Книга кулинара: TXT
Квас приготовление
-
 Автор неизвестен
 Приготовление кваса

 Квас лимонный 
 Вода - 4 л 
 сахар - 500 
 лимоны - 3 шт 
 дрожжи 50 г 
 изюм - 100 г 
 Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный 
 сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в 
 бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить 
 пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через 
 три дня. 
 Квас клюквенный 
 Вода - 4 л 
 клюква - 1 кг 
 сахар - 400 гр 
 Дрожжи - 50 г 
 Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за
 лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про
 кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок. 
 Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их 
 пробками. Квас будет готов через три дня. 
 Квас русский 
 Хлеб ржаной - 1000 г 
 сахар - 200 г 
 дрожжи - 50 г 
 изюм - 50 г 
 вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения 
 дрожжей) 
 Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро
 бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце
 дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло
 жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов 
 настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки 
 плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за
 тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки. 
 Квас обыкновенный 
 На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3 
 кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и 
 поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это 
 количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды 
 холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка, 
 дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки, 
 стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить 
 в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз
 вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на 
 ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу
 тылки. 
 Квас другим способом 
 Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой, 
 3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и 
 хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло
 деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес
 то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз
 вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки, 
 разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо
 вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды, 
 разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и 
 эту растворку, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник. 
 Квас третьим способом 
 Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячмен
 ного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком, 
 чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и 
 поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и 
 разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и, 
 прикрыв, оставить на 1 сутки. После этого прибавить 100 гр. дрож
 жей, 100 гр. ржаной, 100 гр. пшеничной муки и 400 гр. сахару, хо
 рошо размешать и дать стоять 1-2 часа. Потом разболтать этот квас 
 10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями, 
 каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрыва
 ют, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно при
 бавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще 
 1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымется наверх, 
 а потом опустится на дно, и квас будет чист. Если по прошествии 
 этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему 
 стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или 
 в бутылочки или в боченки и хранят на льду в погребе. 
 Квас красный хлебный 
 1 четвертик ячменного мелкого солоду, 1/2 четвертика ржаного 
 солоду, ржаной и пшеничной муки по 6 кгр. положить в кадку и за
 варить кипятком настолько жидко, чтобы веселка могла легко хо
 дить, переложить в чан, разбавить водой до желаемой густоты кваса 
 и дать остыть; когда будет чуть теплый, положить 100 гр. сухих 
 дрожжей, разведенных предварительно в этом же квасе, 200 гр. мя
 ты, сваренной отдельно в воде, прикрыть и оставить в покое, пока 
 покажется пена, чаще мешая и не давая перекиснуть; затем слить в 
 бочку и поставить на лед. 
 Квас хлебный белый 
 4 кгр. ржаной муки, 400 гр. солода, 400 гр. гречневой муки 
 смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1 
 гарнцем кипятку; через 1/2 часа влить опять гарнца 2 кипятку и 
 так раза 3-4; когда вольется таким образом ведро кипятку, разме
 шать, дать слегка остынуть, влить с 1/2 гарнца или немного более 
 гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место, на 
 другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, пере
 нести в холодное место; дать устоятся, употреблять или разлить в 
 бутылки. Из этой пропорции выйдет 5 ведер квасу. когда весь квас 
 выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски 
 следующего кваса. 
 Квас суточный 
 1 кгр. 200 гр. черствого в маленьких кусочках хорошо высу
 шенного ржаного хлеба положить в чистую кадку, налить 24 бут. ки
 пятку, прикрыть плотной скатертью, дать так стоять, пока не сде
 лается теплым; тогда процедить сквозь салфетку, но не выжимать; 
 положить на эту пропорцию 800 гр. хорошей темной патоки, разме
 шать хорошенько, чтобы не оставалось на дне, и влить в эту жид
 кость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки пшеничной муки, 
 поставить на 12 часов в теплую комнату, утром процедить и пере
 лить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки и поставить в 
 погреб; через два дня можно употреблять. 
 Квас суточный другим способом 
 6 кгр. 400 гр. кусков ржаного сушеного оставшегося хлеба по
 ложить в кадку, влить 4 ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, 
 дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, 
 положить 1.5 стакана хороших дрожжей, 1 кгр. 400 гр. сахарного 
 песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять 
 еще 8 часов, потом разлить в бутылки; процеживая сквозь кисею, 
 кладя по изюминке, закупорить плотно, поставить в кухну, где и 
 держать, пока не начнется брожение, т.е. около 8-10 часов. 
 Кислые щи 
 Взять муки крупичатой 4 кгр. 800 гр., гречневой 4 кгр., со
 лоду пшеничного 2 горсти, мякиша ржаного хлеба, высушенного без 
 корок и истолченного, 4 кгр. 800 гр., все смешать, заварить 10 
 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты. 
 Когда устоится, слить в другую кадку, положить 400 гр. изюму, 5 
 пучков мяты и заквасить гущей из под кваса (как изюм, так и мята 
 должны быть завязаны в холщевый мешочек). Когда скиснет, разлить 
 в бутылки, изюм вынуть из мешочка и разложить по бутылкам (по 1-3 
 штуки), куда разлить и щи, хорошо закупорить и обвязать веревкой.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$6.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 11:31:28 PST
Buy It Now for only: $6.99
|
Auto Mixing Tea Cup Stainless Plain Lazy Self Stirring Mug Coffee Soup 400ml

$6.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 11:31:28 PST
Buy It Now for only: $6.99
|
Auto Mixing Tea Cup Stainless Plain Lazy Self Stirring Mug Coffee Soup 400ml

$6.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 11:31:28 PST
Buy It Now for only: $6.99
|
Auto Mixing Tea Cup Stainless Plain Lazy Self Stirring Mug Coffee Soup 400ml

$12.99
End Date: Tuesday Dec-19-2017 20:58:44 PST
Buy It Now for only: $12.99
|
Купить ивановский текстиль в интернет-магазине. Постельное белье и текстиль из Иваново с доставкой по РФ
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
 
Гордон Рамзи Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно Ultimate Cookery Course
Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно
В новой книге знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи собраны простые рецепты фантастических блюд для дома. Гордон уверяет, что приготовить их сможет любой, даже самый неискушенный повар. Он собирал эти рецепты много лет, сам опробовал, усовершенствовал, избавив от ненужных сложностей, и теперь предлагает их нашему вниманию. "Я научу вас быть хорошими поварами", - обещает Рамзи, а он всегда выполняет свои обещания.
Один из самых известных шеф-поваров в мире. Выход книги приходится на активный период продаж подарочной литературы.
Высокое качество полиграфического исполнения....

Цена:
1094 руб

Ника Белоцерковская Всё под елку. Мои любимые рецепты к праздничному столу
Всё под елку. Мои любимые рецепты к праздничному столу
"Меня очень долго уговаривало издательство сделать сборник праздничных рецептов. И поскольку из всех советских праздников я оставила себе Новый год, я выбрала именно это, ничем не омраченное и не испорченное любимое начало (день/ночь/неделя/месяц) года. Оливье, гусь, утки, паштеты, утренние похмельные щи, печеные яблоки, черничный пирог - столько лет я не изменяю себе и вам советую делать именно так: проверено вегетарианцами, худеющими светскими львицами, взыскательными олигархами и мудрыми еврейскими бабушками. 1/365 часть года берет свое - в остальное время можете пользоваться моими "Диетышими" и другими шестью книгами. С наступающим!"...

Цена:
819 руб

Джейми Оливер Душевная еда от Джейми Оливера
Душевная еда от Джейми Оливера
В этой книге собраны самые интересные рецепты, которые подарят вам настоящее удовольствие, - рецепты из мира душевной кухни. Такие блюда - без изысков, но необычайно вкусные - нравятся всем, и в этом суть душевной еды. Душевная еда - это ностальгия, семейные традиции, это кухонные священнодействия, это то, что мы любим с детства. Это блюда, которые придадут вам сил и поднимут настроение. Это еда, которая заставит вас почувствовать себя счастливыми. И, конечно же, это вкуснейшие десерты и сладости, от которых невозможно отказаться. Надеюсь, моя новая книга станет вашим настольным кулинарным путеводителем....

Цена:
2389 руб

Карен Пейдж, Эндрю Дорненбург Азбука вкуса
Азбука вкуса
Книга является руководством по использованию тысячи различных пищевых ингредиентов, которые позволят вам создавать невероятные вкусовые комбинации, основанные на оригинальном и гармоничном сочетании вкусов, и получать от них наслаждение....

Цена:
2279 руб

Консервирование плодов, овощей и мяса в домашних условиях
Консервирование плодов, овощей и мяса в домашних условиях
Москва, 1959 год. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы.
Издательский переплет. Сохранность хорошая.
В книге в подробной, популярной форме изложена переработка в домашних условиях плодов, ягод, овощей, мяса и грибов и приготовление из них самых разнообразных консервированных продуктов. По каждому виду консервов и напитков даются точные рецепты и детальное описание последовательности работ при их изготовлении. В книге имеется раздел о хранении плодов и овощей в условиях индивидуального хозяйства.
В отличие от других аналогичных изданий автор настоящей книги обстоятельно описывает переработку мяса в домашних условиях....

Цена:
259 руб

Феликс Вебер Сегодня снова готовлю Я! Кулинарная книга для мужчин. Новые рецепты Heute koche Ich! Manner an den herd
Сегодня снова готовлю Я! Кулинарная книга для мужчин. Новые рецепты
Воспользуйтесь своим секретным оружием! Освойте кулинарное искусство, и все женщины - ваши. Научитесь готовить супер-блюда: острые ковбойские кушанья, классические ромштексы или такой соблазнительный шоколадный мусс - чтобы побаловать свою любимую и - себя любимого!
Внезапно нагрянула теща или подружка проходила мимо и заглянула на огонек? Без паники - среди представленных здесь замечательных рецептов разной степени сложности вы всегда найдете подходящий для того, чтобы произвести впечатление.
Все рецепты сопровождаются цветными фотографиями, пошаговыми иллюстрациями, советами и хитростями. Также каждый раздел снабжен кулинарными уроками для начинающих поваров....

Цена:
353 руб

Софи Райт Дома в 7, ужин в 8 Home at 7 Dinner at 8
Дома в 7, ужин в 8
Известный британский шеф-повар Софи Райт предлагает простые, но необычные рецепты блюд на каждый день. Приходя домой после работы, нам, как правило, совершенно не хочется тратить много времени и сил на приготовление семейного ужина, зато очень хочется съесть что-нибудь свежее и вкусное. У этой проблемы есть решение! Любое блюдо из этой книги можно приготовить меньше чем за час, приготовление большей части блюд требует около 30 минут. При этом вы получите не просто тарелку еды, а великолепное изысканное блюдо, достойное хорошего ресторана. Доказательство тому - фотографии, которые сопровождают рецепты. Вы найдете здесь рецепты для особых случаев, для скромного бюджета, для неожиданно заявившихся гостей, а также рецепты необычных десертов и коктейлей.
Софи Райт подскажет вам, какие продукты и как часто закупать, чтобы не приходилось ежедневно бегать в магазины, а также научит эффективно использовать тот минимум кухонной утвари, который есть у каждой хозяйки....

Цена:
444 руб

Савелий Либкин Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской
Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской
Совершите гастрономическую прогулку по набережным и улицам Одессы, загляните в обеденный час в гости к коренным одесситам, и вы будете поражены, сколь богат и разнообразен их стол, и совершенно очарованы тем, каким юмором обладают эти люди и сколько любви они вкладывают в каждое блюдо! Савелий Либкин, коренной одессит, щедро делится с вами семейными рецептами домашних блюд в своей новой книге "Одесское застолье". Если вы любите, как пишет сам автор, «мягко говоря, "хорошо покушать"», то эта книга точно для вас! Здесь найдется все и на любой вкус: и чем гостей попотчевать, и чем себя побаловать! От неизменных классических рецептов до неподражаемых вариаций на их тему: пончиков с тыквой, вареников с камбалой и петрушкой, перца, маринованного медом. Не стесняйтесь, пробуйте все и будьте уверены, вы останетесь сытыми и довольными....

Цена:
1699 руб

Вкуснейшие угощения из творога
Вкуснейшие угощения из творога
Приготовленные из творога блюда являются украшением любого стола. Этот вкуснейший и полезнейший продукт незаменим для детей, поскольку он способен насытить растущий организм необходимыми веществами, кальцием и аминокислотами. Различные творожные салаты помогут тому, кто следит за своим здоровьем и фигурой, разнообразить свое меню. В этой книге вы найдете самые интересные рецепты блюд из творога - от закусок до десертов. Готовьте на радость себе и близким!...

Цена:
250 руб

Современный монтаж электропроводки и теплых полов
Современный монтаж электропроводки и теплых полов
При строительстве дома, дачи, ремонте квартиры, настилке теплых полов необходимо в первую очередь провести электромонтажные работы. В настоящем издании рассказывается, как правильно и достаточно просто можно осуществить монтаж электропроводки в вашем доме, даны исчерпывающие рекомендации о правилах ее эксплуатации, наглядно показаны схемы и подробные иллюстрации по выбору и подключению электроустройств и всей необходимой фурнитуры....

Цена:
469 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования