячи популярных рецептов, включая диетическое и детское питание, в том числе особенности кормления полных детей; рекомендации по составлению меню для беременных женщин; краткие очерки из истории русской кухни; полезные советы и таблицы - все это можно найти в книге известного диетолога и популяризатора вкусной и здоровой пищи, наследника богатых гастрономических традиций русской кухни, повара Якова Михайловича Шницеля. 
Книга рассчитана на широкий круг читателей....

Цена:
444 руб

 Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 8 томах. Том 2 Larousse gastronomique
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 8 томах. Том 2
Всемирно-известная Гастрономическая энциклопедия Ларусс (Ларусс гастрономик), построенная по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов. Она регулярно переиздается с 1938 года в издательстве Larousse. Переведена в настоящее время на 8 языков. Самое последнее французское издание 2007 года под ред. Жоэля Робюшона - одного из гуру французской гастрономии - легло в основу русского гастрономического Ларусса.
Второй том, включающий статьи на буквы В и Г, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от редакторов русского издания.

Формат: 17,5 см х 24,5 см....

Цена:
5185 руб

Борислав Мамонтов Зеленый чай. Руководство пользователя
Зеленый чай. Руководство пользователя
Книга "Зеленый чай. Руководство пользователя" - богато иллюстрированное популярное издание. Из нее вы узнаете, что такое зеленый чай, каков его состав, каковы полезные свойства, где его купить, как сохранить и правильно приготовить, в какой посуде, на какой воде, где можно познакомиться с традиционной чайной церемонией.


...

Цена:
157 руб

Кулинария
Кулинария
В книге КУЛИНАРИЯ помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как в предприятиях общественного питания, там и в домашних условиях.
Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки....

Цена:
2639 руб

Кулинария
Кулинария
В книге кулинария помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как в предприятиях общественного питания, там и в домашних условиях.
Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки....

Цена:
4159 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования