Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов)
- Ингредиенты:- рис для суши
- нори
- наполнители
(в данном примере использован тунец) - Приготовление:
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки полу чится
по одному рулету. Разложить нори на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз,
увлажнить руки небольшим количеством тэдзу.
Взять из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа
нори .
С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством
васаби, двигаясь по направлению от середины
Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинки) или другой
топинг. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку
вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить
рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен
получиться плотным и ровным.
Вынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать
пополам.
Обычно из одного рулета получается 6 суши, Положить обе его половинки рядом и
одновременно разрезать их на 3 части.
Суши Словарь: Суши продукты, Рецепты суши
Приготовление риса для суши
Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов)
Техника приготовления футомаки (толстых роллов)
Техника приготовления сякамаки (роллов наизнанку)
Приготовление сладкого омлета Тамаго
Лепное суши (нигири). Нигири-суши.
-Нигири-суши с лососем (сяке)
-Нигири-суши с угрем и соусом ницуме
-Нигири-суши с семгой и пастой васаби
-Нигири-суши с креветкой (эби)
-Нигири-суши с осьминогом
-Нигири-суши из тунца (магуро)
Роллы (катаное суши)
-Классические рулетики по-калифорнийски
-Тонко скатанное суши с тунцом (тэкка-маки)
-Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки)
-Большие роллы футомаки с королевской креветкой
-Рулетики с семгой и овощами
Кулечки (темаки-суши)
-Темаки-ролл калифорния
-Темаки-роллы с копченым лососем
-Темаки с сурими, авокадо и кунжутом
Роллы наизнанку (урамаки)
-Урамаки с тунцом
-Урамаки с креветками
|
