Рецепт аджики, аджика рецепт, рецепты готовим аджику
ПРИПРАВЫ АБХАЗИИ
Само слово аджика абхазского происхождения и
означает просто "соль". Что же касается продукта, о котором у нас идет речь, то
абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или
"аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Несмотря на то, что
существовало немало ее разновидностей, основа была одна: соль, перец и, в
подавляющем большинстве, чеснок. Абхазская аджика бывает красного, оранжевого,
коричневого и зеленого цветов с переходами в зависимости от состава, куда могло
входить разное количество приправ - свежих зеленых трав или смеси сушеных и
растертых в порошок травянистых растений. Аджика двух первых цветов
употреблялась для растирания с орехами для получения орехового теста, из
которого отжималось ореховоаджичное масло под названием "арашы" красного или
оранжевого цвета. Это арашы иногда входило непосредственно в состав блюд или
употреблялось для обработки готовящихся или уже готовых продуктов (мяса, птицы,
овощей, яиц, трав). Служило оно и для украшения блюд, приготовленных с грецкими
орехами.
Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне - ахакя
- терочнике округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень
долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к
центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем под
названием "апхныга". Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой,
водят по нижнему камню (на этих камнях готовили не только аджику, но растирали
грецкие орехи, фундук, сушеные каштаны, а также и другие продукты культурной и
дикой флоры).
Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую
консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее называют "абхазским
маслом". Ни один абхаз не представляет себе стола без аджики, да и вообще
никакой еды без нее. Определенные столовые разновидности этой приправы,
изготовленные с копченым перцем, неизменно входили в запас провианта походной
пищи абхазского воина, моряка и охотника. Обидно, что в наше время бог знает,
кто только не стал выпускать ее на рынок и зачастую такие виды "аджики" почти
ничего общего не имеют с настоящими абхазскими. Додумались даже до того, что
появилось название "грузинская аджика армянского приготовления". Но ведь ни в
Грузии, ни в Армении никогда в прошлом такой продукт не только не готовили, но
даже и не знали. Назвали бы эти продукты просто грузинской, армянской,
греческой, молдавской приправой и т.д., но зачем же называть их абхазским
названием?
Апарпыл джика -
красная (острая) аджика
Ахусхуа джика - зеленая
аджика
Аххыла -
смесь сухих пряных трав
Рецепт Аджика грузинская - 1
хмели-сунели / 3 части
стручковый красный горький перец / 2 части
чеснок / 1 часть
кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть
укроп / 1 часть
винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Рецепт Аджика - 1
Рецепт Аджика - 2
Рецепт Аджика - 3
Рецепт Аджика - 4
Рецепт Аджика - 5
Рецепт Аджика - 6
Рецепт Аджика - 7
Рецепт Аджика - 8
Рецепт Аджика - 9
Рецепт Аджика - 10
Рецепт Аджика - 11
Рецепт Аджика грузинская
Рецепт Аджика зеленая грузинская
Рецепт Аджика красная грузинская
Рецепт Аджика по-армянски
Рецепт Аджика по-киевски
|
