Книга кулинара: TXT
Квас приготовление
-
 Автор неизвестен
 Приготовление кваса

 Квас лимонный 
 Вода - 4 л 
 сахар - 500 
 лимоны - 3 шт 
 дрожжи 50 г 
 изюм - 100 г 
 Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный 
 сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в 
 бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить 
 пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через 
 три дня. 
 Квас клюквенный 
 Вода - 4 л 
 клюква - 1 кг 
 сахар - 400 гр 
 Дрожжи - 50 г 
 Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за
 лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про
 кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок. 
 Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их 
 пробками. Квас будет готов через три дня. 
 Квас русский 
 Хлеб ржаной - 1000 г 
 сахар - 200 г 
 дрожжи - 50 г 
 изюм - 50 г 
 вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения 
 дрожжей) 
 Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро
 бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце
 дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло
 жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов 
 настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки 
 плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за
 тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки. 
 Квас обыкновенный 
 На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3 
 кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и 
 поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это 
 количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды 
 холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка, 
 дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки, 
 стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить 
 в теплое место, чтобы поднялось; потом взять этот раствор, раз
 вести тем же квасом6 но пожиже и влить в боченок, поставить на 
 ночь в теплую комнату, потом перенести на холод и разлить в бу
 тылки. 
 Квас другим способом 
 Ржаного солоду 3 кгр. 280 гр., ржаной муки, крупно смолотой, 
 3 кгр. 280 гр. положить в горшок или чугун, заварить кипятком и 
 хорошенько разбить, чтобы не было комков; тогда поставить соло
 деть, накрыв чугун; к вечеру, истопив печь, поставить в нее тес
 то, оставить его в печи до утра; потом выложить его в кадку, раз
 вести 5 ведрами холодной воды, положить 3 стак. гречневой муки, 
 разболтать хорошенько, чтобы не было комков, тогда взять 3 столо
 вые ложки муки пшеничной, стакан дрожжей и бутылку теплой воды, 
 разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и 
 эту растворку, дать квасу закиснуть и тогда вынести на ледник. 
 Квас третьим способом 
 Взять по 1 гарнцу ржаного мелкого и крупного солоду, ячмен
 ного мелкого солоду и 2 гарнца ржаной муки, заварить кипятком, 
 чтобы образовалось густое тесто, которое разложить по корчагам и 
 поставить в русскую печь на ночь, после чего выложить в кадку и 
 разбавить водою не жидко; прибавить свежей или сухой мяты и, 
 прикрыв, оставить на 1 сутки. После этого прибавить 100 гр. дрож
 жей, 100 гр. ржаной, 100 гр. пшеничной муки и 400 гр. сахару, хо
 рошо размешать и дать стоять 1-2 часа. Потом разболтать этот квас 
 10 ведрами холодной воды, которую подливают небольшими частями, 
 каждый раз хорошо размешивают и каждый раз кадку хорошо прикрыва
 ют, чтобы совершалось брожение. Это количество воды должно при
 бавляться в продолжение 3 суток, после чего квасу дают стоять еще 
 1 сутки, в продолжение которых вся гуща сначала подымется наверх, 
 а потом опустится на дно, и квас будет чист. Если по прошествии 
 этого времени квас не приобретет надлежащей кислоты, то дать ему 
 стоять, пока получится надлежащий вкус, после чего разливают или 
 в бутылочки или в боченки и хранят на льду в погребе. 
 Квас красный хлебный 
 1 четвертик ячменного мелкого солоду, 1/2 четвертика ржаного 
 солоду, ржаной и пшеничной муки по 6 кгр. положить в кадку и за
 варить кипятком настолько жидко, чтобы веселка могла легко хо
 дить, переложить в чан, разбавить водой до желаемой густоты кваса 
 и дать остыть; когда будет чуть теплый, положить 100 гр. сухих 
 дрожжей, разведенных предварительно в этом же квасе, 200 гр. мя
 ты, сваренной отдельно в воде, прикрыть и оставить в покое, пока 
 покажется пена, чаще мешая и не давая перекиснуть; затем слить в 
 бочку и поставить на лед. 
 Квас хлебный белый 
 4 кгр. ржаной муки, 400 гр. солода, 400 гр. гречневой муки 
 смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1 
 гарнцем кипятку; через 1/2 часа влить опять гарнца 2 кипятку и 
 так раза 3-4; когда вольется таким образом ведро кипятку, разме
 шать, дать слегка остынуть, влить с 1/2 гарнца или немного более 
 гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место, на 
 другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, пере
 нести в холодное место; дать устоятся, употреблять или разлить в 
 бутылки. Из этой пропорции выйдет 5 ведер квасу. когда весь квас 
 выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски 
 следующего кваса. 
 Квас суточный 
 1 кгр. 200 гр. черствого в маленьких кусочках хорошо высу
 шенного ржаного хлеба положить в чистую кадку, налить 24 бут. ки
 пятку, прикрыть плотной скатертью, дать так стоять, пока не сде
 лается теплым; тогда процедить сквозь салфетку, но не выжимать; 
 положить на эту пропорцию 800 гр. хорошей темной патоки, разме
 шать хорошенько, чтобы не оставалось на дне, и влить в эту жид
 кость 2 столовые ложки дрожжей с примесью 1 ложки пшеничной муки, 
 поставить на 12 часов в теплую комнату, утром процедить и пере
 лить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки и поставить в 
 погреб; через два дня можно употреблять. 
 Квас суточный другим способом 
 6 кгр. 400 гр. кусков ржаного сушеного оставшегося хлеба по
 ложить в кадку, влить 4 ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, 
 дать простоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, 
 положить 1.5 стакана хороших дрожжей, 1 кгр. 400 гр. сахарного 
 песку и 1 лимон, нарезанный ломтиками, без зерен. Дать простоять 
 еще 8 часов, потом разлить в бутылки; процеживая сквозь кисею, 
 кладя по изюминке, закупорить плотно, поставить в кухну, где и 
 держать, пока не начнется брожение, т.е. около 8-10 часов. 
 Кислые щи 
 Взять муки крупичатой 4 кгр. 800 гр., гречневой 4 кгр., со
 лоду пшеничного 2 горсти, мякиша ржаного хлеба, высушенного без 
 корок и истолченного, 4 кгр. 800 гр., все смешать, заварить 10 
 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты. 
 Когда устоится, слить в другую кадку, положить 400 гр. изюму, 5 
 пучков мяты и заквасить гущей из под кваса (как изюм, так и мята 
 должны быть завязаны в холщевый мешочек). Когда скиснет, разлить 
 в бутылки, изюм вынуть из мешочка и разложить по бутылкам (по 1-3 
 штуки), куда разлить и щи, хорошо закупорить и обвязать веревкой.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Cuisinart Stoneware Jenna Collection 16-Piece Dinnerware Set - Turquoise

$24.65
End Date: Wednesday Feb-14-2018 9:35:12 PST
Buy It Now for only: $24.65
|
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set 18 Oz NEW

$74.36
End Date: Monday Jan-29-2018 12:00:14 PST
Buy It Now for only: $74.36
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$8.88
End Date: Thursday Feb-8-2018 7:25:06 PST
Buy It Now for only: $8.88
|
16oz Insulated COFFEE TRAVEL MUG Non-Slip RUBBER BASE Stainless Steel Tumbler

$24.65
End Date: Friday Feb-9-2018 7:19:32 PST
Buy It Now for only: $24.65
|
Фарфоровая фигурка ЗИЛ советская цистерна Молоко Пиво Квас Цемент

$35.09
End Date: Jan-27 14:08
Buy It Now for only: US $35.09
Buy it now |
KVAS/Kwas "lidskij" квас лидский 1,5l

$3.66
End Date: Feb-04 01:26
Buy It Now for only: US $3.66
Buy it now |
KVAS/Kwas Dark "lidskij tjomnij" квас лидский темный 1,5l

$3.66
End Date: Jan-27 06:37
Buy It Now for only: US $3.66
Buy it now |
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
 
Ника Белоцерковская #Мясомясо (+ DVD)
#Мясомясо (+ DVD)
Говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. А посмотреть кулинарный фильм - еще лучше, чем рассматривать картинки. Новая книга Ники Белоцерковской о мясе принципиально отличается от других кулинарных изданий тем, что дает уникальную возможность не только прочитать рецепты, но и посмотреть о них видео - на прилагаемом DVD их записано почти 30! Их герои - замечательные "звездные" итальянские и французские повара, во главе со знаменитым мясником Дарио Чеккини, которые покажут свои рецепты "в живую" и расскажут о своих секретах. В самой книге собрано около 70 очень простых блюд, подробно иллюстрирующих основные приемы приготовления мяса, а так же множество профессиональных приемов и советов от лучших мастеров своего дела - все от выбора и до подачи на стол...

Цена:
1652 руб

 Домашняя кухня с травами и специями
Домашняя кухня с травами и специями
В этой книге мы поделимся с вами нашими любимыми "домашними" рецептами, преимущественно блюд европейской кухни, и расскажем о том, как с помощью специй и пряных трав превратить самую, казалось бы, простую и будничную еду в настоящий праздник вкуса. Вы многое узнаете о разных травах и специях, которые не только украшают вкус нашей пищи, но и обогащают ее полезными веществами, помогая нам сохранять здоровье. Недаром некоторые специи в свое время ценились на вес золота, а многие из них навсегда вошли в историю, легенды и даже литературу. Открыв любой из 62 рецептов, вы убедитесь, что умелое применение приправ способно превратить каждое блюдо в нечто особенное, преобразить и обогатить вкус самых привычных продуктов. А еще с помощью наших советов вы научитесь самостоятельно готовить популярные смеси специй, ароматизировать масло, уксус, сахар и соль....

Цена:
315 руб

Кеда Блэк От салата до стейка
От салата до стейка
Пожалуй, каждый повар, начинающий или опытный, должен иметь под рукой самые необходимые рецепты. В ваших руках книга, где собраны рецепты основных классических блюд, которые никогда не выйдут из моды. С ее помощью вы научитесь правильно готовить соус бешамель и майонез, обжарить стейк или потушить ягненка, удивить своих близких пирогом из цукини и трайфлом по-итальянски. А самое главное, к каждому рецепту прилагается подробная пошаговая инструкция из фотографий, которая, безусловно, облегчит вам готовку и подарит приятное времяпрепровождение на кухне....

Цена:
516 руб

Михаил Григорчик Рецепты для мультиварки-скороварки. Подробные пошаговые инструкции
Рецепты для мультиварки-скороварки. Подробные пошаговые инструкции
Мультиварка-скороварка - незаменимый кухонный помощник для всех, кто хочет готовить быстро и легко, а главное вкусно и полезно. В нашей книге вы найдете 5 разделов с рецептами для этой "чудо-кастрюльки": блюда из овощей, первые блюда, блюда из мяса и птицы, из рыбы и морепродуктов, выпечка и десерты - это 50 идей для повседневного и праздничного меню. Каждый рецепт сопровожден пошаговыми иллюстрациями, подробными описаниями способа приготовления блюда и кулинарными рекомендациями. Готовьте быстро и вкусно вместе с нами!...

Цена:
285 руб

 Выбор Джейми. Домашнее рагу Jamie and friends. Stew
Выбор Джейми. Домашнее рагу
Вкусное, сытное и насыщенное рагу — комфортная и самодостаточная еда. Рагу можно наслаждаться по-разному — например, посыпать рубленой зеленью или дополнить майонезом собственного приготовления, в него можно положить пельмени или просто подать к рагу ломоть свежего хлеба с хрустящей корочкой, чтобы собрать с его помощью весь чудесный соус. Эта коллекция рецептов рагу — настоящий праздник для всех, кто любит это простое, но восхитительное блюдо. От тающего во рту медленно приготовленного мяса и ароматного карри до легких версий рагу с рыбой и морепродуктами и даже вегетарианских — здесь каждый найдет себе блюдо по вкусу. Наслаждайтесь!...

Цена:
508 руб

250 блюд китайской кухни
250 блюд китайской кухни
Издание 1959 года. Сохранность хорошая.
Китайская кухня пользуется большой популярностью в Азии и Европе. Китайские кушанья не только вкусны - они очень полезны. В книге описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни....

Цена:
1409 руб

 Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 14 томах. Том 10 Larousse gastronomique
Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 14 томах. Том 10
Десятый том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" включает статьи на буквы П-Р, он начинается со скромного полдника и завершается великим Робюшоном. Читатель обретет на этих страницах пищу как для ума, так и для удовлетворения самых разных гастрономических пристрастий. Любители изысканной стряпни найдут рецепты от ведущих поваров мира и подробные рекомендации, как приготовить, например, джем из зеленых помидоров или угря по-провансальски. Ценителей алкогольных напитков порадуют статьи, посвященные Померолю и Рейи, пастису и рецине, а также советы знатоков относительно того, какие вина следует подавать к тем или иным блюдам. Заодно можно будет выяснить, как это - пить "а-ля регалад" и какой пробкой лучше закупорить початую бутылку Поммара. Сторонники познавательного чтения выяснят, что такое Председательская шапочка Адольфа Клера и какой вклад в кулинарию сделал Марко Поло, какова история старейшего французского кафе "Прокоп" и как выглядит Грудь Венеры, почему парижане выстраиваются в очередь за хлебом к Пуалану и имеет ли гастрономическую ценность "Дохлая крыса". Любители экзотики пальчики оближут, читая про кухню Реюньона, немедленно отправятся готовить пряный салат из помело в тайском стиле и захотят попробовать приправу рас-аль-ханут. Гурманов ждут рецепты поленты и попьетт, потофе и равиолей, блюд из риса и ревеня, десятки видов пюре, сведения о том, как делать раклет и мазуреки, чем отличается изысканный потаж от банального супа и т.д. Те, кто интересуется гастрономией с географической точки зрения, узнают об особенностях польской и португальской кухонь, о гастрономических традициях Прованса и Пуату, о том, чем отличаются блюда, приготовленные по-пьемонтски, и где выращивают барашков "пре-сале". Читателей ждут новые знакомства с именитыми шеф-поварами мира: Гордоном Рамсеем, Эриком Ринером, Жоэлем Робюшоном и другими. По традиции книга дополнена любопытными сносками и подробными комментариями научных редакторов российского издания....

Цена:
4899 руб

О. В. Назаров Самые вкусные блюда страны. Часть 2
Самые вкусные блюда страны. Часть 2
"Кухня - самая сильная сторона отечественных ресторанов, - любит повторять главный ресторанный критик России Олег Назаров. - Наши повара научились готовить ничуть не хуже, чем иностранцы. Жаль только, мало кому удается по достоинству оценить их мастерство". Информационная группа "Ресторанные ведомости" решила исправить этот недостаток. В своей новой книге Олег Назаров вновь встречается с поварами, приготовившими блюда, поразившие его до глубины души, и творит кулинарные шедевры вместе с ними, что называется, "в четыре руки". В книгу вошли сорок новых оригинальных рецептов, почерпнутых Олегом Назаровым в ресторанах всей страны - от Калининграда до Караганды и от Сочи до Якутска. Как всегда у автора, блюда приправлены соусом интересных кулинарных фактов, пряностями баек из ресторанной жизни и "фирменной" назаровской иронией.

Взять себе на вооружение эти рецепты будет полезно и шеф-поварам ресторанов, и любителям вкусно готовить....

Цена:
479 руб

 Рецепты столиц мира Recettes capitales
Рецепты столиц мира
75 европейских хитов, которые вы обязаны попробовать.
Берлин, Вена, Лондон, Амстердам, Прага, Рим... Отправляясь в короткое путешествие, мы хотим многое успеть - увидеть, почувствовать, попробовать. Новые впечатления, неожиданные краски, необычные вкусы дают нам ощущение полноты жизни.
В этой книге мы собрали для вас знаменитые рецепты 25 европейских столиц. Наслаждайтесь видами, пробуйте на вкус, вдыхайте аромат.
Счастливых кулинарных путешествий!...

Цена:
1759 руб

 Русская еда (подарочное издание)
Русская еда (подарочное издание)
Стильно оформленное подарочное издание с трехсторонним золотым обрезом. Книга в кожаном переплете, декорирована золотым тиснением.

Книга о значении кулинарии в русской культуре. Содержит 700 кулинарных рецептов изысканных блюд императорской кухни и традиционных кушаний русского народа. Издание проиллюстрировано произведениями русских художников....

Цена:
4489 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования