На 48 порций: 85 г тунца, консервированного в масле,
обсушенного и растолченного 2 ст. ложки майонеза 4 листа нори, разрезанных
пополам 600 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса для суши с 2 ст.
ложками рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли 85 г
тельного свежего тунца, нарезанного полосками квадратного сечения со стороной 1
см 4 ст. ложки прожаренного черного кунжутного семени 10 г тороро- или
оборо-комбу (строганина прессованного комбу) гари и сёю для гарнира
- Приготовление:
Смешать тунца с майонезом и отставить. Обернуть макису
пищевой пленкой. Положить кусок нори на рогожку блестящей стороной вниз и сверху
увлажненными пальцами ровным слоем распределить б ст. ложек риса сумэси.
Приподнять нори и, перевернув, положить рисом на рогожку. Положить 2 ст.
ложки майонеза с тунцом от переднего края толстой горизонтальной полосой шириной
2,5 см. Скатать. Приготовить еще три таких ролла. В следующих четырех роллах
заменить майонез с тунцом на полоски свежего тунца. Равномерно рассыпать 1
ст. ложку черного кунжутного семени поверх рогожки. Класть туда по роллу и,
скатывая, покрывать равномерным слоем кунжутного семени. Отставить. Тонко
рассыпать строганину тороро-комбу по рогожке на площади 20x8 см, после чего
прокатать каждый ролл с тунцом. Разрезать каждый ролл на шесть частей и
подавать с гари и сёю.
Примечание. При отсутствии тороро-комбу можно
использовать прожаренное белое кунжутное семя.
Урамаки с креветками
- Ингредиенты:
0,5 порции сумеси (риса с уксусом) 2
листа водоросли нори
Уксус для рук 2 столовые ложки су (японского рисового уксуса) 125 мл
воды Креветочная темпура 8 крупных сырых тигровых креветок (4 —
полностью очищенные, 4 — с хвостовыми плавниками) 100 г пшеничной муки
(просеять) 4 столовые ложки семян кунжута, черных или белых соль
подсолнечное масло для жарки 8 коктейльных палочек или бамбуковых
шампуров макису (циновка для роллов) (покрыть пищевой пленкой) Для
подачи на стол маринованный имбирь
4 ролла (20 шт.)
- Приготовление:
1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске
ингредиенты уксуса для рук. Нанижите каждую креветку через голову и хвост на
шампур, чтобы во время варки не изогнулись. 2. Закройте одну сторону макису
пищевой пленкой и положите на сухую разделочную доску пленкой вверх. 3.
Заполните вок или глубокую сковороду маслом на одну треть и нагрейте до 170 °С.
Если вы бросите в масло кубик хлеба, он должен поджариться за 1 мин. Для
приготовления кляра для темпуры налейте в миску 100 мл воды, просейте в воду
муку и перемешайте вилкой. Опускайте креветки в кляр по одной и жарьте в горячем
масле до золотисто- коричневого цвета (3—4 мин). Выньте из масла и обсушите на
бумажных полотенцах. Осторожно удалите коктейльные палочки. 4. Положите нори
на сухую разделочную доску. Опустите руки в уксус. Возьмите пригоршню риса (2—3
столовые ложки) и слепите бревнышко. Положите рис в середину листа нори.
Пальцами равномерно распределите по листу до самых его краев. Посыпьте рис 1
столовой ложкой зерен кунжута. 5. Переверните нори с рисом и кунжутом на
циновку, покрытую пищевой пленкой. 6. В середине нори положите 2 креветки
так, чтобы хвосты выглядывали наружу (по желанию плавники можно удалить). 7.
Сверните циновку (с. 14—15). Снимите ролл с циновки. Сделайте еще 3 ролла,
используя черные или белые семена кунжута. 8. Разрежьте каждый ролл на 5
кусков и разложите на блюде. На стол подавайте с маринованным имбирем и
небольшим количеством сёю в маленькой пиале или в порционных тарелочках.
Рекомендации по использованию силиконовой посуды: 2. Перед тем, как заполнять форму, ее необходимо поставить на жесткую основу - противень, решетку или круг микроволновой печи. Наполненную форму следует перемещать только на подставке.
Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы. Первая группа – это чугунная посуда без покрытия. Сюда относится посуда из обычного чугуна без какой-либо дополнительной обработки. Спутать ее с другим видом посуды очень трудно, так как ее обильно смазывают машинным маслом во избежание появления ржавчины. Также к этой группе относится чугунная посуда без покрытия, но прошедшая предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах (такая практика используется шведской марками Skeppshult, украинской Ситон и другими). Вторая группа – это чугунная посуда с покрытием. В качестве покрытия может выступать обычная эмаль (как правило, белого или кремового цвета), специальная эмаль для чугуна (из-за черного цвета и шершавой фактуры не всегда можно отличить эту посуду от обычного чугуна, поэтому следует предварительно смотреть информацию на упаковке) и чугунная посуда с антипригарным покрытием (встречается на рынке редко, но ее также нелегко отличить от чугуна, прошедшего предварительную обработку, поэтому нужно смотреть на этикетку).
Ежедневно на Biglion появляется специальное предложение, по условиям
которого Вы можете приобрести купонсо скидкой
от 50 до 90%. Каждый день — это что-то новое. Возможно это купон
на посещение кафе или ресторана, салона красоты или SPA, на боулинг или в кино,
и т.д.
