Кулинария стран мира. Традиционные рецепты домашних (народных) блюд.

Русская кухня | кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты блюд

Закуска

 

Русская кухня | Кулинарные рецепты, рецепты блюд, национальная кухня, кухня народов мира.

 

Традиция закуски сложилась еще в царской России. Небольшие по объему, аппетитные блюда подавали гостям подкрепиться после долгой дороги в экипаже или в санях. Закуска была формой приятного времяпрепровождения, пока не наступил час ужина. Для нас "закуска" — это символ знаменитого русского хлебосольства. Наряду с теми рецептами, которые мы выбрали, к закуске относились также пирожки и, разумеется, икра. Ассортимент закуски гармонично дополняли маринованные грибы, различные салаты, соленые огурцы, соленая рыба, бутерброды, разного сорта хлеб и охлажденная водка.

 

Паштет из печенки

из расчета на 6 порций:

1 морковь, 3 луковицы, 500 г телячьей печенки, 4 ст.л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 1 ст.л. нарубленной зелени петрушки, 1 ч.л. соли, дважды на кончике ножа черного перца, на кончике ножа молотого мускатного ореха

 

Морковь и лук нарежем тонкими ломтиками, печенку — небольшими кусочками. Разогреем растительное и 30 г сливочного масла, поджарим на нем печенку, морковь и лук до готовности, но ни в коем случае не пережарив. Пропустим все это и петрушку 2 — 3 раза через мясорубку, добавим соль и специи, подмешаем остальное масло и хорошенько выбьем лопаточкой. Сложим в стеклянную форму, поставим на 10 часов в холодильник и потом вытолкнем на тарелку.

 

Заливная осетрина

1 кг осетрины, 400 г обрезков рыбы, 1 набор зелени для супа, 2 ст.л. уксуса, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 ч.л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 2 белка, зелень, каперсы или огурец — для украшения

 

Все компоненты 30 — 40 минут поварим в 2 л воды, пока не останется 3/4 л крепкого рыбного бульона. Осетрину вынем из бульона и нарежем небольшими кусками. Бульон процедим через густое сито. Морковь на- режем кружочками. Желатин на несколько минут замочим в холодной воде. Белки взобьем в тугую пену. Рыбный бульон доведем до кипения, подмешаем в него желатин и взбитые белки. В момент закипания бульона снимем его с плиты и процедим через салфетку. В формочки положим по куску рыбы, украсим кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью, с ложки зальем прозрачным бульоном в два — три приема, чтобы закрепить украшения, после чего зальем ровным слоем бульона и поставим в холодильник для застывания.

 

Закуска

Борщ

Пельмени по-сибирски

Блины из гречневой муки

Тушеная телячья печенка

Узбекский плов

Чахохбили из кур

Кулебяка с капустой

Ватрушки с творогом

Пасха

Русская кухня

 

Источник:  Поваренная книга Хольгер Хофман "Грэфе и Унзер"

Поиск Piece Cooking Tools All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Купить. Кухонная посуда. Наборы обеденный сервиз All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$7.00
End Date: Sunday Jun-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$76.50
End Date: Monday Jul-15-2019 6:56:48 PDT
Buy It Now for only: $76.50
|
Wedgwood Queensware Embossed Blue / White Teapot & Lid


$7.00
End Date: Sunday Jun-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$7.99
End Date: Friday Jul-12-2019 18:07:23 PDT
Buy It Now for only: $7.99
|
Villeroy and Bock - Made in Germany - Basket Pattern - Salad Bowl 9 1/2"


$7.00
End Date: Sunday Jun-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$8.00
End Date: Sunday Jun-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $8.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$40.00
End Date: Friday Jul-5-2019 11:38:19 PDT
Buy It Now for only: $40.00
|
Peach Ceramic Soft Bottom Planter by Philadelphia Artist Brian Giniewski


$69.50
End Date: Friday Jul-12-2019 6:31:24 PDT
Buy It Now for only: $69.50
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования