Приправа. Применение приправ и специй. Каталог рецептов.

Тростниковый уксус

История

Филиппинцы издавна в деревнях делали уксус из сахарного тростника и использовали его и для приготовления маринадов, и в качестве антисептика.

Изготовление

Тростниковый уксус получают из сока сахарного тростника, плантации которого есть на Филиппинах, а также в Луизиане (США). Тростниковый сок сначала варят, пока он не превратится в сироп, и уже затем получившийся сироп заливается в дубовые бочки, и начинается процесс брожения. Дуб отдает уксусу свой аромат, и в результате получается ровный, острый вкус со сладкой ноткой.

Цвет уксуса варьируется от темно-желтого до золотисто-коричневого.

На Филиппинах можно встретить уксус, который называется sukang iloko, по названию северного региона Филиппин Ilocos, где производится значительная часть тростникового уксуса. Если на этикетке написано sukang maasim, то это название не обозначает никакого региона, в переводе это значит просто «(кислый) уксус».

В США чаще всего встречается именно sukang maasim – его можно купить в филиппинских магазинах. Бывает, что тростниковый уксус сделан на Гавайях, в Калифорнии или в Луизиане, – тогда его можно найти и в обычных американских супермаркетах.

Применение

Тростниковый уксус – наиболее популярный уксус для филиппинской кухни. Он является важным компонентом для приготовления разнообразных соусов, горчиц.

Его вкус особенно хорошо подходит для приготовления кисло-сладких соусов.

В некоторых отношениях вкус тростникового уксуса похож по вкусу на рисовый, но несколько «свежее», и аромат его сильнее. Нескольких капель уксуса достаточно, чтобы во вкусе и аромате блюда появился намек на сладкие восточные мясные или овощные деликатесы.

Послевкусие тростникового уксуса – мягкое, сладкое.

Особенно ярко вкус уксуса из тростникового сахара проявляется в сочетании со свининой и курицей (а также другим мясом) – у блюда появляется характерный для азиатской кухни кисло-сладкий оригинальный вкус.

Его можно употреблять в качестве прекрасной заправки к салатам и винегретам. Винегреты с его добавлением обретают яркое звучание – ведь само слово «винегрет» указывает на присутствие в рецепте уксуса (фр. vin agr – «кислое вино»). Разнообразить заправку можно смешиванием тростникового уксуса с маслом грецкого ореха.

Тростниковый уксус также часто применяют для маринования сельди. На Филиппинах тростниковый уксус входит в состав маринада для местной рыбы под названием билонг-билонг.

Одно из популярнейших и легких в приготовлении филиппинских блюд – адобо – готовится следующим образом: курицу и свинину тушат в уксусе, в который добавлены лавровый лист, чеснок и специи. Вкус блюда – традиционный, кисло-сладкий.

Иногда тростниковый уксус добавляют в сладкие блюда, например в лимонный заварной крем.

Сейчас тростниковый уксус становится все более популярным как необычная альтернатива традиционным винному и яблочному уксусу.

Источник:{lady.mail.ru}

Поиск купить зарубежные специи онлайн All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Поиск купить специи на аукционе All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$10.19
End Date: Thursday Jan-17-2019 12:34:34 PST
Buy It Now for only: $10.19
|
Carolina Reaper Powder Wicked Reaper Chili Pepper World's Hottest Chili 2 oz


$12.49
End Date: Thursday Jan-17-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $12.49
|
Pink Crystal Himalayan Sea Salt 84 Minerals FDA Kosher Gourmet Bulk Pure Organic


$12.49
End Date: Thursday Jan-17-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $12.49
|
Pink Crystal Himalayan Sea Salt 84 Minerals FDA Kosher Gourmet Bulk Pure Organic


$17.49
End Date: Wednesday Jan-30-2019 13:19:14 PST
Buy It Now for only: $17.49
|
Kirkland Signature Ground Himalayan Pink Salt 5lb


$15.99
End Date: Tuesday Jan-29-2019 10:04:18 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA


$12.99
End Date: Tuesday Jan-29-2019 17:11:13 PST
Buy It Now for only: $12.99
|
20 DRIED CAROLINA REAPER PEPPER PODS - WORLDS HOTTEST CHILE - with SEEDS


$7.65
End Date: Thursday Jan-17-2019 14:48:18 PST
Buy It Now for only: $7.65
|
Pink Crystal Himalayan Sea Salt 84 Minerals FDA Kosher Gourmet Bulk Pure Organic


$24.02
End Date: Monday Jan-28-2019 17:40:23 PST
Buy It Now for only: $24.02
|
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Kotanyi Куркума молотая, 20 г
Kotanyi Куркума молотая, 20 г
Куркума имеет пряный аромат с нотками апельсина и имбиря. Она придает блюдам пикантность и типичный для восточных блюд золотисто-желтый цвет. Страна происхождения: Индия.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может...

Цена:
50 руб

Kotanyi Приправа Карри, 27 г
Kotanyi Приправа Карри, 27 г
Изысканная остро-сладкая приправа Kotanyi "Карри" придаст блюдам экзотический вкус и насыщенный цвет.
Применение: мясные блюда, птица, свинина, говядина, баранина, блюда из дичи, овощей, риса и яиц. Приправа "Карри" повсеместно используется в...

Цена:
50 руб

Kotanyi Для салата греческая, 13 г
Kotanyi Для салата греческая, 13 г
К "Приправе для салата Греческая" Kotanyi добавьте 7 ст. л. воды, 2 ст. л. уксуса, 5 ст. л. масла и перемешайте. Заправьте салат получившимся соусом перед подачей на стол. Приятного аппетита!

100% натуральные ингредиенты: без усилителей...

Цена:
31 руб

Индана куркума, 15 г
Индана куркума, 15 г
100% натуральный продукт - не содержит усилителей вкуса, консервантов, красителей и других пищевых добавок.

Приправы для 7 видов блюд: от мяса до десерта. Статья OZON Гид ...

Цена:
33 руб

Царская приправа Кокосовая стружка, 400 г
Царская приправа Кокосовая стружка, 400 г
Любители и профессионалы кулинарного дела используют кокосовую стружку в основном для приготовления кондитерских изделий. Она придает им нежный ароматный вкус. Многие добавляют стружку в рулеты, печенья, торты, мороженое, блинчики, конфеты. Данная...

Цена:
329 руб

Царская приправа Кунжут семена, 500 г
Царская приправа Кунжут семена, 500 г
Древний ассирийский народ почитал кунжут и использовал его в приготовлении различных блюд уже в III-м тысячелетии до нашей эры. Считалось, что сами боги пили напиток, приготовленный из кунжута, когда творили наш мир. Семена этой специи обычно добавляют...

Цена:
302 руб

Царская приправа Куркума молотая, 500 г
Царская приправа Куркума молотая, 500 г
Индийская специя куркума долгое время не была востребована европейскими жителями, как ни пытались купцы привить к ней любовь своих покупателей. Но однажды при английском королевском дворе вкус блюд, приправленных куркумой, смогли оценить по достоинству....

Цена:
255 руб

Перец черный молотый Gusly
Перец черный молотый Gusly
Перец чёрный - это высушенные плоды вьющегося многолетнего кустарника. 100% натуральный продукт. Без добавления красителей, ароматизаторов и консервантов. Отлично дополняет: Маринады; Первые блюда; Консервирования; Птица, рыба, мясо....

Цена:
21 руб

Minos Карри, 70 г
Minos Карри, 70 г
Карри "Minos" является смесью различных пряностей. Ее основой является корень куркумы. Куркума наделена весьма выразительным ароматом, который прекрасно дополняет другие компоненты приправы карри - имбирь и кориандр.
Смесь карри имеет ценнейший для...

Цена:
132 руб

Царская приправа мельница итальянские травы, 48 г
Царская приправа мельница итальянские травы, 48 г
Итальянские травы – на редкость удачно составленный букет пряных трав с добавлением перца розового горошком и морской соли. Трудно найти блюдо, в котором итальянские травы нельзя было бы использовать: бульоны и соусы, мясо всех сортов, выпечка, рыбные...

Цена:
169 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования