Кулинария стран мира. Традиционные рецепты домашних (народных) блюд.

Итальянские блюда:Пармезан

Этот сыр, приготовленный из свежего молока, покрывает золотистая корочка. В результате стараний сыроделов рождается чудесный parmigiano-reggiano с особым ароматом фруктов, острый, с гранулообразной структурой. Сыр Пармезан уникален благодаря своему происхождению: его производство строго ограничено зоной, охватывающей провинции Парма, Реджио-Эмилид, Моден и части Манту и Болони. Коров здесь кормят только особым кормом, состав которого запрещено разглашать. Откормленные коровы дают такое качественное молоко, что его не пастеризуют. По истечении 20 дней, в течение которых сыр подсаливают, начинается длительный период созревания в деревянных формах, от 18 до 24 месяцев (процесс аффинации может превышать и 3 года, тогда этот сыр называется stravecchio). Каждая сырная голова постоянно чистится и переворачивается. Потом наступает время выдерживать экзамен: эксперт из Консорциума Parmigiano-Reggiano проверяет совершенство однородной массы, разрезая сыр специальным ножом. При этом должен быть слышен характерный приглушенный звук. Малейшее несоответствие требованиям означает поражение (сыр пропускают через терку, и он уже не имеет право носить престижное название). Пармезан концентрирует в себе многочисленные пищевые субстанции - протеины, кальций, фосфор и витамины, легко усваивается желудком и наиболее беден холестерином среди европейских сыров. Так что не бойтесь поправиться: пармезан - сыр не жирный. Зато для того, чтобы получить один килограмм сыра, необходимо 16 (!) литров молока. Чтобы сыр не иссох и не стал рассыпчатым и хрупким, его следует хранить в холодильнике в закрытой емкости. Если ваш сыр высохнет, натрите его на терке и добавьте в суп, соус, макароны или в какое-нибудь рисовое блюдо, например, в то же итальянское ризотто. Итальянцы едят его в окружении сезонных овощей и фруктов - редиса, перца, фиг, дыни. Пармезан любит некрепкие красные вина. Качество пармезана - дело чести для итальянских сыроделов. Если на этикетке сыра есть знак Консорциума, неприятных сюрпризов можно не ожидать: строгий контроль это гарантирует. Но сыр наивысшего качества (он производится в Тренине) отличается еще и черным цветом корочки.


Поиск Piece Cooking Tools All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Купить. Кухонная посуда. Наборы обеденный сервиз All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$56.95
End Date: Wednesday Jun-19-2019 11:47:37 PDT
Buy It Now for only: $56.95
|
GORGEOUS RAKU POTTERYWORKS LARGE DREAM JAR ONE OF A KIND SIGNED BY THE ARTIST


$40.00
End Date: Friday Jul-5-2019 11:38:19 PDT
Buy It Now for only: $40.00
|
Peach Ceramic Soft Bottom Planter by Philadelphia Artist Brian Giniewski


$95.00
End Date: Thursday Jul-18-2019 15:10:42 PDT
Buy It Now for only: $95.00
|
LARGE 1890'S CHAS HAVILAND LIMOGES H.P. HANDLED CHOCOLATE/TEA SERVING TRAY EXC


$19.70
End Date: Sunday Jun-23-2019 22:34:47 PDT
Buy It Now for only: $19.70
|
Dream Jar w/Gemstones, Raku Pottery NEW (gift boxed)


$58.00
End Date: Thursday Jul-4-2019 7:01:35 PDT
Buy It Now for only: $58.00
|
Rare Vintage Villeroy & Boch Intarsia Gallo Design Mug


$24.69
End Date: Tuesday Jun-25-2019 11:03:18 PDT
Buy It Now for only: $24.69
|
Lenox USA China - Butler's Pantry - Rice Bowl - 6 1/2"


$39.00
End Date: Thursday Jul-18-2019 12:48:57 PDT
Buy It Now for only: $39.00
|
TWO Theodore Haviland Limoges France Miami 5.25 inch Cream Soups w Underplates


$18.88
End Date: Thursday Jul-4-2019 9:36:07 PDT
Buy It Now for only: $18.88
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования