Кулинария стран мира. Традиционные рецепты домашних (народных) блюд.

Мясо

Говядина

170. Бифштекс с перцем

(Steak аи poivre)

Для 2 человек: 2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см - 3 ст. ложки крупномолотого черного перца - 2 чайные ложки соли - 2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла -4 ст. ложки сливочного масла - 1/4 стакана десертного вина типа Марсала - 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона (см. рецепт 2) - 2 ст. ложки коньяку.

Срезать с мяса весь жир, натереть мясо перцем и солью. В тяжелой чугунной сковороде разогреть растительное и

Сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон. Убавить огонь до среднего и жарить с каждой стороны еще по 5 мин или до желаемой степени прожаривания. Готовое мясо положить на горячую тарелку.

Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный бульон и на сильном огне довести до кипения. Размешать полученный сок и вылить на мясо.

Бифштекс можно приготовить несколько иначе. Размолотый черный перец заранее настоять в сухом вине или спирте, которым затем полить мясо. В этом случае бифштекс будет меньше наперчен, а частички перца не будут хрустеть на зубах.

171. Филе миньон с грибами

(Filet mignon aux champignons)

Для 6 человек: 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) - 6 ст. ложек сливочного масла - 2 чайные ложки соли - % чайной ложки свежемолотого черного перца - 2 ст. ложки пшеничной муки - 1/2 стакана сметаны - 6 кусков филейной вырезки толщиной 2 см - 4 ст. ложки сухого белого вина.

Грибы обжаривать в 3 ст. ложках сливочного масла в течение 5 мин. Посыпать 1 чайной ложкой соли, 1/4 чайной ложки перца и мукой. Довести муку до коричневого цвета, добавить сметану и перемешать. Вскипятить, убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 мин. Мясо натереть остальной солью и перцем, растопить на отдельной сковороде сливочное масло и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 3 мин. Добавить сухое белое вино. Довести до кипения и держать еще 1—2 мин. Подавать

на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг разместить куски мяса.

172. Говяжье филе на сковороде

(Filet de boeuf poele)

Для 5—6 человек: 1000—1250 г филейной вырезки (одним куском) - 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 1 нарезанная кружочками морковь - l,5 стакана нарезанного кольцами репчатого лука - 1 стакан красного соуса (см. рецепт 5) -1/3 стакана полусухого вина - 1 чайная ложка соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню поставить на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавить красный соус и вино. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса). Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить по вкусу. Подавать к столу с картофелем или овощами.

173. Филе в духовке

(Aloyau braise)

Для 1 кг филейной вырезки: 100 г свиного сала 1/4 стакана коньяку - соль и перец по вкусу - 100—150 г сливочного масла - несколько маленьких луковиц или 22 зубчика лука-шалот (сорока-зубки) - 2 стакана белого сухого вина - зелень петрушки - сушеный или зеленый тимьян (можно заменить сельдереем) - лавровый лист.

Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми ломтиками сала, предварительно приправленного пряностями и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон). Перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. Положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью петрушки, зеленью тимьяна и лавровым листом. Залить сухим белым вином с водой или бульоном и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку, не закрывая крышкой. Готовое мясо вынуть. 2 ст. ложки коньяку подогреть, полить им мясо и зажечь. Когда коньяк выгорит, подавать мясо к столу с жареным или отварным картофелем, с картофельным пюре, цикорием, кислой капустой, брюссельской капустой, рисом, ранними овощами или с томатной пастой. Филейную вырезку иногда, перед тем как жарить, выдерживают в маринаде.

174. Говядина по-шарантски

(Contre-filet charantais)

Для 4 человек: кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500—600 г -1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла - 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса - 2 мелко нарезанные луковицы - 4 почки гвоздики - щепотка мускатного ореха- 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки - 1 лавровый лист - 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками - 100 г сливочного масла - 1/2 стакана сухого белого вина - 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть) - 1/2 стакана 10%-ных сливок - 1 веточка эстрагона - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем) - 1,5 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200— 210°С) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.

В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масле.

175. Антрекот по-бретонски

(Entrecote a la bretonne)

Для 4 человек: кусок мяса от говяжьего толстого края весом 500—600 г - 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного) масла -50—60 г сливочного масла - 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 1,5 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.

Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5—7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.

176. Говядина по-бургундски

(Boeuf bourguignon)

Для 5—6 человек: 1 кг мяса (огузок) - 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука - 1 стакан мелко нарезанной моркови - 200 г свежих грибов -2 головки (белая часть) лука-шалот - 1 зубчик чеснока - 2 ломтика (50 г) свиного сала - 1,5 стакана красного сухого вина - 1/3 стакана коньяку -2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла - 2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки молотого черного перца.

Мясо разрезать на куски и натереть солью и перцем. Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала. Положить морковь, а сверху — слой мяса. На мясо положить слой репчатого лука, лука-шалот и грибы. Посыпать солью и перцем. Затем положить второй слой мяса, на него — второй слой лука и грибов и, наконец, — третий слой мяса. Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200°С) на 30—40 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

177. Говядина тушеная

(Воеиf a la mode)

Для 5—6 человек: 750 г говядины от задней ноги - 100 г нарезанного тонкими ломтиками свиного сала - 50 г свиного сала с кожей - 250 г телятины (от окорока) - 1 стакан сухого белого вина -1 ст. ложка водки или коньяку - 2 стакана нарезанной кружочками моркови - 1/2 стакана нарезанного кольцами репчатого лука - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени тимьяна (если есть) -1 лавровый лист - 1,5 чайной ложки соли.

Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слегка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню. Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного бульона или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист.

Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 мин.

Затем поместить жаровню в предварительно средне нагретую (до 150°С) духовку и тушить мясо около 4 ч (через 2 ч надо часто поливать мясо образующимся соком).

За полчаса до того, как вынимать жаровню из духовки, снять с жаровни крышку и подрумянить мясо, часто поливая соком.

Тушеная говядина будет еще лучше, если ее подавать в холодном или подогретом виде.

178. Говядина тушеная по-провансальски

(Daabe provengale)

Для 5—б человек: 1 кг мяса от задней ноги - 150 г свиного сала - 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки - 3 зубчика чеснока - 2 стакана сухого белого вина - 1/2 стакана коньяку - 1 стакан растительного рафинированного масла - соль и перец по вкусу - 1 кусок (50 г) свинины с кожей -2 моркови - 1 большая луковица - 200 г нарезанных грибов - 200 г нарезанных ломтиками помидоров - черные маслины (по желанию) - зелень тимьяна или сельдерея - 1 лавровый лист - 2 ст. ложки концентрированного мясного бульона - мука и вода для изготовления жгута мягкого теста.

Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см и нашпиговать эти куски свиным салом, обваленным в мелко нарезанной зелени петрушки и растолченном чесноке. Положить на несколько часов в маринад из белого сухого вина, коньяка и растительного масла.

Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Добавить морковь, нарезанную ломтиками.

Положить куски говядины вперемежку с луком, нарезанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек).

Посыпать оставшейся зеленью петрушки, тимьяном и положить лавровый лист.

Вылить в кастрюлю маринад, 2 стакана воды, концентрированный мясной бульон.

Закрыть крышкой, замазать края крышки тестом и держать в печи или предварительно средне нагретой (до 120-130С) духовке 6-8 ч.

179. Карбонад по-фламандски

(Carbunade a la flamande)

Для 5—6 человек: 700 г говядины от нижнего края, разрезанной на куски толщиной в палец - 2 ст. ложки сливочного масла (или животный жир) -4—5 мелко нарезанных головок репчатого лука -несколько ломтиков хлеба - 1 ст. ложка готовой горчицы - 1 стакан пива или белого вина - щепотка сушеного тимьяна - 1 лавровый лист - 1,5 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки черного молотого перца - 2 куска сахару по желанию.

Сливочное масло (или сало) растопить в широкой кастрюле и слегка обжарить в нем лук. Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом (по желанию пиво можно заменить белым вином, но это будет отступлением от фламандского рецепта). Добавить тимьян и лавровый лист. Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 ч. За 15 мин до готовности можно добавить 2 куска сахару.

180. Рулеты из говядины, фаршированные свининой

(Paupiettes de boeuf)

Для 6 человек: 1,5 кг мякоти задней ноги - 1/2 кг свиного фарша - 2 ст. ложки красного сладкого вина -2,5 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца -8 ст. ложки сливочного масла - 2 головки мелко нарезанного лука - 1 зубчик нарезанного чеснока - 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками - 1/4 чайной ложки сушеного чабера - 1 лавровый лист - 1 ст. ложка пшеничной муки - 1 стакан сухого красного вина.

Мясо разрезать на 12 кусков толщиной 1 см, отбить, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распределить ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде в 1,5 ст. ложках разогретого сливочного масла.

Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в нее лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. Сухое вино вылить на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и довести до кипения. Размешать соус и полить им рулеты. Закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне 1% ч, часто переворачивая рулеты. Подавать к столу вместе с приправами.

Источник: Рецепты французской кухни Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Полякови Д.Н.
Рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.
Рецепты могут быть использованы работниками сети общественного питания.

Поиск Piece Cooking Tools All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Купить. Кухонная посуда. Наборы обеденный сервиз All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$7.00
End Date: Friday May-24-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$27.95
End Date: Friday May-24-2019 18:41:30 PDT
Buy It Now for only: $27.95
|
Kate Spade New York Sadie St. Hello/Cheers Tidbit Plates-4 & Sweet/Salty Bowls-2


$33.00
End Date: Friday May-24-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $33.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$30.00
End Date: Thursday May-23-2019 13:19:26 PDT
Buy It Now for only: $30.00
|
Vintage 1960's Mid Century Modernist Studio Pottery Ceramic Glazed Bud Vase 


$35.00
End Date: Tuesday May-7-2019 9:54:08 PDT
Buy It Now for only: $35.00
|
A Lenox China McKinley presidential Collection 81/2” Rimmed Soup Bowl


$79.95
End Date: Tuesday May-21-2019 12:50:33 PDT
Buy It Now for only: $79.95
|
LENOX Barclay 5 piece Place Setting Dinner Salad Bread Butter Plate Cup Saucer


$21.99
End Date: Sunday May-12-2019 0:14:23 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
(4) NEW 222 Fifth SYDNEY Easter Floral Bunny Rabbit Appetizer Dessert PLATES


$8.00
End Date: Friday May-24-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $8.00
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
 
Элизабет Лофтус Маленькая книга. Мечта гурмана Mon cours de cuisine
Маленькая книга. Мечта гурмана
В этой книге собраны знаковые рецепты мировой кухни – французской, британской, итальянской, китайской, арабской, индийской. Они представлены в форме четких пошаговых инструкций с фотографиями, иллюстрирующими каждый этап приготовления таким образом, что любое блюдо станет настоящей мечтой гурмана!...

Цена:
442 руб

Вильям Похлебкин Русские национальные блюда
Русские национальные блюда
Несмотря на все изменения, привнесения, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность, оказалась незатронутой в течение веков, она стойко удержалась, сохранив наиболее характерные национальные черты. Так, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами и пр. Рецепты всех блюд русской кухни представлены в этой книге. Пироги вы найдете в первой книге этой серии - "Выпечка, мучные и кондитерские изделия".

...

Цена:
208 руб

 Домашняя кухня с травами и специями
Домашняя кухня с травами и специями
В этой книге мы поделимся с вами нашими любимыми "домашними" рецептами, преимущественно блюд европейской кухни, и расскажем о том, как с помощью специй и пряных трав превратить самую, казалось бы, простую и будничную еду в настоящий праздник вкуса. Вы многое узнаете о разных травах и специях, которые не только украшают вкус нашей пищи, но и обогащают ее полезными веществами, помогая нам сохранять здоровье. Недаром некоторые специи в свое время ценились на вес золота, а многие из них навсегда вошли в историю, легенды и даже литературу. Открыв любой из 62 рецептов, вы убедитесь, что умелое применение приправ способно превратить каждое блюдо в нечто особенное, преобразить и обогатить вкус самых привычных продуктов. А еще с помощью наших советов вы научитесь самостоятельно готовить популярные смеси специй, ароматизировать масло, уксус, сахар и соль....

Цена:
314 руб

Поль Бокюз Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций 365 recettes des terroirs de france
Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций
Новая книга гения кулинарии Поля Бокюза ВСЯ ФРАНЦИЯ посвящена блюдам французских провинций - тем самым, на которых выросло не одно поколение истинных гурманов и великолепных поваров, сформировавших современное понятие "высокой кухни".
В семье Бокюза из поколения в поколение бережно хранились традиционные французские рецепты, которыми автор книги сегодня делится со своими читателями, предлагая собственные варианты блюд в дополнение к классическим и делясь маленькими поварскими хитростями....

Цена:
1561 руб

О. В. Сладкова Суши, роллы. Готовим дома
Суши, роллы. Готовим дома
На страницах этой книги собраны как классические, так и оригинальные рецепты традиционных японских блюд - суши и роллов. Подробные инструкции помогут в освоении техники приготовления этих вкусных и полезных кушаний....

Цена:
19 руб

Марианна Орлинкова Рецепты азиатской кухни
Рецепты азиатской кухни
Азиатская еда всегда ассоциировалась у нас с какими-то невероятными продуктами и блюдами. Но сейчас, когда все больше наших соотечественников проводят свой отпуск в Таиланде, во Вьетнаме или на Гоа, азиатская кухня становится нам ближе и понятнее. Мы научились не только без ошибки произносить названия вроде "сатэй би хун", но и знаем, чем отличаются том ям кунг от том кха кая, и с видом знатоков рассуждаем о соевом соусе натурального брожения. А еще, однажды попробовав эту вкусную, быструю и здоровую еду, многие хотят научиться делать ее дома. С этой книгой вы с легкостью приготовите как самые популярные во всем мире блюда вроде том яма, спринг-роллов или утки по-пекински, так и почти неизвестные у нас филиппинское адобо или индонезийский слоеный торт. Конечно же, мы постарались выбрать для вас те блюда, которые бы не слишком сильно расходились с нашими вкусами.
И не будем вам предлагать колдовать над "тысячелетними яйцами" или жарить скорпионов. Мы приготовили на своей кухне и съели все то, что вы увидите на этих страницах, - и уверены, что все это вам очень понравится и у вас все получится....

Цена:
532 руб

Н. Л. Резник Что мы едим? Непростые ответы на простые вопросы
Что мы едим? Непростые ответы на простые вопросы
Эта книга — ?новый взгляд на что-то хорошо известное (инжир, мак, бузина, полынь) либо рассказ о продукте, широко распространенном, но не в нашей стране (батат, который совсем не картошка, саранча, лягушачьи лапки). В книге рассказывается об истории продукта, его использовании в кулинарии и меди­цине....

Цена:
549 руб

Еврейская кухня
Еврейская кухня
В книгу включены блюда, мучные кондитерские изделия и напитки, встречающиеся в старых изданиях, а также рецепты, сохранившиеся в еврейских семьях, с учетом возможности их приготовления в домашних условиях. Количество продуктов приведено из расчета 4-5 порций. Собранные рецепты не являются чем-то незыблемым. Это скорее путеводитель для умеющих готовить. Использование их позволит разнообразить питание и расширить кулинарное искусство наших читателей.
Издание богато иллюстрировано....

Цена:
374 руб

Кулинарная сокровищница
Кулинарная сокровищница
"Кулинарная сокровищница" - это коллекция проверенных временем блюд, которыми можно порадовать своих друзей и близких. Эту книгу, полную созданных по последнему слову кулинарного искусства рецептов, написал победитель нескольких профессиональных конкурсов, шеф-повар Джон Бутлер.
Издание содержит:
• Яркие красочные фотографии на каждой странице
• Надежные, опробованные рецепты
• Написанные доступным языком инструкции по приготовлению
• Подробная информация о пищевой ценности каждого блюда
• Фотографии с описанием этапов приготовления
• Советы, подсказки и другая дополнительная информация
• Алфавитный указатель с перекрестными ссылками
"Кулинарная сокровищница" станет ценным пособием, которым Вы всегда будете дорожить, независимо от того, учитесь ли Вы готовить или просто хотите пополнить коллекцию своих рецептов....

Цена:
659 руб

Тома Феллер Суши (книга + набор для суши)
Суши (книга + набор для суши)
Футомаки, темаки и сашими... Японская еда популярна повсюду, она вкусна, полезна и выглядит изысканно. Думаете, только мастеру-сушисту по силам создавать такие шедевры? Попробуйте, у вас обязательно получится. Благодаря этим рецептам вы сможете сами приготовить блюда не хуже, чем в роскошных японских ресторанах.

В набор входит:
- бамбуковая циновка для приготовления суши;
- 2 набора палочек для еды;
- 2 чашечки для соуса.

Размер циновки: 24 см х 18 см.
Длина палочек: 18 см.
Размер чашечек:
- высота 4 см;
- диаметр 6 см....

Цена:
534 руб

2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования