Приправа. Применение приправ и специй. Каталог рецептов.

Тростниковый уксус

История

Филиппинцы издавна в деревнях делали уксус из сахарного тростника и использовали его и для приготовления маринадов, и в качестве антисептика.

Изготовление

Тростниковый уксус получают из сока сахарного тростника, плантации которого есть на Филиппинах, а также в Луизиане (США). Тростниковый сок сначала варят, пока он не превратится в сироп, и уже затем получившийся сироп заливается в дубовые бочки, и начинается процесс брожения. Дуб отдает уксусу свой аромат, и в результате получается ровный, острый вкус со сладкой ноткой.

Цвет уксуса варьируется от темно-желтого до золотисто-коричневого.

На Филиппинах можно встретить уксус, который называется sukang iloko, по названию северного региона Филиппин Ilocos, где производится значительная часть тростникового уксуса. Если на этикетке написано sukang maasim, то это название не обозначает никакого региона, в переводе это значит просто «(кислый) уксус».

В США чаще всего встречается именно sukang maasim – его можно купить в филиппинских магазинах. Бывает, что тростниковый уксус сделан на Гавайях, в Калифорнии или в Луизиане, – тогда его можно найти и в обычных американских супермаркетах.

Применение

Тростниковый уксус – наиболее популярный уксус для филиппинской кухни. Он является важным компонентом для приготовления разнообразных соусов, горчиц.

Его вкус особенно хорошо подходит для приготовления кисло-сладких соусов.

В некоторых отношениях вкус тростникового уксуса похож по вкусу на рисовый, но несколько «свежее», и аромат его сильнее. Нескольких капель уксуса достаточно, чтобы во вкусе и аромате блюда появился намек на сладкие восточные мясные или овощные деликатесы.

Послевкусие тростникового уксуса – мягкое, сладкое.

Особенно ярко вкус уксуса из тростникового сахара проявляется в сочетании со свининой и курицей (а также другим мясом) – у блюда появляется характерный для азиатской кухни кисло-сладкий оригинальный вкус.

Его можно употреблять в качестве прекрасной заправки к салатам и винегретам. Винегреты с его добавлением обретают яркое звучание – ведь само слово «винегрет» указывает на присутствие в рецепте уксуса (фр. vin agr – «кислое вино»). Разнообразить заправку можно смешиванием тростникового уксуса с маслом грецкого ореха.

Тростниковый уксус также часто применяют для маринования сельди. На Филиппинах тростниковый уксус входит в состав маринада для местной рыбы под названием билонг-билонг.

Одно из популярнейших и легких в приготовлении филиппинских блюд – адобо – готовится следующим образом: курицу и свинину тушат в уксусе, в который добавлены лавровый лист, чеснок и специи. Вкус блюда – традиционный, кисло-сладкий.

Иногда тростниковый уксус добавляют в сладкие блюда, например в лимонный заварной крем.

Сейчас тростниковый уксус становится все более популярным как необычная альтернатива традиционным винному и яблочному уксусу.

Источник:{lady.mail.ru}

Поиск купить зарубежные специи онлайн All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Поиск купить специи на аукционе All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$17.94
End Date: Sunday Apr-7-2019 4:18:49 PDT
Buy It Now for only: $17.94
|
Ceylon CINNAMON POWDER Fresh Pure Organic True Ceylon, Low Coumarine, Not Cassia


$15.99
End Date: Saturday Mar-30-2019 11:04:18 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
1 LB ALL NATURAL ORGANIC PURE Premium CEYLON Cinnamon Powder, SRI LANKA


$10.79
End Date: Wednesday Apr-17-2019 13:34:34 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
Carolina Reaper Powder Wicked Reaper Chili Pepper World's Hottest Chili 2 oz


$15.49
End Date: Sunday Mar-24-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $15.49
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$15.49
End Date: Sunday Mar-24-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $15.49
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$11.99
End Date: Sunday Mar-24-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $11.99
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$11.99
End Date: Sunday Mar-24-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $11.99
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$7.99
End Date: Sunday Mar-24-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $7.99
|
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Kotanyi Лавровый лист целый сушеный, 5 г
Kotanyi Лавровый лист целый сушеный, 5 г
Лавровый лист Kotanyi отбирается вручную, бережно высушивается и упаковывается, сохраняя тонкий аромат и пряный вкус. Для приготовления пищи используются высушенные лавровые листья, так как они более ароматны.

Лавровый лист придает...

Цена:
48 руб

"По вкусу" чеснок сушеный молотый, 35 г
"По вкусу" чеснок сушеный молотый, 35 г
Чеснок входит в большое количество рецептов национальных блюд разных народов мира. Сушеный чеснок используется в тех же блюдах, что и свежий.

Приправы для 7 видов блюд: от мяса до...

Цена:
63 руб

Kotanyi Приправа без добавления соли exotic, 20 г
Kotanyi Приправа без добавления соли exotic, 20 г
Есть желание отдохнуть от мяса? С приправами без добавления соли Kotanyi Veggy здоровое питание становится не только полезным, но и вкусным, ярким и разнообразным.
Подходит для карри, блюд из кус-куса, запеканок, киноа, блюд из риса, супы (из...

Цена:
66 руб

Приправа для плова Gusly, 10 г
Приправа для плова Gusly, 10 г
Приправа для плова. Натуральный продукт без усилителя вкуса, красителей и консервантов. Состав: красный перец молотый, черный перец молотый, чеснок, кориандр молотый, куркума, зира, соль....

Цена:
21 руб

Приправа универсальная Gusly
Приправа универсальная Gusly
Приправа "Универсальная". Натуральный продукт без усилителя вкуса, красителей и консервантов. Состав: Зелень сельдерея сушеная, морковь сушеная, зелень лука сушеная, зелень укропа сушеная, лавровый лист, черный перец молотый, соль....

Цена:
21 руб

Приправа хмели-сунели Gusly
Приправа хмели-сунели Gusly
Приправа "хмели-сунели". Незаменим при приготовлении блюд грузинской кухни. Натуральный продукт без усилителя вкуса, красителей и консервантов. Состав: базилик, кориандр, куркума, зелень укропа, петрушка, лавровый лист, красный перец молотый, соль....

Цена:
21 руб

Приправа для жарки мяса Gusly
Приправа для жарки мяса Gusly
Приправа дляжарки мяса. Отлично подойдет для свинины, говядины. Натуральный продукт без усилителя вкуса, красителей и консервантов....

Цена:
21 руб

Пудовъ лук сушеный репчатый резаный, 130 г
Пудовъ лук сушеный репчатый резаный, 130 г
Лук сушеный - натуральный ингредиент для выпечки пшеничных, ржаных, пшенично-ржаных хлебов, несладкой домашней выпечки. Придает насыщенный глубокий вкус. Незаменимый ингредиент начинок для пирогов.

...

Цена:
181 руб

Пудовъ имбирь молотый, 25 г
Пудовъ имбирь молотый, 25 г
Имбирь имеет насыщенный, слегка горьковатый вкус и пикантный аромат.
Применяется при приготовлении мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, маринадов, заправок и разных напитков (чай, лимонад, глинтвейн). Популярен имбирь в сладкой выпечке и десертных...

Цена:
63 руб

Приправа для шашлыка
Приправа для шашлыка
Приправа для шашлыка "Gysly" сделает ваше мясо ароматным и сочным. Также вы можете добавить её в плов, это позволит вам погрузиться в летнюю атмосферу. Ведь вкус мяса в вашем блюде напомнит о дачном сезоне, где шашлыки были обычным явлением, которого очень не хватает зимой. Натуральный продукт без усилителя вкуса, красителей и консервантов. Состав: красный перец молотый, черный перец молотый, паприка, зелень укропа сушенная, кориандр молотый, лук зеленый сушеный....

Цена:
21 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования