Рецепты блюд, Кухни Мира
Африканская кухня, Кускус, салат из бананов, рыба, куриный суп

Африканская кухня

 

Западная Африка

 

Кухня западно-африканского побережья в прошлые века испытала на себе влияние Восточной Азии. Но оформление блюд более простое и не столь красочное. В тех или иных странах нет собственных характерных блюд, потому что всюду примерно одни и те же исходные продукты, которые обрабатывают одинаковым способом. Правда, сходные кушанья на языках отдельных племен называются по-разному, поэтому постепенно прижились английские названия. ФУ-ФУ ЭНД СУП — национальное блюдо Западной Африки, которое возникло, вероятнее всего, в Гане. Это нечто вроде густого заправленного супа, который в Гане служит основой основ хорошего питания. Этот суп бывает разным — от арахисового и супа с пальмовыми орехами и вплоть до овощного. Овощной больше всего соответствует нашим европейским вкусам. Его варят из мелко нарезанной баранины или мяса молодого барашка с жареным луком и свежими помидорами. К этому добавляется пюре из протертой фасоли и баклажанов. В некоторых регионах в него еще кладут нарезанную бамию и бланшированные крупные мучнистые бананы. Для придания пикантного вкуса суп приправляют перцем чили и белым перцем. В западно-африканских ресторанах подают ТИКАТСЕ ККВА — цыпленка в арахисовом соусе — и ПЕППЕР СУП — рыбный суп, в который кладут практически все, что выловят в море. Его так щедро приправляют перцем чили, что у неискушенного посетителя он нередко вышибает слезу.

 

КАНТРИ ЧОП, очевидно, представляет собой вариацию индонезийского кушанья из риса. Его основой служит рис, изрядно приправленный карри. По желанию кантри чоп готовят с курицей, бараниной или креветками, нередко со всем этим вместе. На гарнир подают рубленые бананы, куски ананаса, изюм, сардины, вареные яйца, арахис, манго, консервированные кисло-сладкие овощи и жареный лук. Еще одно блюдо из риса, которое готовится со всеми компонентами в общей кастрюле и, наверное, тоже происходит из Восточной Азии, — ПАЛМ ОЙЛ ЧОП. К рису, в избытке заправленному карри, добавляется фарш из мяса домашней птицы или из рыбы. КОНТО-МАЙРЕ делают из говядины, шпината, свиного сала и тыквенных семечек. Кушанье готовят в общей кастрюле на пальмовом масле, которое придает ему специфический вкус.

 

За едой местное население обычно пьет некий сорт пива из перебродившего проса или кукурузы и свежие фруктовые соки.

 

Восточная Африка

 

На прибрежных землях между современным Сомали и Мозамбиком в прошлом жили только кочевые пастушеские племена. В первой половине нашего столетия там появились плантации, и вокруг них поселились чернокожие рабочие. Хотя в основном они придерживались старинных традиций, европейские переселенцы в известной мере все же оказывали влияние на их образ жизни. В гастрономическом отношении претерпел изменение и рацион белых колонизаторов. Они были вынуждены приспособиться к ограниченному ассортименту продуктов и научиться у местных хозяек готовить из этих продуктов. На местную кухню больше всего повлияли индийцы. Плантаторы нуждались в большом количестве надсмотрщиков, бригадиров, помощников и чиновников, людей хотя бы с начальным образованием. В Восточную Африку из Индии десятилетиями переселялся средний менеджмент. Однако за пределами крупных центров мало что изменилось. Даже после превращения бывших колоний в независимые государства часть жителей саванн ведет кочевой образ жизни. Тысячелетняя цивилизация будто и не коснулась их, они и в наши дни толкут в ступе сорго и пекут из него заменяющие им хлеб лепешки, которые запивают свежей говяжьей кровью из сонной артерии. Единственные достижения современной цивилизации, которые они восприняли, это транзистор и посуда из синтетических материалов для приготовления пищи.

 

Таким образом, восточно-африканская кухня продолжает существовать, в то время как роскошные гостиницы в западном стиле предлагают блюда международной кухни. В Восточной Африке производят даже виски, кока-колу и пиво по баварской технологии. Местная же кухня придерживается традиционных индийских и африканских рецептов.

 

Индийцы завезли в этот регион два очень важных компонента питания — рис и чай. От индийцев аборигены переняли обычай подавать чай с молоком и сахаром. Да и сахар, кукурузу, цитрусовые, помидоры и различные сорта фруктов, прежде всего груши, здесь начали выращивать только после прихода колонизаторов. Вместе с тем в Кении, например, возделывают обладающий тонким ароматом кофе, предназначенный главным образом на экспорт в Европу. Правящие круги подражают европейскому образу жизни, из Старого Света переняли многие блюда и напитки, равно как и правила приема пищи. Особенно часто здесь устраивают шведский стол с холодными закусками. С другой стороны, некоторые местные характерные блюда, как например, фаршированная ветчина ХАМ КАРИБА, заняли свое место в международной кухне.

 

Во многих блюдах индийский способ приготовления приспособлен к местным продуктам. Индийское происхождение и у названия МАСАЛА, которым на языке суахили обозначают в высшей степени любимое кушанье. Его основу составляет курица или баранина, к нему сливочное масло в количестве одной трети от веса используемого мяса, а лука — даже половину от веса мяса. Кроме того, для приготовления этого блюда требуется несколько кокосовых орехов и масса разнообразных специй. Специи в Восточной Африке применяются большими дозами, просто немыслимыми для европейца. Очень часто кушанье приправляют корицей, чили и кориандром. В масалу еще кладут много чеснока, гвоздику, имбирь, тамаринд (индийский финик) и прочие неведомые экзотические добавки. Мелко нарезанное мясо, обжаренное на масле с луком, подается с густым пикантным соусом. Самый распространенный гарнир — рис с карри и пшенная каша, тапиоки, маниоки или кассава. Корень кассавы, сваренный с тертым кокосом и луком, предлагается как самостоятельное блюдо под названием МУХОГО. Каши едят и со шпинатом, салатной свеклой или другой зеленью. Местное население любит мясные блюда. Употребляется прежде всего говядина и козлятина. Коренные жители умеют приготовить и газелей, и другую четвероногую дичь. Важной составной частью рациона служит и мясо домашней птицы. Как правило, его нарезают маленькими кусочками и варят. В Кении особенно любят блюдо из говядины со шпинатом, луком, томатом и множеством карри, которое называется КИМ АН ГА. В Западной Кении готовят МАТОКЕ — мясо, потушенное с луком, мучнистыми бананами, пикантным мясным соусом и турмериком (растение семейства куркумы). Излюбленное кушанье племени кикуйю приготавливается в общем котле, в котором варятся мучнистые бананы с луком, картофелем, кукурузой, нутом и зеленью. Коровы из-за плохого, безграмотного ухода по большей части не дают молока, поэтому используется верблюжье или козье молоко. Но в мало-мальски больших городах уже построены современные молокозаводы или свежее молоко привозят. В прибрежных районах и по берегам больших восточно-африканских озер жизнь коренного населения обусловлена рыболовством. Из-за климатических условий большинство рыбы солят или сушат. Такая сушеная рыба называется ГУРУ и подается с луком и зеленым сладким перцем. На гарнир бывает каша из кукурузной крупы, сваренная на воде — УГАЛИ. На побережье популярна и рыба, тушенная с кокосовым молоком и множеством эстрагона, заправленная яйцом. Это кушанье называется ГИРАМА, оно нравится и европейцам.

 

Южная Африка

 

Южная Африка принадлежит к странам с благодатным климатом, где имеются практически все климатические пояса и потому возможно возделывание всех сельскохозяйственных культур. Благодаря переселенцам из Европы мы встретим здесь хорошо известные виды фруктов и овощей, а также множество фруктов, которые зреют лишь под тропическим солнцем. Эти фрукты, разумеется, идут и на экспорт. Однако выставленные в витринах магазинов в Кейптауне или Йоханнесбурге пищевые продукты нередко не достигают того уровня качества, к которому мы привыкли по южно-африканским продуктам, ввозимым в Европу. Причиной тому — необычайно большой спрос на высокосортную сельскохозяйственную продукцию, которой вследствие этого на отечественном рынке не хватает.

 

Южно-Африканская Республика в последние годы стала объектом и повышенного интереса туристов, поэтому пришлось приспособить свою кухню к европейским вкусам. Исконные, по-крестьянски наваристые блюда основывались или на голландско-бурской традиции, или, напротив, были по-англосаксонски невыразительны, и потому местные кулинары приправляли их вкусовыми добавками. Оригинальным национальным блюдом времен колонизации является приготовляемое на вертеле БРАЙФЛЕЙС, похожее на всем известное барбекю. Все рестораны, в том числе гостиничные, имеющие садик, предлагают это яство по меньшей мере раз в неделю. В Южно-Африканской Республике без БРАЙФЛЕЙС не обходится ни один прием или праздник. В гриле жарятся мясо, лангусты и рыба. Южно-африканский капский омар вследствие растущего спроса, к сожалению, очень подорожал и почти исчез. Времена, когда его можно было купить за гроши на каждом рынке, безвозвратно прошли. Наряду с некоторыми блюдами, заимствованными из Европы, для кухни в области Кейптауна характерно малайско-индийское влияние. Из нее вышли БОБОТИ и СОСАТИ — пикантные мясные кушанья с несколько необычным вкусом. Еще одно характерное блюдо, которое подается только в Кейптауне, — ВАТЕР-БЛОММЕТЬИБРЕДИ — зеленоватого цвета овощное блюдо из морских растений, которые водятся только в узко ограниченном регионе Капской провинции. Излюбленный десерт, бурского происхождения, — ВАТЕРБЮЛ, абрикосы в слоеном тесте. Южная Африка принадлежит к наиболее значительным производителям вина в мире. В середине XVII века колонизаторы начали закладывать виноградники, чтобы снабжать вином мореплавателей на пути в Центральную Америку. Оно было такого превосходного качества, что 200 лет назад вино марки "Констанция" из Капской провинции относилось к категории пользующихся наибольшим спросом при европейских королевских дворах. Правда, с постройкой Суэцкого канала возделывание винной лозы в Южной Африке утратило свое первоначальное значение, но за минувшие десятилетия заслугами прежде всего немецких виноградарей качество южно-африканского вина снова достигло высочайшего уровня. Кроме того, производятся сухие красные и белые вина, а также крепкие десертные, которые внутри страны продаются под маркой портвейна и хереса.

 

Источник:  Поваренная книга Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"

 

Большая часть урожая бананов в Уганде и в соседнем Бурунди, а они насчитывают здесь более 50 сортов, идет на приготовление пива. Пиво из бананов крепче, чем немецкое пиво — оно содержит 28% алкоголя.Из бананов можно приготовить много разнообразных блюд. Например, кашу из ломтиков банана или омлет из ветчины и бананов. Бананы можно также добавить втоматный суп. Пользуются популярностью и жареные бананы. И, наконец, из них готовят разнообразные салаты! 

 

Африканский салат из бананов

2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2— 3 ст. ложки сливок, цедра 0.5 лимона, несколько листьев салата.

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с кокосовым орехом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Рассчитано на 2 порции.

 

Оладьи на пальмовом масле

В Африке едят и картофель. В Гвинее даже пекут картофельные оладьи по рецепту, который остался в наследство от времен немецкого колониализма. Только пекут их на пальмовом масле. 

Правда, оладьи появляются у них на столе гораздо реже, чем у нас. Нужно сказать, что можно очень скоро привыкнуть к африканской кухне, живя в городах Западной Африки. 

Она главным образом состоит из тех продуктов, которые в Европе причисляются к продуктам, обеспечивающим здоровый образ жизни: рис, птица, рыба, растительные жиры (например, пальмовое масло) и много фруктов, много витаминов. Однако встречается здесь нечто такое,что не вызывает восторга у иностранцев. Например, маниока, раковины, черепахи и змеи.

 Но следует заметить, что в средневековье в Европе также ели змей. Их называли тогда лесными угрями. А в Японии за эти лакомства до сих пор платят большие деньги.

 

Африканский куриный суп

2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 небольшое яблоко, 1 чайная ложка порошка кэрри, 1—2 ст. ложки муки, 0.5 л крепкого куриного бульона, 150 г зеленого горошка, соль, перец, 1—2 ст. ложки сливок или 1—2 ст. ложки взбитых сливок.

Горошек отварить до мягкости в курином бульоне, затем протереть вместе с бульоном через сито. Обсушенный горох оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать его, а затем потушить все вместе. Добавить карри, уменьшить огонь и дать покипеть 3—4 мин. Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Добавить пассированный горошек. Поставить на 10 мин прокипеть, затем добавить соль и перец. В готовый суп добавить небольшое количество целых зеленых горошин, сливки или взбитые сливки. Рассчитано на 2 порции.

 

Маринованный цыпленок, жаренный на решетке

1 цыпленок весом 750 г, соль, перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/8 л 10%-ных сливок, 1.5стакана воды, 0.5 чайной ложки перца, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, сок 1 лимона. 3 ст. ложки растопленного масла.

Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить черным перцем, красным перцем и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить, и оставить настояться в течение 20 мин.

Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отбить тяпкой, натереть солью и черным перцем. залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и зажарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. 

Когда мясо станет мягким, цыпленка . можно подать к столу, полив его остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе. К цыпленку подать отварной рассыпчатый рис или белый хлеб. Рассчитано на 2—3 порции.

 

Южноафриканское печенье к кофе

2 яйца, 1—2 ст. ложки молока, 500 г сахара, 1/4 л воды, 0.5 чайной ложки молотого имбиря, жир для жаренья. 

В воду положить сахар и имбирь и варить 15 мин, не мешая. Затем остудить.

Приготовить тесто из муки, соли ,порошка, сливочного масла и яиц (добавить немного молока). 

Раскататьтесто в пласт долщиной 0.5см, затем нарезать его  на квадраты величиной 5х5 см. 

Каждый квадрат разрезать на 3 полоски, так чтобы верхний край остался целым. Надрезанные края скрепить. Полученные печенья жарить в кипящем жире до тех пор пока они не станут золотисто-жёлтыми. 

Готовое печенье всплывает вверх. "Косички " сейчас же обмакнуть в холодный сироп затем поместить на сито и обсушить.Подавать к кофе.

 

Африканцы очень любят острые соусы. Вы можете в этом убедиться.

Рыба маринованна

500 г трески или какой-нибудь другой морской рыбы, 40 г муки, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец на кончике ножа, 3/8 л винного уксуса, 0.5 л воды, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1/2 чайной ложки черного перца горошком, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка кэрри, жир для жаренья.

 Рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.

 В винный уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и прокипятить до тех пор, пока лук не станет мягковатым. 

Муку смешать с порошком кэрри, добавить 0.5 ст. ложки уксуса, снова смешать, а затем соединить с остальным количеством уксуса. 

Эту смесь кипятить в течение 2 мин. Залить рыбу смесью и поставить ее на 2 дня на холод. Рассчитано на 2 порции.

 

Рыбный суп по-гански

500 г макрели, 1 консервная банка лососины, 2 луковицы, 0.5 л воды, 1/2 л томатного сока или 500 г пассированных помидоров, I чайная ложка соли, 1 чайная ложка перца, 2 ломтика лимона, 1 лавровый лист.

Макрель очистить, удалить голову и хвост, разделить на две или более части и прокипятить на небольшом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарубленный репчатый лук, лавровый лист и ломтики лимона. Макрель очень быстро разваривается. 

Затем добавить томатный сок и лососину, суп приправить солью и перцем и вскипятить еще раз. 

Рассчитано на 2—3 порции.

 

Сенегальская ясса — маринованная курица

1 курица, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 2 лавровых листа, тимьян, соль, черный перец, жир для жаренья.

Курицу разделить на порции. Из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, соли и черного перца приготовить маринад, залить им мясо и оставить на ночь. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить с обеих сторон вместе с ломтиками лука. 

Добавить небольшое количество теплой воды и тушить мясо до готовности. Затем вылить остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 мин. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 5—6 порций.

 

А мы пока заглянем в другой дом и познакомимся с традиционной марокканской кухней.

Когда вы входите в кухню любого жилища города Фее, вас поражает прежде всего строгая простота. Несколько сосудов из красной меди или глазурованной глины поблескивают в полумраке. Несмотря на жаркое лето, в помещении прохладно. Передвижная жаровня, несколько печурок, пол, выложенный каменными плитками — это, пожалуй, все.

Жарят и варят на древесном угле и этим же теплом обогревают жилище. Стульев нет. Разложенный коврик служит сиденьем для темнокожей кухарки. Пахнет специями, оливковым маслом, сладковатым сандаловым деревом, мятой и розовой водой. Здесь не знают счета времени. Может быть в этом заключена тайна того терпения, с которым здесь приготовляется пища. В этом жилище готовят кускус—так называют здесь мусс.

 

Кускус

500 г манной крупы, I.5—2 стакана воды, 1 чанная ложка соли, 40 г сливочного масла, I чайная ложка муки.

Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя по-немногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через 1 ч блюдо готово—шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подать к овощам или мясу или полить острым соусом. Рассчитано на 5—6 порций.

 

Мясо и овощи к кускусу

500 г баранины, куриное мясо с грудки, 3 со­сиски, 1 баранья почка, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого горошка, одна чайная ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа.

Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. ложках масла или маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на небольшом огне, добавить немного во­ды и тушить до готовности. Вымытые, мелко нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями.

Овощи тушить вместе с мясом. Пока мясо и овощи тушатся, над этим же горшком можно укре­пить сито с кускусом.

Перед подачей на стол нарезать тонкими лом­тиками предварительно хорошо промытую и вымоченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 мин в оставшемся масле.

Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус подать в отдельной посуде.

Рассчитано на 5—6 порций.

 

Король бедняков

В североафриканской литературе встречается много прекрасных произведений, посвященных кушаньям и напиткам. К ним смело можно отнести «Книгу о веселых войнах между бараниной и освежающими напитками, которые продаются на базарах».

Король-баран управлял в свое время бесчисленными кушаньями. Однажды он прослышал про нового соперника, который был представителем бедного люда. 

Это был Король-мед. Он властвовал над фруктами, овощами, рыбой, молоком и пшеничной мукой. Король-баран отправил к нему своих послов: Мед должен подчиниться Королю-барану, но Король-мед послал в ответ ультиматум.

Однако успех все же одержал Баран: ему удалось переманить на свою сторону вельмож Меда, Они предали своего короля и перешли на сторону противника. Это были сахар, сироп и смалец. Их предательство привело армию Меда к поражению. Мед проиграл.

В этой сказке сильно ощущается социальная подоплека. Мясо было и остается пищей богачей,

 

Ебаба

Горсть изюма, 250 г сушеного хлеба, мед.

Сушеный хлеб натереть. Изюм отварить в воде, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде. Рассчитано на 2 порции.

 

Это важнее, чем турнир

«Назови мне прелестнейших женщин и самых быстрых лошадей! Назови цветы с самым сильный ароматом! Скажи, сын мой, какие семь компонентов необходимы для приготовления королевского супа?».

Арабские придворные должны были безошибочно отвечать на эти вопросы. Умение вести беседу, держать себя за столом, знание благовоний ценилось куда больше, чем умение владеть шпагой и ездить верхом.

Каждый образованный человек должен был знать Вусла ила И'хабид— рукопись, относящую­ся к 703 году. Она гласила: «Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное».

Вусла ила Ихабид—старейшая поваренная книга арабского мира. Многие рецепты из нее популярны еще и сегодня между Каиром и Касабланкой. Например, следующий.

 

Фаршированный белый хлеб

250 г отварного мяса дичи, 1 батон белого хле­ба весом 500 г, пучок зелени петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан очищенного, мелко нарубленного и поджаренного миндаля, 3—4 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, мята, эстрагон, купырь, укроп), сок 1/2 лимона, 3—4 ст. ложки куриного бульона, 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль и перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле. Взять батон белого хлеба, разрезать его вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с миндалем, мелко нарубленной зеленью (побольше зелени петрушки) и жареным мясом. 

Затем добавить сок 0.5 лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья. Приправить солью и перцем. Полученной массой наполнить половинку батона. Закрыть верхней частью и полить соусом от жаренья и бульоном. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. При подаче на стол можно нарезать этот батон крупными ломтями. Можно подать к этому блюду всевозможные зеленые салаты.

 

Цыплята с гарниром

1 кг цыплят, 150 г масла, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 15 г чеснока, 25 г муки, 500 г помидоров, 300 г бульона, 15 г петрушки, 150 г артишоков, 250 г свежего горошка.

Филе и ножки цыплят положить в кастрюлю с маслом и подрумянить на огне. Посолить, залить бульоном, добавить лук, морковь и сельдерей, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Филе и ножки вынуть. На масле, в котором их обжаривали, пассировать нарубленный лук и чеснок, затем прибавить муку, очищенные и нарезанные помидоры, залить куриным бульоном, проварить 10—15 мин. Прибавить филе и ножки и довести до кипения. На гарнир подать нарезанные и поджаренные артишоки и сваренный и заправленный маслом горошек.

 

Салат из петрушки

Большой пучок петрушки, I луковица, 1 лимон, соль.

Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.


просмотров: 637
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$7.99
End Date: Thursday Jan-10-2019 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
 
Элизабет Лофтус Маленькая книга. Мечта гурмана Mon cours de cuisine
Маленькая книга. Мечта гурмана
В этой книге собраны знаковые рецепты мировой кухни – французской, британской, итальянской, китайской, арабской, индийской. Они представлены в форме четких пошаговых инструкций с фотографиями, иллюстрирующими каждый этап приготовления таким образом, что любое блюдо станет настоящей мечтой гурмана!...

Цена:
404 руб

Сталик Ханкишиев Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Stalic явился к нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он - что называется, "гуру" русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом Stalic скрывается живой человек: его зовут Сталик Ханкишиев, и живет он в Узбекистане, причем даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной Фергане. И никогда не скажешь, что в этом человеке - столько страсти, столько веселого, бурлящего жизнелюбия. Сталик - совершеннейший самоучка, блистательный дилетант, но он действительно потрясающе готовит, замечательно об этой своей готовке пишет и совершенно умопомрачительно фотографирует то, что получается.
Его книга - ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его "жизненная философия"....

Цена:
1519 руб

Сталик Ханкишиев Мангал
Мангал
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке - первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни - мангал, казан и тандыр, и рассказать все о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.
Новую серию отличает еще большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.


"Первые три книги были обо всем понемногу, за исключением второй, которая целиком была посвящена баранине. Новая книга рассматривает только одну тему: мангал, шашлык. Поэтому это очень большая книга! Новые тексты, не входившие в предыдущие книги, составляют 80%. Я сделал, по сути, принципиально новую книгу. Старые тексты и фотографии, если они где и встречаются, теперь просто стоят на своих местах и вы сами убедитесь, что без них книга была бы неполной. И смотрятся они теперь настолько же по-другому, насколько материалы из ЖЖ иначе смотрятся в моих первых трех книгах. Новая книга, если честно, намного лучше сформирована, нежели предыдущие. Просто за семь лет я кое-чему научился, тому свидетельство - первое место за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012 года на международном конкурсе в Париже.
Книга разбита на три главы: Ученик, Мастер и Профессор. По названию глав, я думаю, все понятно, правда? То есть, постепенно, от простого к сложному, читателю рассказывается об смысле этого блюда и технологиях его приготовления. Но уверяю, что и самые опытные любители шашлыка найдут для себя много интересного и нового даже в первой главе.
Не стоит считать, сколько в каждой главе рецептов. Рецепты служат лишь иллюстрациями к рассказу о главном - о том, как самому можно творчески подходить к приготовлению шашлыка и еды вообще.
Наконец-то моя книга полностью избавлена от граммов и минут. Цифры и параметры в книге возникают только там, где без них совсем уж никак не обойтись, но тут же рассказывается о том, как их забыть и жить счастливо без таблиц и длинных списков, убивающих всякое творчество.
К моменту издания своей первой книги, я кое-что знал о шашлыке. Но за прошедшие семь лет я узнал о шашлыке столько, сколько не узнал за всю свою предыдущую жизнь. Поэтому эта книга... написана не до конца. Она обрывается на самом интересном месте.
Я надеюсь, что вариантов ее окончания будет ровно столько, сколько экземпляров будет отпечатано и продано. Мне хочется верить, что после прочтения этой книги вы полюбите шашлык не меньше меня и будете знать об этом блюде не меньше меня. При этом, даже тот, кто никогда не готовил шашлык прежде, будет готов к самостоятельному полету мысли - самому интересному, что только может быть в этой жизни."...

Цена:
790 руб

 Русская кухня (подарочное издание)
Русская кухня (подарочное издание)
Стильно оформленное богато иллюстрированное подарочное издание с шелковым ляссе.

Эта книга адресована тем, кто интересуется одной из самых разнообразных и интересных гастрономий мира, кухней с богатой историей и многовековыми традициями. Издание содержит избранные, лучшие рецепты современной русской кухни, настолько же неповторимой, как и сама страна, являющаяся ее колыбелью.

Все рецепты тщательно протестированы в студии издательства, содержат иллюстрации готовых блюд, пошаговые инструкции и съемку, учтены все нюансы и особенности приготовления, что позволяет исключить любые неудачи в создании гастрономического чуда....

Цена:
619 руб

Флориан Гюго Кулинарная книга Гюго
Кулинарная книга Гюго
  • Издательство СЛОВО/SLOVO представляет "Кулинарную книгу Гюго", написанную потомком знаменитого писателя.
  • В книгу вошли кулинарные рецепты французской кухни, цитаты из произведений Виктора Гюго, отрывки из его дневников, а также воспоминания родных и близких писателя.
  • Текст проиллюстрирован фотографиями семьи Гюго, снимками интерьеров дома на острове Гернси, факсимиле и рисунками Виктора Гюго.
  • Книгу предваряет предисловие знаменитого шеф-повара и ресторатора Алена Дюкасса.

    Как и его предки, писатели, скульпторы, художники, ювелиры, Флориан Гюго посвятил себя искусству - искусству жить. Он - известный шеф-повар, для которого кухня - не просто место работы, а мастерская, где он - творец - создает настоящие шедевры. Как у любого профессионала, у Флориана есть свои секреты, которыми он готов поделиться с читателями, приглашая всех в прекрасный мир французской кулинарии.
    Рулетики из копченой лососины, палтус в шампанском, салат из осьминогов, суп из клубники с имбирем… Эти "вкусные" названия - настоящая музыка для гурмана. Однако книга Флориана Гюго не только для знатоков высокой кухни. Новички найдут легкие, но не менее аппетитные рецепты и тоже смогут приобщиться к истинному "art de vivre". Ведь, как говорит Флориан, кулинария - это не только приготовление пищи, это "возможность собирать людей за столом, превращать каждую трапезу в событие".
    Очевидно, что трепетное отношение к кулинарии Флориан унаследовал от своего знаменитого предка. Доказательством тому могут послужить отрывки из воспоминаний, писем, дневников потомков, друзей и близких Виктора Гюго, а также цитаты из его знаменитых романов, которые гармонично дополняют рецепты Флориана.
    Флориан Гюго (род. 1975, в Марселе) - прямой потомок Виктора Гюго. Находясь на службе в армии, был личным поваром министра обороны Франции. Затем восемь лет работал под началом Алена Дюкасса в Париже, Монако, Лондоне и в нью-йоркском "Эссекс-Хаус". В Нью-Йорке также работал шеф-поваром ресторана "Ла Панетьер" и отеля "Four Seasons". Затем решил развивать свой принцип простой, но вкусной кухни во французском кафе "Коньяк", расположенном в самом сердце Манхэттена....

  • Цена:
    809 руб

    Э.Б. Басманова Пейте чай, мой друг старинный
    Пейте чай, мой друг старинный
    Обо всех подробностях бесконечно долгой и счастливой жизни чая в России рассказывает эта книга. Многочисленные мемуарные источники, произведения русских классиков и дореволюционные публикации на чайную тему помогут разобраться в одной из самых ярких бытовых традиций русской национальной культуры — чаепитии по-русски....

    Цена:
    908 руб

    Алена Спирина Советская кухня по ГОСТУ и не только... Вкус нашего детства!
    Советская кухня по ГОСТУ и не только... Вкус нашего детства!
    Мы собрали рецепты самых популярных блюд домашней кухни советских времен в этой книге. Куриный бульон с домашней лапшой по-прежнему и насыщает, и согревает душу: как и двадцать лет назад, на праздничном столе будет и традиционный выбор салатов, и заливной язык, и непременно домашний торт к чаю. А сырники или блинчики воскресным утром наполнят день ощущением уюта и защищенности.
    Попросите любого взрослого жителя нашей страны назвать самые главные изменения в его повседневной жизни, случившиеся за последние двадцать лет, и одним из первых пунктов его ответа наверняка будет "наша еда стала другой". Но "нашу" честную, привычную домашнюю еду никто не отменял! Потому что воспоминание о маминой или бабушкиной еде - это воспоминание о детстве, о самой счастливой и беззаботной поре жизни. Алена Спирина...

    Цена:
    619 руб

    Сыр
    Сыр
    Эта маленькая книжечка для любителей сыра. Приведенные в ней рецепты всегда удаются.
    Четыре главы: супы и закуски, салаты, пасты и соусы, маленькие деликатесы с сыром, вторые блюда.
    Эта книга подойдет для вас и для подарка вашим друзьям и близким.
    Тот, кто любит сыр будет рад получить эту книжку....

    Цена:
    334 руб

    Польская кухня
    Польская кухня
    О польской кухне у нас пишут и говорят мало. Материалом для этой книги в некоторой степени послужили компилятивные издания о кухнях народов мира. Основой же стала единственная в своем роде поваренная книга "В старопольской кухне и за польским столом", написанная Марией Лемнис и Генриком Витри и вышедшая на русском языке в издательстве "Интерпресс" в 1985 году.
    Настоящее издание знакомит с истинно польскими блюдами, с историей формирования, развития и становления национальной польской кухни, несомненные достоинства которой - своеобразие, сытность и простота.
    Иллюстрированное издание для массового читателя....

    Цена:
    759 руб

    Робюшон Ж., Бьенасси Л. . Французская региональная кухня Reflections of France
    Французская региональная кухня
    Франция – страна поразительного кулинарного разнообразия: каждый департамент, район, самый маленький городок бережно хранит свои гастрономические секреты. Уникальные рецепты местных блюд – бесценные сокровища, собранные за долгие века и передаваемые из поколения в поколение. Во многом благодаря Жоэлю Робюшону в мире возрос интерес к изучению французской региональной кухни. Перед вами – путевые заметки исследователя и гурмана, объехавшего всю Францию и создавшего пеструю захватывающую картину вкусов, запахов и ощущений.
    От побережья Бретани до внутренних районов Корсики, от Нормандии, Иль-де-Франса и Пикардии до Франш-Конте, Прованса и Лазурного Берега – вместе с ним вы преодолеете долгий маршрут, делая остановки, чтобы отведать бресскую курицу и вандейские бриоши, лимузенскую говядину, провансальские калиссоны и знаменитое тулузское касуле...
    Непревзойденный Жоэль Робюшон приглашает на приятную и познавательную гастрономическую прогулку по французским регионам. (Aujourd'hui en France)
    Никогда не забуду первых запахов и вкусов, поразивших меня в детстве: мяса гриль из Партене, жаренного на виноградной лозе, сухого козьего сыра из Пуату, фаршированных виноградных улиток, козленка с зеленым чесноком... Какое удовольствие сегодня благодаря этой книге вернуться к своей первой любви! Вот увидите, какое это захватывающее чтение... Счастливого пути! (Жоэль Робюшон)...

    Цена:
    2682 руб

    2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования