Книга кулинара: TXT
Квас приготовление
-
 Автор неизвестен
 Приготовление кваса

 Квас лимонный 
 Вода - 4 л 
 сахар - 500 
 лимоны - 3 шт 
 дрожжи 50 г 
 изюм - 100 г 
 Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный 
 сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в 
 бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить 
 пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через 
 три дня. 
 Квас клюквенный 
 Вода - 4 л 
 клюква - 1 кг 
 сахар - 400 гр 
 Дрожжи - 50 г 
 Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за
 лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про
 кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок. 
 Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их 
 пробками. Квас будет готов через три дня. 
 Квас русский 
 Хлеб ржаной - 1000 г 
 сахар - 200 г 
 дрожжи - 50 г 
 изюм - 50 г 
 вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения 
 дрожжей) 
 Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро
 бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце
 дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло
 жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов 
 настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки 
 плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за
 тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки. 
 Квас обыкновенный 
 На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3 
 кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и 
 поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это 
 количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды 
 холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка, 
 дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки, 
 стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить 
 в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз
 вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на 
 ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу
 тылки. 
 Квас другим способом 
 Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой, 
 3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и 
 хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло
 деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес
 то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз
 вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки, 
 разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо
 вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды, 
 разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и 
 эту растворку, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник. 
 Квас третьим способом 
 Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячмен
 ного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком, 
 чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и 
 поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и 
 разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и, 
 прикрыв, оставить на 1 сутки. После этого прибавить 100 гр. дрож
 жей, 100 гр. ржаной, 100 гр. пшеничной муки и 400 гр. сахару, хо
 рошо размешать и дать стоять 1-2 часа. Потом разболтать этот квас 
 10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями, 
 каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрыва
 ют, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно при
 бавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще 
 1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымется наверх, 
 а потом опустится на дно, и квас будет чист. Если по прошествии 
 этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему 
 стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или 
 в бутылочки или в боченки и хранят на льду в погребе. 
 Квас красный хлебный 
 1 четвертик ячменного мелкого солоду, 1/2 четвертика ржаного 
 солоду, ржаной и пшеничной муки по 6 кгр. положить в кадку и за
 варить кипятком настолько жидко, чтобы веселка могла легко хо
 дить, переложить в чан, разбавить водой до желаемой густоты кваса 
 и дать остыть; когда будет чуть теплый, положить 100 гр. сухих 
 дрожжей, разведенных предварительно в этом же квасе, 200 гр. мя
 ты, сваренной отдельно в воде, прикрыть и оставить в покое, пока 
 покажется пена, чаще мешая и не давая перекиснуть; затем слить в 
 бочку и поставить на лед. 
 Квас хлебный белый 
 4 кгр. ржаной муки, 400 гр. солода, 400 гр. гречневой муки 
 смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1 
 гарнцем кипятку; через 1/2 часа влить опять гарнца 2 кипятку и 
 так раза 3-4; когда вольется таким образом ведро кипятку, разме
 шать, дать слегка остынуть, влить с 1/2 гарнца или немного более 
 гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место, на 
 другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, пере
 нести в холодное место; дать устоятся, употреблять или разлить в 
 бутылки. Из этой пропорции выйдет 5 ведер квасу. когда весь квас 
 выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски 
 следующего кваса. 
 Квас суточный 
 1 кгр. 200 гр. черствого в маленьких кусочках хорошо высу
 шенного ржаного хлеба положить в чистую кадку, налить 24 бут. ки
 пятку, прикрыть плотной скатертью, дать так стоять, пока не сде
 лается теплым; тогда процедить сквозь салфетку, но не выжимать; 
 положить на эту пропорцию 800 гр. хорошей темной патоки, разме
 шать хорошенько, чтобы не оставалось на дне, и влить в эту жид
 кость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки пшеничной муки, 
 поставить на 12 часов в теплую комнату, утром процедить и пере
 лить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки и поставить в 
 погреб; через два дня можно употреблять. 
 Квас суточный другим способом 
 6 кгр. 400 гр. кусков ржаного сушеного оставшегося хлеба по
 ложить в кадку, влить 4 ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, 
 дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, 
 положить 1.5 стакана хороших дрожжей, 1 кгр. 400 гр. сахарного 
 песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять 
 еще 8 часов, потом разлить в бутылки; процеживая сквозь кисею, 
 кладя по изюминке, закупорить плотно, поставить в кухну, где и 
 держать, пока не начнется брожение, т.е. около 8-10 часов. 
 Кислые щи 
 Взять муки крупичатой 4 кгр. 800 гр., гречневой 4 кгр., со
 лоду пшеничного 2 горсти, мякиша ржаного хлеба, высушенного без 
 корок и истолченного, 4 кгр. 800 гр., все смешать, заварить 10 
 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты. 
 Когда устоится, слить в другую кадку, положить 400 гр. изюму, 5 
 пучков мяты и заквасить гущей из под кваса (как изюм, так и мята 
 должны быть завязаны в холщевый мешочек). Когда скиснет, разлить 
 в бутылки, изюм вынуть из мешочка и разложить по бутылкам (по 1-3 
 штуки), куда разлить и щи, хорошо закупорить и обвязать веревкой.
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$49.99
End Date: Thursday Oct-19-2017 4:06:48 PDT
Buy It Now for only: $49.99
|
Malacasa Elisa 24-Piece Porcelain Dinner Set w/Bowls Dinner Soup Dessert Plates

$58.80
End Date: Wednesday Oct-18-2017 9:51:23 PDT
Buy It Now for only: $58.80
|
16 PIECE GIBSON ATLAS SQUARE DINNERWARE SET of DISHES SERVICE for 4 BLACK

$11.76
End Date: Sunday Oct-8-2017 14:34:30 PDT
Buy It Now for only: $11.76
|
Set of 4 Corelle Livingware Winter Frost White 18-Oz Soup/Cereal Bowl

$24.00
End Date: Sunday Oct-15-2017 11:17:02 PDT
Buy It Now for only: $24.00
|
Фарфоровая фигурка ЗИЛ советская цистерна Молоко Пиво Квас Цемент

$34.24
End Date: Sep-29 15:08
Buy It Now for only: US $34.24
Buy it now |
6x2l kwas "Taras" KVAS квас "tарас"

$26.95
End Date: Oct-01 11:03
Buy It Now for only: US $26.95
Buy it now |
Kwass ochakovskiy 2l квас очаковский 2 Navy 1,75 €/L, 6 x 2 L = 12 L

$26.95
End Date: Oct-18 23:09
Buy It Now for only: US $26.95
Buy it now |
6x1,5l kwas "lidskij-Dark" KVAS квас "лидский тёмный"

$27.43
End Date: Oct-01 11:48
Buy It Now for only: US $27.43
Buy it now |
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
 
Ника Белоцерковская Всё под елку. Мои любимые рецепты к праздничному столу
Всё под елку. Мои любимые рецепты к праздничному столу
"Меня очень долго уговаривало издательство сделать сборник праздничных рецептов. И поскольку из всех советских праздников я оставила себе Новый год, я выбрала именно это, ничем не омраченное и не испорченное любимое начало (день/ночь/неделя/месяц) года. Оливье, гусь, утки, паштеты, утренние похмельные щи, печеные яблоки, черничный пирог - столько лет я не изменяю себе и вам советую делать именно так: проверено вегетарианцами, худеющими светскими львицами, взыскательными олигархами и мудрыми еврейскими бабушками. 1/365 часть года берет свое - в остальное время можете пользоваться моими "Диетышими" и другими шестью книгами. С наступающим!"...

Цена:
650 руб

 Покажи мне как готовить!
Покажи мне как готовить!
Хотите поджарить идеальный стейк? Или свернуть свежайшие роллы? Думаете, какое вино подать к ужину? А может планируете смешать идеальный мартини? Отныне не нужно ничего искать. В этой иллюстрированной книге собраны рецепты более 400 блюд и напитков, а также профессиональные советы по разнообразным кулинарным техникам. Пошаговые иллюстрации сделают процесс готовки простым и веселым, а вкус останется на высоте. Приятного аппетита!...

Цена:
819 руб

Пелагея Александрова-Игнатьева Практические основы кулинарного искусства
Практические основы кулинарного искусства
Переиздание легендарной книги по кулинарному искусству – подробнейшего  учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций. Аннотация: С приложением краткого популярного курса мясоведения Михаила Игнатьева. Значение этой книги - подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций по кулинарному искусству - сложно переоценить. Особенно ценно то, что в нее входит популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым,мужем Пелагеи Александрой-Игнатьевой. Его курс - это настоящая "энциклопедия мяса", из которой читатель узнает о нем буквально все. Впервые книга "Практические основы кулинарного искусства" вышла в 1932 году. Но так бывает, что старинное, пережившее время, вовсе не устаревает, а оказывается современнее всего. Именно это случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией. Об авторе: Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева - знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии. После окончания поварской школы несколько лет работала под руководством  таких кулинаров, как Ф.А.Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л.К.Астафьев (владелец паштетной мастерской). Пелагея Павловна была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, - известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. В 1894-1896 годах публиковалась в журнале "Наша пища". Цитата: По сути дела, книги Пелагеи Павловны значили для нашей гастрономической культуры не меньше, если не больше творчества Е.Молоховец. Они продолжали одну из центральных идей нашей поварской мысли: гастрономия для повседневной жизни домашних хозяек, а не для дворцовых приемов... - Ольга и Павел Сюткины Теги: Кулинарное искусство, гастрономия, мясо, рецепты, кухня, еда

...

Цена:
549 руб

Валентино Бонтемпи Ризотто. Лазанья. Равиоли
Ризотто. Лазанья. Равиоли
Итальянская кухня - одна из самых ароматных и утонченных. В этой книге итальянский шеф-повар Валентино Бонтемпи расскажет вам, как быстро и легко приготовить восхитительное ризотто, нежные равиоли и сочную лазанью. Здесь вы найдете рецепты ризотто с чернилами каракатицы, равиоли из сыра буррата или лазаньи по-эмильянски, а также множество других, которые сделают солнечную Италию еще ближе!...

Цена:
48 руб

 Легкая кухня. Готовьте, как профессионалы!
Легкая кухня. Готовьте, как профессионалы!
Здоровый образ жизни, низкокалорийные блюда, простота, натуральность и легкость - эти актуальные гастрономические тренды в наши дни получают широкое распространение и обретают все большую популярность.
Рецепты, собранные в этой книге, как нельзя лучше отвечают ее названию. Их авторы, известные шеф-повара знаменитых ресторанов, дарят читателям результаты своих поисков и открытий в области естественного и полезного питания.
Для вас отобраны самые популярные и простые в приготовлении рецепты, которые можно воспроизвести на любой домашней кухне. Многие из них сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, демонстрирующими все этапы приготовления блюд.
С помощью этой книги читатели смогут открыть для себя новые грани гастрономического удовольствия, познакомятся с тонкостями профессиональной работы шеф-поваров и раскроют оригинальные вкусовые оттенки привычных продуктов....

Цена:
359 руб

Ален Пассар Коллажи и рецепты Collages and Recettes
Коллажи и рецепты
Ален Пассар - знаменитый французский шеф-повар, дважды заработавший три звезды "Мишлен" для своего ресторана L'Arpege в Париже: первый раз за изысканные блюда из мяса, второй - за то, что прежде не делал никто: он превратил овощи в высокую кухню и показал, что самый обыкновенный кабачок или морковь могут продемонстрировать массу гастрономических нюансов. Рецепты Пассара одновременно просты и роскошны. Они могут потребовать от вас готовности отойти от привычного выбора ингредиентов. Но дело того стоит!
Каждое блюдо сопровождается рекомендациями по выбору вина, предложениями, в каком месяце лучше готовить то или иное блюдо, и иллюстрациями-коллажами Алена Пассара.

"Книги великих шефов - особый жанр в кулинарной литературе. Опыт большого профессионала всегда оригинален. Но эта книга необычна даже по меркам жанра. Как необычен и сам ее автор - шеф-повар и владелец ресторана L'Arpege Ален Пассар. Сегодня он известен миру как идеолог растительной кухни, причем в самом высоком значении понятия "кухня". Теперь опыт Пассара изучают в университетах, а у его стиля множество почитателей и последователей. Но когда в начале нулевых известный парижский шеф, имеющий все возможные регалии, в том числе три звезды гида Мишлен, и прославивший свой ресторан мясом, вдруг объявил о том, что отныне на его кухне главная роль не у фуа-гра и утки, а у баклажана и цветной капусты, это было весьма необычно. Тогда Пассар "покончил с мясом", зато увидел в морковках и ботве - вечном гарнире для серьезных деликатесов - главных героев высокой кухни. И открыл простую истину: в самых очевидных вещах есть миллионы смыслов, дающих бесконечный простор для творчества. Если хорошенько поискать. Или, если хотите, поскрести".

Наталья Савинская,
главный редактор журналов "Ресторатор" и "Шеф"

...

Цена:
599 руб

Вкуснейшие угощения из творога
Вкуснейшие угощения из творога
Приготовленные из творога блюда являются украшением любого стола. Этот вкуснейший и полезнейший продукт незаменим для детей, поскольку он способен насытить растущий организм необходимыми веществами, кальцием и аминокислотами. Различные творожные салаты помогут тому, кто следит за своим здоровьем и фигурой, разнообразить свое меню. В этой книге вы найдете самые интересные рецепты блюд из творога - от закусок до десертов. Готовьте на радость себе и близким!...

Цена:
250 руб

Современный монтаж электропроводки и теплых полов
Современный монтаж электропроводки и теплых полов
При строительстве дома, дачи, ремонте квартиры, настилке теплых полов необходимо в первую очередь провести электромонтажные работы. В настоящем издании рассказывается, как правильно и достаточно просто можно осуществить монтаж электропроводки в вашем доме, даны исчерпывающие рекомендации о правилах ее эксплуатации, наглядно показаны схемы и подробные иллюстрации по выбору и подключению электроустройств и всей необходимой фурнитуры....

Цена:
469 руб

Школа позиционной игры
Школа позиционной игры
Книга гроссмейстера В. Литвиновича (1948—1982) и мастера И. Перченка посвящена искусству стратегии в русских шашках. Авторы объясняют понятия сильного и слабого центра, выгодного и невыгодного сочетания шашек, основы теории темпов и т. д. Книга построена...

Цена:
1475 руб

Аннабель Кармель Завтрак для школьника. Полезная и любимая еда Lunchboxes
Завтрак для школьника. Полезная и любимая еда
Наверное, каждая мама задумывается, что приготовить своему чаду для школьного завтрака. Увы, нашим детям нравится вредный и жирный фастфуд... С одной стороны, это понятно: пакетик с чипсами или сухариками не помешает болтовне или играм на перемене, но ведь пользы от такой пищи - никакой!
Уважаемые мамы, в этом выпуске мы поможем вам научиться готовить моментальные, но вместе с тем сытные и полезные завтраки. Вариантов - огромное множество! Овощные салаты с восхитительными заправками, ароматные супчики в термосе, рулетики с аппетитными начинками, домашняя выпечка, фруктовые шашлычки... Ваши дети будут в восторге!...

Цена:
155 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования