Кулинария стран мира. Традиционные рецепты домашних (народных) блюд.

Баранина и свинина

188. Баранина жареная

(Gigot braise)

Для 6—5 человек: 1,5—2 кг задней ножки баранины (желательно молодой) - 3 ст. ложки сливочного масла - 16 маленьких белых луковиц - 4 моркови, разрезанные вдоль на 4 части - 2 раздавленных зубчика чеснока - 1/4 чайной ложки сушеного чабера - 2,5 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1/4 стакана концентрированного мясного бульона - 1/3 стакана вина типа мадера.

Мясо куском обжарить на сливочном масле со всех сторон, положить лук, морковь, чеснок, чабер, соль, перец и держать на среднем огне 10 мин. Влить бульон и вино; закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 1/4 ч. Мясо подавать к столу на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и сняв жир, подогреть и подать отдельно.

189. Весенний наварен

(Navarin printanier)

Для 4—5 человек: 1,5 кг баранины (лучше от задней ножки или корейки) - 3 ст. ложки сливочного масла - 3 небольшие мелко нарезанные луковицы -2 ст. ложки пшеничной муки - 2 стакана коричневого мясного бульона (см. рецепт 1) - 1 раздавленный зубчик чеснока - 1 лавровый лист - 1/2 кг картофеля (лучше молодого) - 3/4 кг зеленого горошка - 1 пучок молодой моркови - 2—3 небольшие репы - щепотка черного молотого перца -1,5 чайной ложки соли.

Мясо разрезать на порции. В глубокую сковороду положить 3 ст. ложки сливочного масла, поставить на огонь. Положить на сковороду мясо. Когда мясо обжарится и станет коричневым, вынуть его и положить на блюдо. В сковороду положить лук и обжарить его, помешивая до тех пор, пока он не окрасится в коричневый цвет. Затем добавить в сковороду коричневый мясной бульон и, продолжая помешивать, варить до тех пор, пока масса не станет однородной. Сновав сковороду положить мясо и держать его на огне около 1 ч. Добавить картофель, морковь, репу. Держать на слабом огне еще 35—40 мин. Добавить зеленый горошек. Как только горошек станет мягким, наварен готов. Если соус получился слишком густой, добавить мясного бульона или воды.

190. Баранина по-бордосски

(Gigot a la bordelaise)

Для 6—8 человек: 2 кг бараньего окорока с вынутой берцовой костью - 1/2 кг телятины от задней ножки - 100 г ветчины - 25—30 г анчоусного филе (см. рецепт 44) - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 2 зубчика чеснока - 6 головок (белая часть) лука-шалот - 1 головка репчатого лука - 2 моркови - 50 г свиного сала - 1 ст. ложка мелкорубленой зелени тимьяна -1 лавровый лист - 1 бутылка сухого красного вина.

Нафаршировать баранину тоненькими кусочками ветчины и анчоусным филе, обваленными в зелени петрушки, растолченной вместе с чесноком, луком-шалот. Перевязать баранью ножку бечевкой и обжарить в жаровне в свином сале на слабом огне с луком, морковью и телятиной.

Добавить зелень петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист. Влить вино. Закрыть крышкой жаровню и держать на слабом огне еще 1,5 ч. Освободить баранью ножку от веревки и выложить вместе с телятиной на подогретое блюдо. Соус слить, охладить и, сняв жир, снова подогреть и полить им мясо. Разрезанное на куски мясо подавать с отварным картофелем, фасолью, отварными овощами, посыпав сверху зеленью петрушки.

191. Окорок свиной жареный

(Jambon braise)

Для 12—16 человек: свиной окорок весом 5—6 кг 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука 3/4 стакана мелко нарезанной моркови - 1 лавровый лист - 250 г мелко нарезанных грибов - 1,5 стакана сухого белого вина.

С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой его толщиной 1 см. Положить в противень или жаровню лук, морковь, лавровый лист, грибы, затем окорок. Полить вином, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 220°С духовку на 1 ч. Дважды поливать окорок вытопившимся жиром.

Вынуть окорок и положить его на горячее блюдо; подливку остудить и, сняв жир, процедить, подогреть и подавать к столу отдельно. В качестве гарнира можно подать тушеную, свежую или квашеную капусту, картофель отварной, жареный или картофельное пюре, бобы в томате, горошек зеленый, а также свежие овощи.

Источник: Рецепты французской кухни Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Полякови Д.Н.
Рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.
Рецепты могут быть использованы работниками сети общественного питания.

Поиск Piece Cooking Tools All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Купить. Кухонная посуда. Наборы обеденный сервиз All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$15.00
End Date: Tuesday Jul-9-2019 22:43:18 PDT
Buy It Now for only: $15.00
|
Rae Dunn Canister SUGAR TEA FLOUR COFFEE MINE SNACK "YOU CHOOSE" NEW '19


$7.00
End Date: Tuesday Jul-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$20.00
End Date: Tuesday Jul-9-2019 22:43:18 PDT
Buy It Now for only: $20.00
|
Rae Dunn Canister SUGAR TEA FLOUR COFFEE MINE SNACK "YOU CHOOSE" NEW '19


$6.99
End Date: Sunday Jul-14-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $6.99
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18


$79.00
End Date: Wednesday Jun-26-2019 13:32:44 PDT
Buy It Now for only: $79.00
|
NEW SUMMER BRIGHTS MIX SET 8 FIESTAWARE 10.5" MIXED COLOR DINNER PLATES FIESTA


$7.00
End Date: Tuesday Jul-23-2019 10:18:40 PDT
Buy It Now for only: $7.00
|
Johann Haviland VINTAGE Blue Garland Bavaria Germany


$25.99
End Date: Wednesday Jul-24-2019 10:48:05 PDT
Buy It Now for only: $25.99
|
ARP40 by ARCOPAL Four Dinner plates Beautiful pattern


$22.88
End Date: Monday Jul-15-2019 15:14:59 PDT
Buy It Now for only: $22.88
|
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
2007 Copyright © CooksMeal.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Традиционные рецепты домашних (народных) блюд. Диеты. Продукты питания. Услуги компаний. Продажа продуктов питания.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров.
Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Яндекс цитирования