Кулинария стран мира. Традиционные рецепты домашних (народных) блюд.

§ 14. Национальные блюда Эстонии

В ассортименте эстонских национальных блюд много кушаний из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и другие), из рыбы (маринованная салака, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и т. д.).

Такие народные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад — капуста, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки пользуются большой популярностью. Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в повседневный рацион питания.

Из широко распространенных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель.

Ролль-мопс (маринованная сельдь)

Сельдь замачивают, разделывают на филе и сворачивают рулети-ком. Из репчатого лука, уксуса, перца, лаврового листа приготовляют маринад, охлаждают его до 30°, заливают им филе и оставляют на сутки.

Суп молочный с ячневой крупой и картофелем

В кипящую воду кладут ячневую крупу и варят до размягчения. Добавляют картофель и все доводят до готовности. После этого добавляют молоко и дают вскипеть. При отпуске в суп кладут сливочное масло.

Суп с пивом (сладкий)

Молоко кипятят. Яйца взбивают с сахаром, смешивают с пивом и добавляют к горячему молоку. Все подогревают а полученной смесью заливают кубики нарезанной булки. Подают суп в холодном виде.

Ножки свиные с горохом

Свиные ножки варят в воде, подают с отварным горохом, тушеной капустой.

Свинина или баранина отварная с овощами

Мясо (свинину или баранину) варят до полуготовности, постепенно добавляют морковь целиком, нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту, картофель целиком или разрезанный пополам и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции и подают с овощами и отваром.

Мульгикапсад

Свинину режут на порции, посыпают солью и укладывают в котел слоями с капустой. Каждый слой пересыпают перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. При отпуске гарнируют отварным картофелем.

Кисель овсяный

Крупу «геркулес» засыпают в теплую воду и ставят в теплое место примерно на 12 ч. После этого процеживают, кладут соль, сахар и варят, помешивая, до консистенции густого киселя. Готовый кисель выливают на блюдо или тарелку, добавляют масло и охлаждают. Отдельно подают молоко.

Вопросы для повторения

1. Какие причины влияют на особенности приготовления блюд национальных кухонь?

2. Каковы характерные особенности украинской национальной кухни? Охарактеризуйте блюда: сельдь по-киевски, борщи, котлеты, по-полтавски, вареники, узвар.

3. Каковы характерные особенности белорусской кухни? Дайте характеристику блюд: борщ белорусский, холодник. белорусская копытка, драники, мачанка.

4. Каковы характерные особенности молдавской кухни? Дайте характеристику блюд: фасолица, чорба с телятиной и грибами, мититей.

5. Каковы характерные особенности грузинской кухни? Дайте характеристику блюд: овощи в ореховом соусе, харчо, чихиртма, купаты, шашлыки, сациви из кур.

6. Каковы характерные особенности армянской кухни? Охарактеризуйте блюда: бозбаш ереванский, суп-хаш, толма ереванская, ишхан на вертеле.

7. Каковы характерные особенности азербайджанской кухни? Дайте характеристику блюд: суп пити, люля-кебаб, тава-кебаб, купаты, джуджа плов.

8. Каковы характерные особенности кухонь среднеазиатских республик: Казахстана, Узбекистана, Таджикистана, Туркмении, Киргизии?

9. Охарактеризуйте блюда: манты, шурпа, плов по-узбекски, лагман, бешбармак.

10. Каковы характерные особенности кухонь Прибалтийских республик: Литвы, Латвии, Эстонии? Дайте характеристику блюд: огурцы фаршированные, борщ литовский, це-пелинай, салат «Рассоле», хлебный суп, буберт, суп с пивом, свиные ножки с горохом, мульгикапсад.

Источник: Кулинарная характеристика блюд Новоженов Ю.М., Титюнник А.И.
Издательство "Легкая и пищевая промышленность" 1982

Поиск Piece Cooking Tools All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Купить. Кухонная посуда. Наборы обеденный сервиз All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$15.00
End Date: Tuesday Jul-9-2019 22:43:18 PDT
Buy It Now for only: $15.00
|
Rae Dunn Canister SUGAR TEA FLOUR COFFEE MINE SNACK "YOU CHOOSE" NEW '19


$7.00
End Date: Tuesday Jul-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$7.00
End Date: Tuesday Jul-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$20.00
End Date: Tuesday Jul-9-2019 22:43:18 PDT
Buy It Now for only: $20.00
|
Rae Dunn Canister SUGAR TEA FLOUR COFFEE MINE SNACK "YOU CHOOSE" NEW '19


$6.99
End Date: Sunday Jul-14-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $6.99
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18


$22.88
End Date: Monday Jul-15-2019 15:14:59 PDT
Buy It Now for only: $22.88
|
Rae Dunn Pottery Artisan Collection by Magenta CANISTERS (You Choose)


$129.95
End Date: Thursday Jun-27-2019 20:28:40 PDT
Buy It Now for only: $129.95
|
NEW Rae Dunn “COFFEE”, “FLOUR”, “SUGAR” & “TEA” Canister Set Of 4 LL HTF Rare


$17.99
End Date: Tuesday Jul-23-2019 15:52:06 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования