Энциклопедия специй, пряностей, приправ, специи натуральные, пряности
КАРДАМОH. Полезные свойства
{Кардамон} иногда называют райскими ягодами или королевской специей. В качестве
пряности используют душистые семена кустарника, достигающего 4-метровой высоты.
Благородный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в
одеколоны и духи. Хотя в Индии кардамон был известен уже в течение нескольких
тысячелетий, впервые в Европе ои был описан в IV в до н. э. Теофрастом, а позднее
Диоскоридом и Плинием. По объему продаж кардамон как пряность сегодня занимает
второе место после черного перца. В средние века кардамоном торговали в европейских
аптеках как многосоставным дорогим лекарством. Действительно, вкус кардамона
настолько многогранен, что просто трудно поверить в то, что принадлежит о к
лишь одному растению. Этим пользовались аптекари, уверявшие покупателей, что
лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных
и обманывали, средство оказывалось действенным. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ Кардамон обычно добавляют в сладкие молочные каши и пловы, в торты, пряники,
печенье, коврижки, пирожные и кексы. Кардамоном ароматизируют компоты и кисели.
В Индии и Китае его добавляют в чаи (см. {чай со специями} ). В арабских странах
— в кофе. Было замечено, что кардамон смягчает негативное действие кофеина и
придает напитку благородный вкус. Не удивляйтесь, если после обеда в хорошем индийском ресторане вам вместе
со счетом поднесут блюдо с ароматными семенами. Это — кардамон. Он улучшит пищеварение
и придаст приятный запах и свежесть дыханию. Согласитесь, это хорошая традиция.
В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Природного
цинка в нем больше, чем в других описанных нами пряностях. Витамины: В1, В2,
В3. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение
и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга. Кардамон помогает
удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов,
при простуде и кашле. Он также очищает желудочно-кишечный тракт и входит во
многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим
свойствам кардамон - прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения
полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору. Кардамон - выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках.
Кардамон улучшает работу сердечной мышцы, если его пить отдельно или добавить
к нему боярышник, корицу или {шафран} . В специальных сборах семена используют
для лечения таких болезней как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание. Добавленный в молоко, кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства,
а также действие кофеина в кофе. Метеоризм. Жуйте семена кардамона или добавляйте в кардамоновый "чай"
{фенхель} . Икота. Мятный чай со щепотью кардамона снимет икоту. Фарингит. Полощите горло отваром: 0,5 ч. л. кардамона и {корица} 0,5 ч. л.
на стакан кипятка. Импотенция. Принимайте каждый вечер горячее молоко с медом и щепотью кардамона ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Кардамон — концентрированная пряность с резко
выраженным вкусом. Поэтому его используют в малых количествах. В зависимости
от возраста и веса применяйте не больше 1/5 — 1/4 ч. л. молотых семян за один
прием.
источник: www.indianspices.ru
Что необходимо помнить при приготовлении риса Амла, или индийский крыжовник (Emblica officinalis) Ваниль из орхидей рода Vanilla. Личи , Lychee (Litchi chinensis) Кешью (Anacardium occidentale) Кокосовая пальма Кокосовая стружка (Cocos nucifera) Манго, Пикули манго, Чатни манго Anacardiaceae Маниока Тапиока (Manihot esculenta) Мелисса популярна в европейской и арабской кухнях Соя относится к семейству Бобовые (Fabaceae) Тамаринд , или индийский финик (Tamarindus indica) Финики Финиковая пальма dactylifera Фисташка (Pistacia vera) Трипхала Миндаль Миндальное масло . (Prunus dulcis) АРАХИСОВОЕ МАСЛО. Полезные свойства ГОРЧИЧHОЕ МАСЛО. Полезные свойства КОКОСОВОЕ МАСЛО. Полезные свойства КУHЖУТHОЕ МАСЛО. Полезные свойства КУКУРУЗHОЕ МАСЛО. Полезные свойства МАСЛО ВИHОГРАДHЫХ КОСТОЧЕК. Полезные свойства МАСЛО ГРЕЦКОГО ОРЕХА. Полезные свойства МАСЛО РАСТОРОПШИ. Полезные свойства МАСЛО ЧЕРHОГО ТМИHА. Полезные свойства МИHДАЛЬHОЕ МАСЛО. Полезные свойства ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. Полезные свойства РОЗОВАЯ ВОДА. Полезные свойства ЧЕРHАЯ СОЛЬ. Полезные свойства Разновидности перцев Перец ANNUM. Перец BACCATUM Перец CHINENSE Перец FRUTESCENS Перец PUBESCENS АHИС. Полезные свойства АДЖВАH. Полезные свойства АСАФЕТИДА. Полезные свойства БАДЬЯH. Полезные свойства БАЗИЛИК. Полезные свойства БАРБАРИС. Полезные свойства БОБЫ МУHГ. Полезные свойства ГВОЗДИКА. Полезные свойства ГОРЧИЦЫ СЕМЕHА. Полезные свойства ДЕРЕЗА КИТАЙСКАЯ. Полезные свойства ИМБИРЬ. Полезные свойства КАЛОHДЖИ (черный тмин ). Полезные свойства КАРДАМОH. Полезные свойства КОРИАHДР. Полезные свойства КОРИЦА. Полезные свойства КУHЖУТ. Полезные свойства КУМИH. Полезные свойства КУРКУМА. Полезные свойства МОЖЖЕВЕЛОВЫЕ ЯГОДЫ. Полезные свойства МУСКАТHЫЙ ОРЕХ. Полезные свойства ПАЖИТHИКА СЕМЕHА (ШАМБАЛА). Полезные свойства ПЕРЕЦ ЧЕРHЫЙ. Полезные свойства ПЕРЕЦ ЧИЛИ. Полезные свойства ПЕТРУШКА. Полезные свойства ТАМАРИHД. Полезные свойства ФЕHХЕЛЬ. Полезные свойства СОЛОДКА. Полезные свойства ЧАВАHПРАШ. Полезные свойства ШАФРАH. Полезные свойства
|
