Приправа. Применение приправ и специй. Каталог рецептов.

Бадьян: анис звездчатый или иллициум настоящий

Бадьян входит в перечень классических пряностей Востока вместе с имбирем, корицей, гвоздикой, шафраном и перцем. Любимая специя китайцев, анис звездчатый пришелся по вкусу и европейцам, правда, спустя много тысячелетий. Полезные свойства бадьяна позволяют применять семена в качестве спазмолитика, как ветрогонное, глистогонное средство. Кулинария использует пряность в выпечке и для придания нового вкуса сладким блюдам.

Ботанический и исторический паспорт растения

Бадьян относится к роду цветковых растений семейства лимонниковых и размножается семенами, из которых вырастают небольшие вечнозеленые деревья или кустарники с яркими и пахучими цветами. Некоторые представители этого семейства могут жить до ста лет и вырастают до восьми метров в высоту. Плоды растения представляют собой односеменные сухие листовки, расположенные, словно звездочки, на цветоложе. В России бадьян растет на Черноморском побережье Кавказа, в Юго-Восточной Азии - в Китае, на Тайване, в Японии, Вьетнаме, Камбодже и на южном побережье Кореи.

Родиной бадьяна считается Юго-Восточная Азия, где это растение применялось в качестве специи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал лишь в начале XVI века, в то время пряность была на вес золота. Европейцам вкус специи понравился сразу, поскольку качество выпечки и блюд улучшалось в разы. В России с применением аниса звездчатого, как именовалась пряность в Европе, наладили выпуск ароматных пряников и коврижек. Довольно скоро длинный путь из Азии в Европу, а затем в Россию был сокращен: бадьян стали импортировать напрямую из Китая в Сибирь. Так специя получила новое имя - анис сибирский. Бадьян в разных странах и континентах именуют еще и как анис индийский, китайский, корабельный, поскольку краснодеревщики используют древесину дерева для производства мебели и обшивки кораблей.

Полезные свойства аниса

В семенах бадьяна содержатся эфирные масла, смолы, важные аминокислоты, минеральные соли, дубильные и экстрактивные вещества. С помощью сухой перегонки из плодов аниса получают эфирное масло, оказывающее спазмолитическое действие на организм человека. Масло имеет насыщенный желтый цвет и очень приятный аромат. И сухие семена, и масло бадьяна применяют для улучшения деятельности желудка и снятия симптомов метеоризма.

Отвар семян бадьяна применяют при лихорадке, судорогах, для снятия болей в животе различной этимологии, для устранения неприятного запаха изо рта, как глистогонное средство. Анис входит в состав различных грудных сборов, используется для облагораживания многих лекарственных препаратов.

Бадьян в кулинарии

Бадьян называют анисом звездчатым, поскольку он напоминает аромат аниса, при этом намного приятнее его, нежнее, с привкусом легкой остроты. По своим кулинарным свойствам бадьян можно сравнить с корицей, поскольку он тоже используется в основном для выпечки. Применяют специю для ароматизации муссов, киселей, компотов, фруктовых салатов и чаев. С помощью бадьяна значительно улучшается вкус крепких алкогольных напитков - водки, рома и грога.

Бадьян гармонично сочетается с другими пряностями - фенхелем, гвоздикой, черным перцем, корицей и шафраном - потому его часто применяют в ароматной смеси для блюд из птицы и мяса. В восточной кулинарии бадьян добавляют в соусы и подливы. Однако с рыбными блюдами эта специя не сочетается. Как и любую другую специю, бадьян используют крайне экономно: яркий вкус приправы не должен убивать аромат основного блюда.

Это интересно

В Японии бадьян анисовый культивируется как священное растение. Из его толченой коры готовят благовония и применяют в народной медицине. Принято считать, что отвар бадьяна очищает не только тело, но и мысли, о чем нередко можно встретить упоминание в восточной литературе.

Противопоказаниями к применению бадьяна являются аллергические реакции на специи и приправы, высокая нервная возбудимость и эпилепсия. Не рекомендован анис беременным женщинам и кормящим матерям. В чистом виде эфирное масло бадьяна применять следует с особой осторожностью, поскольку высокая концентрация может спровоцировать химический ожог.

Жанна Пятирикова

Источник:{womenclub.ru}

Поиск купить зарубежные специи онлайн All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Поиск купить специи на аукционе All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$45.95
End Date: Saturday Jun-22-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $45.95
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$28.49
End Date: Saturday Jun-22-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $28.49
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$27.95
End Date: Saturday Jun-22-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $27.95
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$45.95
End Date: Saturday Jun-22-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $45.95
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$45.49
End Date: Thursday Jun-27-2019 17:29:37 PDT
Buy It Now for only: $45.49
|
Madagascar Bourbon Vanilla Beans- Grade A/B - Great for Extraction


$57.37
End Date: Thursday Jun-27-2019 17:29:37 PDT
Buy It Now for only: $57.37
|
Madagascar Bourbon Vanilla Beans- Grade A/B - Great for Extraction


$24.22
End Date: Thursday Jun-27-2019 17:29:37 PDT
Buy It Now for only: $24.22
|
Madagascar Bourbon Vanilla Beans- Grade A/B - Great for Extraction


$19.99
End Date: Friday Jun-28-2019 15:03:13 PDT
Buy It Now for only: $19.99
|
Search Results from «Озон» Продукты питания
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования