Приправа. Применение приправ и специй. Каталог рецептов.

Пряности - гвоздика, имбирь, горчица

Пряный мир

В стремлении разнообразить праздничный стол и прослыть чудо-хозяйкой можно научиться готовить экзотические блюда, а можно добавить новые нотки в привычные яства, просто бросив щепотку заокеанской пряности и в салат, и даже в вино.

Дурманящие ароматы из баночек с приправами привносят в нашу кулинарную жизнь традиции далеких стран (от Марокко до Италии) и воспитывают в нас культуру потребления пищи. Их пикантность не только «настраивает» аппетит, но также способствует быстрому насыщению и утолению голода.

Гвоздика — кокетка

Гвоздика — одна из самых доступных пряностей, поскольку ее производство в наши дни относительно дешево. То ли дело несколько столетий назад, когда индусы всячески оберегали секрет добычи дивной травы и продавали ее европейским купцам за баснословные деньги. Европейцы, в свою очередь, хоть и были покорены ароматом специи, в кулинарии ее применять не торопились, предлагая «приправу-гвоздик» как аптекарское снадобье от зубной боли и для устранения дурного запаха изо рта. Постепенно гвоздичные ароматы все-таки заняли свое законное место в буфетах, котелках, банках и кастрюльках. Гвоздику чаще всего используют при консервировании и мариновании грибов, рыбы, овощей, фруктов и ягод. Хозяйки также добавляют эту пряность в домашнюю выпечку, компоты, соусы, кофе и мясные деликатесы.

Имбирь — корень жизни

Родиной этого растения причудливой формы с запахом лимона принято считать Китай. Мудрые китайцы свято верят, что «рогатый корень» продлевает молодость и на долгие годы дарует сексуальную активность. Продают эту пряность кусками, а также молотую, засахаренную, маринованную и даже облитую шоколадом. Попробуйте добавить измельченный имбирь в пряничное тесто, каши, паштеты, сбитни, коктейли, настойки, домашние колбасы, тушеное мясо, рыбу, баклажаны и кабачки. К слову сказать, в Англии в особом почете имбирное пиво. А чай, приготовленный из имбиря с добавлением меда и лимона, не только доставит вам истинное наслаждение, но и зарядит энергией.

Корица — соблазнительница

Эту пряность с терпким ароматом получают из коры вечнозеленого растения коричника. Благодаря своим полезным составляющим корица обладает бактерицидным действием, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Вам с утра не хочется есть? Приготовьте фруктовый салат или сладкий творог с корицей, добавьте ее в чашечку свежезаваренного кофе — вместе с аппетитом появится вкус к жизни. Пудинги, джемы, компоты, булочки, печенье, сладкие кетчупы и маринады — вот сфера ее применения. Только будьте бдительны: магический аромат так и манит, заставляя съесть еще и еще кусочек пирога с корицей, что совсем не безобидно для фигуры.

Горчица — пламя

Горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, оказывает благоприятное действие на работу желудочно-кишечного тракта. Кулинарная культура практически каждой страны может похвастаться своим уникальным рецептом с использованием черных, коричневых или белых горчичных семян. Например, французы растирают плоды этого травянистого растения с красным вином, англичане берут только белые зерна горчицы, отличающиеся мягким вкусом. Русскую горчицу, самую острую, готовят из черных семян.

Лавровый лист — победитель

Лавровый лист содержит дубильные вещества, эфирные масла и фитонциды, которые наделяют эту приправу противовоспалительными и болеутоляющими свойствами. Добавляя несколько листиков лаврушки в борщ, пельмени при варке, тушеные овощные, мясные и рыбные блюда, вы получаете вкусную и полезную еду. Киргизы и калмыки любят обогащать лавром даже десерты и чаи.

Обратите внимание, что у высококачественного лаврового листа окраска должна быть светло-зеленая, а не бурая или темно-коричневая.

Черный перец — жгучий брюнет

Эта специя особенно богата эфирными маслами, которые активизируют кровообращение. Черным перцем сдабривают различные мясные, рыбные, овощные, грибные блюда. Иногда черный молотый перчик используют для выпечки печенья и пряников. Кстати, добавляя эту обжигающую приправу, можно на треть снизить калорийность блюд: острый и жгучий вкус специи не позволит вам переесть. Но не увлекайтесь: перец может вызвать раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта.

Согревающий глинтвейн

Потребуется (на 6 порций): бутылка столового красного вина (можно кагора), 5 ст. л. сахарного песка, 3–5 шт. гвоздики, мускатный орех (по вкусу), кусочек корицы, 5 зерен черного перца, лимонная цедра (по вкусу), крупный апельсин и 2 мандарина.

Приготовление. В эмалированную посуду вылейте вино, добавьте сахарный песок, гвоздику, корицу, мускатный орех, черный перец, мелко нарезанные дольки апельсина и мандарина. Доведите напиток до кипения, но не кипятите — переваренный глинтвейн теряет свой букет и вкусовые качества. Снимите его с огня, перелейте в керамический чайник и дайте настояться 10 мин., затем процедите. Подавайте глинтвейн горячим в высоких бокалах, эффектно украсив «стружкой» апельсина.

Рождественские имбирные прянички

Потребуется: 1 ст. патоки, 2 ст. сахара, 3 ст. тростникового сахара, 2 ст. л. корицы, 2 ст. л. имбиря, 2 ч. л. гвоздики, 2 ст. воды, 600 г сливочного масла, 4,5 ст. муки, 2 ч. л. соды пищевой.

Приготовление. Смешать два вида сахара, патоку, корицу и имбирь. Медленно помешивая массу, влейте воду. Доведите смесь до кипения, продолжая помешивать ложкой. Добавьте нарезанное кусочками масло, снимите с огня и доведите массу до однородного состояния. Перелейте смесь в большую металлическую емкость. Муку тщательно перемешайте с погашенной содой и добавьте к жидкой основе. Мешайте ингредиенты до получения теста. Выдерживайте его в холодильнике в течение 6–7 ч. Раскатайте тесто и вырезайте «кругляшки». Духовку предварительно прогрейте до 190 °С. Выпекайте, пока прянички не станут румяными (около 10–15 мин.).

КЛИМОВСКАЯ Ирина

Источник:{kiz.ru}

Поиск купить зарубежные специи онлайн All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Поиск купить специи на аукционе All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$10.19
End Date: Saturday Feb-16-2019 12:34:34 PST
Buy It Now for only: $10.19
|
Carolina Reaper Powder Wicked Reaper Chili Pepper World's Hottest Chili 2 oz


$12.49
End Date: Saturday Feb-16-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $12.49
|
Pink Crystal Himalayan Sea Salt 84 Minerals FDA Kosher Gourmet Bulk Pure Organic


$12.49
End Date: Saturday Feb-16-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $12.49
|
Pink Crystal Himalayan Sea Salt 84 Minerals FDA Kosher Gourmet Bulk Pure Organic


$12.99
End Date: Tuesday Jan-29-2019 17:11:13 PST
Buy It Now for only: $12.99
|
20 DRIED CAROLINA REAPER PEPPER PODS - WORLDS HOTTEST CHILE - with SEEDS


$15.99
End Date: Tuesday Jan-29-2019 10:04:18 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA


$17.49
End Date: Wednesday Jan-30-2019 13:19:14 PST
Buy It Now for only: $17.49
|
Kirkland Signature Ground Himalayan Pink Salt 5lb


$12.49
End Date: Saturday Feb-16-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $12.49
|
Pink Crystal Himalayan Sea Salt 84 Minerals FDA Kosher Gourmet Bulk Pure Organic


$7.65
End Date: Saturday Feb-16-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $7.65
|
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Семушка семена кунжута, 150 г
Семушка семена кунжута, 150 г
Компания Семушка предлагает армянские сухофрукты и орехи отличного качества! Все сухофрукты из Армении высушены на солнце и имеют множество полезных свойств. Армянские орехи и сухофрукты богаты витаминами и микроэлементами. Употребление сухофруктов...

Цена:
79 руб

Приправа для жарки мяса Gusly
Приправа для жарки мяса Gusly
Приправа дляжарки мяса. Отлично подойдет для свинины, говядины. Натуральный продукт без усилителя вкуса, красителей и консервантов....

Цена:
21 руб

Kotanyi Приправа Томаты & оливки, 20 г
Kotanyi Приправа Томаты & оливки, 20 г
Приправа Kotanyi "Томаты & оливки" подходит как для холодных, так и для горячих блюд. Сладость томатных хлопьев отлично сочетается с пряным вкусом оливок и придает блюдам типичную средиземноморскую нотку.
Приправа идеальна для спредов, выпечки, пасты...

Цена:
52 руб

Пряная Симфония Корица молотая цейлонская, 35 г
Пряная Симфония Корица молотая цейлонская, 35 г
Теплый, древесно-сладкий аромат корицы Пряная Симфония - это аромат детства: бабушкин яблочный рулет, компот из сухофруктов и запеченные с медом яблоки. Это аромат воскресного утра - горячих булочек и свежесваренного кофе, чью кислинку смягчает эта...

Цена:
201 руб

Приправа для блюд из гуся и утки Волшебное дерево, 30 г
Приправа для блюд из гуся и утки Волшебное дерево, 30 г
Соль морская, лук, чеснок, кориандр, паприка, сахар, хмели-сунели, перец черный, тмин, имбирь, перец душистый, корица, перец белый, тимьян, базилик, петрушка...

Цена:
52 руб

Sonnentor Палочки корицы, цейлонская, 18 г
Sonnentor Палочки корицы, цейлонская, 18 г
Теплый, древесно-сладкий аромат Sonnentor Корицы - это аромат детства: бабушкин яблочный рулет, компот из сухофруктов и запеченные яблоки с медом. Это аромат воскресного утра - горячих булочек и свежесваренного кофе, чью кислинку смягчает эта пряность....

Цена:
273 руб

Kotanyi Лавровый лист целый сушеный, 20 г
Kotanyi Лавровый лист целый сушеный, 20 г
Лавровый лист "Kotanyi" имеет интенсивный пряный, горьковатый вкус. Поэтому он должен использоваться в небольшом количестве. Аромат лаврового листа полностью раскрывается в процессе приготовления.
Применение: придает пряный вкус супам, блюдам из...

Цена:
339 руб

"По вкусу" набор классика, 200 г
"По вкусу" набор классика, 200 г
Набор приправ "Классика" - это пять самых популярных приправ, которые пригодятся на любой кухне.

Приправы для 7 видов блюд: от мяса до десерта. Статья OZON Гид ...

Цена:
245 руб

Царская приправа для курицы, 4 пакетика по 25 г
Царская приправа для курицы, 4 пакетика по 25 г
Очень полезное, практически диетическое мясо кур станет многократно вкусней и полезней, если добавить приправу для курицы "Царская приправа". Оригинальный состав приправы придаст вашему блюду пикантный вкус и золотистый цвет. Может быть использована для...

Цена:
72 руб

Kotanyi Анис семена, 25 г
Kotanyi Анис семена, 25 г
Анис имеет интенсивный сладковато-пряный вкус. Он придает блюдам и напиткам аромат, напоминающий лакрицу. В кулинарии используются как целые семена, так и измельченные в ступке.
Используется для рыбных блюд, хлеба и выпечки, сладких блюд, а также...

Цена:
46 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования