Приправа. Применение приправ и специй. Каталог рецептов.

Что такое приправы?

Приправы – это вещества, используемые для приправления и улучшения вкуса блюд, напитков, выпекаемых изделий и сладостей, а также для придачи им особого привкуса. Учитывая их происхождение и цель, приправы можно разделить на следующие группы:

Плоды – кориандр, мускатный орех, черный, белый и зеленый перец, паприка, ваниль.

Корни – имбирь, куркума, чеснок, хрен, лук.

Корки – корица, сандал.

Листья – лавр.

Семена – семена горчицы, маковые зерна.

Цветки – хмель, каппар, гвоздика, шафран.

В отдельную группу можно включить кухонные или ароматические травы. Ароматические травы используют в свежем виде или сушеные листья и бутоны. Ароматическими травами являются, например – купырь, базилик, эстрагон, душица, майоран, мелисса, шалфей, укроп, мята, розмарин.

Кроме основных приправ набор “Santa Maria” предлагает и различные смеси приправ. Смесями приправ являются, например – карри, лимонный перец, ароматная соль. Про смеси приправ важно знать, что смеси с одинаковыми названиями, но разных производителей могут сильно отличаться друг от друга, как по составу, так и по вкусу и внешнему виду.

У продукции каждой солидной фирмы должны быть указаны составы смесей приправ. Если смесь содержит соль, обязательно должен быть указан и процент содержания соли.

Где растут приправы?

Можно сказать, что приправы растут почти везде. Наверняка вы попробовали выращивать в своем саду или на садовом участке укроп, петрушку или чеснок, собирали на луге и в лесу душицу и тимьян. В мировом масштабе самый большой выбор приправ растет все же в тех регионах, где национальные блюда пряные – например, Индия, Центральная Америка и пр. Из Индии происходят такие приправы как кардамон, кориандр, куркума, перец, тмин, сельдерей, имбирь и пр. Из Центральной Америки мы получаем такие паприковые как перец чилийский, перец стручковые кайенский, а также луки, специи, кунжут, анис и пр. Европа известна своими кухонными или ароматическими травами.

Зачем используются приправы?

Придают пище аромат;

Подчеркивают вкус пищи;

Своим запахом усиливают получаемое от пищи удовольствие;

Улучшают внешний вид блюда или напитка;

Используются для украшения;

Способствуют пищеварению;

Как хранить приправы?

Самые большие враги приправ – тепло, свет, воздух и влага. При неправильном хранении аромат приправ может исчезнуть уже в течение нескольких недель. Солнечный свет также белит цвет приправ очень быстро. Полка приправ не должна быть близко к плите. Лучшим местом для хранения является прохладный, сухой закрытый кухонный шкаф. Правильно хранимые целые приправы сохраняют свой аромат 5 лет, молотые приправы, травы и смеси приправ – до 3х лет. Приятного приправления блюд!

ИНФОРМАЦИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРИПРАВАХ И ПРЯНОСТЯХ.

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – вещества, которые добавляются в продовольственные изделия для получения длительного срока годности, лучшей консистенции, цвета и др.

Пищевые добавки разделяются по их функциям и маркируются по номерам Е.

В большинстве они синтетические и для них выработана норма максимальной дозировки (в граммах на килограмм готового продукта). Определена и допустимая дневная доза (ADI – Acceptable Daily Intake).

Пищевые добавки, которые используются в приправах:

Усилитель аромата (ароматическая приправа, приправа к грилю);

Вещества, предотвращающие образование комков в приправах (ароматическая приправа, сушеная пряная зелень);

Регуляторы кислотности (лимонная кислота в лимонном перце);

Красители (кондитерские украшения);

Консерванты (пряность для кильки);

Антиоксиданты (смеси приправ для мясной и другой промышленности);

Стабилизаторы вкуса (смеси приправ для мясной и другой промышленности);

Главными для производства специя являются:

усилитель аромата Е 621 – глютамат натрия. Усиливает все вкусы в продукте;

вещество, предотвращающее комкование соли в смесях приправ Е 551;

регулятор кислотности Е 330 – лимонная кислота. Широко распространена в природе, является важным компонентом в обмене веществ человеческого организма.

Источник:{sites.360.by}

Поиск купить зарубежные специи онлайн All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Поиск купить специи на аукционе All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Podravka vegeta Natur кулинарные специи натуральный овощей и травы приправы

196,79 руб.
End Date: 19.09 17:02
Buy It Now for only: US 196,79 руб.
Buy it now |
5pcs креативная прозрачная приправа банки кухня полка для специи приправы флакон N7

483,81 руб.
End Date: 10.09 11:12
Buy It Now for only: US 483,81 руб.
Buy it now |
3 Tier Spice Rack Step Shelf шкаф организатор кухня приправа бутылка сосуд подставка

834,54 руб.
End Date: 13.09 06:33
Buy It Now for only: US 834,54 руб.
Buy it now |
Нержавеющая сталь графинчик соль перец приправа приправа коробка контейнер для пряностей бутылка

73,71 руб.
End Date: 22.09 20:57
Buy It Now for only: US 73,71 руб.
Buy it now |
Баночки для специй квадратные стеклянные контейнеры приправа бутылка кемпинг приправа контейнеры

1 856,65 руб.
End Date: 12.09 20:01
Buy It Now for only: US 1 856,65 руб.
Buy it now |
6in1 специи контейнер сосуд приправа дозатор соль приправа коробка комплект кухонный инструмент

467,05 руб.
End Date: 08.09 23:26
Buy It Now for only: US 467,05 руб.
Buy it now |
Приправа бутылка коробка банка приправа контейнер для хранения стойка трав специй Ла

348,09 руб.
End Date: 28.08 11:32
Buy It Now for only: US 348,09 руб.
Buy it now |
Стеклянная приправа бутылка приправа герметичные банки прозрачный контейнер для специй распродажа

466,25 руб.
End Date: 23.09 06:41
Buy It Now for only: US 466,25 руб.
Buy it now |
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования