Кулинария стран мира. Традиционные рецепты домашних (народных) блюд.

Ливанская кухня

 

Ливан относится к разряду молодых государств, возникших в XX столетии. Однако его земли имеют очень древнюю историю, на которую влияли многие народы, что отразилось и на местной кухне. Хотя в целом ливанская кухня — арабская, но имеет много общего с израильской.

 

Эта страна со своим горным хребтом более двух тысяч метров высоты, которому она обязана и названием, входила в древнюю Палестину. После Первой мировой войны и распада Османской империи это автономное образование как французская подмандатная территория отошло к Сирии. Определенное влияние Франции здесь чувствовалось и прежде, немусульманские слои населения считали французскую кухню эталоном. Правда, рецептуру не перенимали, речь шла скорее об общей философии питания.

 

Благодаря быстрому экономическому подъему страны, которая после Второй мировой войны стала полностью независимой, о ней можно говорить как о "восточной Швейцарии". Во время нашего пребывания в Ливане мы посетили и превосходное училище гостиничного обслуживания в Бейруте. Среди 500 учащихся было много представителей соседних арабских стран, которые учились там готовить традиционные блюда в усовершенствованном виде, а также осваивали основы международной кухни. Несмотря на то, что значительную часть населения Ливана составляют христиане и представители немусульманских конфессий, в питании представлены главным образом баранина и говядина. В Ливане также распространены кушанья из рубленого мяса. К числу излюбленных блюд принадлежат мясные шарики КИББИ и МАШАБЕТ ЭЛЬ ДЕРВИШ - запеченное рубленое мясо, название которого в переводе означает "розарий дервиша". Мясо по большей части заправляют ароматическими травами, черным перцем или корицей. В кушанья из риса очень любят добавлять пиниевые орешки или изюм.

 

Для Ливана характерно жарение на вертеле на древесных углях. Горячие угли накладывают в высокий решетчатый бак, перед которым вращают на шампуре тонкие ломтики баранины. Этот тип гриля распространился по всему миру и заменил традиционную жаровню для кебаба. И хотя в данном случае речь идет не о настоящем кебабе, поскольку тот представляет из себя кусок мяса, с которого срезается верхняя поджаристая корочка, за ним сохранилось это название из уважения к традиции. Иногда это кушанье называют ШАВАРМАН. Сладкие изделия и сладости в Ливане пользуются всеобщей любовью. Их приготовление немыслимо без грецких орехов, фисташек и ливанского лесного меда. Наряду с обычными фруктовыми соками, особенно из граната, в Ливане пьют сок из прессованного сахарного тростника. Куски сахарного тростника здесь встречаются на каждом базаре, однако для выжимания сока нужен специальный пресс. После сепарирования получается приятный, но для европейского желудка не совсем подходящий напиток.

 

Мы рекомендуем лучше придерживаться ливанского вина. На склонах горного хребта Ливан растет превосходная лоза. За виноградниками ухаживают виноградари, которые прошли французскую школу. Если в Ливане вас угостят кофе, то по количеству кардамона, который хозяин добавит в кофе, вы сможете узнать, придерживается он арабской традиции или предпочитает вкус кофе, который варят в Европе.

 

Розарий дервиша

Перепела тушеные

Ливанская кухня

 

Источник:  Поваренная книга Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"

Поиск Piece Cooking Tools All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Купить. Кухонная посуда. Наборы обеденный сервиз All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$15.00
End Date: Tuesday Jul-9-2019 22:43:18 PDT
Buy It Now for only: $15.00
|
Rae Dunn Canister SUGAR TEA FLOUR COFFEE MINE SNACK "YOU CHOOSE" NEW '19


$6.99
End Date: Sunday Jul-14-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $6.99
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18


$24.00
End Date: Saturday Jul-20-2019 13:05:34 PDT
Buy It Now for only: $24.00
|
Beatrix Potter Collectible Pieces- Choose your story character!


$20.00
End Date: Tuesday Jul-9-2019 22:43:18 PDT
Buy It Now for only: $20.00
|
Rae Dunn Canister SUGAR TEA FLOUR COFFEE MINE SNACK "YOU CHOOSE" NEW '19


$19.95
End Date: Thursday Jul-25-2019 7:49:49 PDT
Buy It Now for only: $19.95
|
Rae Dunn By Magenta PINCH & DASH Ceramic 2 Piece Set Mini Seasoning Bowls NEW


$7.00
End Date: Tuesday Jul-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$79.00
End Date: Wednesday Jun-26-2019 13:32:44 PDT
Buy It Now for only: $79.00
|
NEW SUMMER BRIGHTS MIX SET 8 FIESTAWARE 10.5" MIXED COLOR DINNER PLATES FIESTA


$24.00
End Date: Saturday Jul-20-2019 13:05:34 PDT
Buy It Now for only: $24.00
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования